Tiden innan semester - betta på hästar, trading och en födelsedag
Nu börjar semestertiderna nalkas hemma hos oss. Jag har precis börjat min ledighet på min anställning som marknadsassistent och det är rätt skönt att minska arbetsmängden något (20 %). Bra att börja smått tills barnen går på sommarlov nästa vecka! Då kommer det inte hinnas jobbas mycket. Denna vecka blir det fokus på mitt företag (främst skapa material har jag tänkt) samt min trading. Igår träffade jag exempelvis upp min vän som också tycker om trading och satte oss och gick igenom nya potentialla aktier att handla i. Kul!
Förra veckan hade jag för ovanligthetens skull en arbetsvecka på inte mindre än fem dagar (vanligtvis fyra, om inte mindre om någon är sjuk). Det tycker jag är rätt lyxigt! Jag var på jobbmiddag (vi går på olika event/gör aktiveiteter varje gång vi har jobbträffar) och denna gång fick vi testa att spela på hästar vilket var en riktigt rolig upplevelse, och för min del gick det rätt bra till en början (men mindre bra i slutet)! Förra veckan fyllde Artur dessutom år, vilket vi firade lugnt hemma.
Denna vecka blir såklart fylld med jobb, samt att jag ska passa på att träna under de tidiga morgnarna på mina jobbdagar. Sedan är det (mental) förberedelse inför "semester" som gäller!
Chokladdoppad banan - utan tillsatt socker!
Sponsrat samarbete med N!CK'S
Sommaren är glassens tid! För att inte tala om semesterns! Och vet ni vad som passar utmärkt som glass en härlig, ledig sommardag, kanske med eventuella barn? Chokladdoppad banan! Sjukt gott, nästan för enkelt att göra, svalkande under varma sommardagar och dessutom hälsosamt.
Det som behövs är banan och N!CK'S-choklad som är helt utan tillsatt socker (och low carb) - den mörka eller ljusa varianten efter vad man själv tycker om (själv kör jag på dark chocolate). Plus glasspinnar (alternativt grillpinnar)! Jag hittade mina glasspinnar på Panduro, men det finns även på många andra ställen så som Clas Ohlson. Sedan är det upp till var och en om eller vad man ska toppa med! Förslag på topping är hackad N!CK'S-choklad, frön och hackade nötter.
Chokladdoppad banan - 6 stycken
3 bananer
ca 100-120 gram N!CK'S Chocolate (dark eller milk efter smak)
ev. en klick kokosolja
Topping i form av hackad choklad, nötter, frön etc
glasspinnar eller liknande
ca 100-120 gram N!CK'S Chocolate (dark eller milk efter smak)
ev. en klick kokosolja
Topping i form av hackad choklad, nötter, frön etc
glasspinnar eller liknande
Skala bananerna och dela i två delar. Sätt in en glasspinne i snittytan och frys i minst en timme. Smält N!CK'S-choklad, gärna med en klick kokosolja, och doppa bananerna i detta. Strö genast på önskad topping då chokladen stelnar snabbt. Serveras med fördel omgående, förvaras annars i frys och tas ut några minuter innan servering!
Pekanrabarberpaj
Jag har bakat en hel del med rabarber denna sommar. Framförallt olika sorters smulpaj - jag är helt fast! Lätt, supergott och fräscht somrigt. Och det är lika bra att passa på tycker jag. Nu är ju sommaren här och därmed rabarbern i säsong!
Denna rabarberpaj innehåller massor av pekannötter i smuldegen, vilket passar väldigt bra i smulpaj! Och den syrliga rabarbern är som vanligt ljuvlig i brytning med det söta.
Jag har gjort pajen i en mindre pajform, ca 14 cm diamatern, men går givetvis att göra en större sats i en större form! Potatismjölet går dessutom fint att byta ut mot arrowrotpulver för en lågkolhydratsvariant.
Pekanrabarberpaj - 1 till 2 portioner
80-100 gram rabarber
25 gram pekannötter
25 gram smör
1 1/3 dl mandelmjöl
1 msk + 1 tsk sockerersättning
1 tsk potatismjöl
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skiva rabarber ca 1,5 cm tjocka. Blanda med 1 tsk sockerersättning och potatismjöl och fördela i en mindre pajform, ca 14 cm. Grovhacka pekannötter. Blanda resterande ingredienser med nötterna. Smula över rabarberskivorna och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Lägg en bit aluminiumfolie över om den börjar brännas. Låt svalna och servera med grädde eller glass utan tillsatt socker!
Double chocolate brownie
Det här är en av mina bästa brownies! Ljuvligt god och med extra mycket choklad (både smält och hackad). Lite annorlunda med denna variant är också att den är lite åt kakhållet. Tänk er en mjuk kaka och brownie i ett - hur bra??
Jag använder en mindre brödform, men det går också bra att använda en "normalstor" 1,5-liters form. Antingen ökar man ingredienserna med ca 50% - eller så kör man på en plattare browniekaka och förkortar gärddningstiden med några minuter.
Brownien är mejerifri och innehåller arrowrotpulver (typ som potatismjöl fast som en lågkolhydratsvariant). Det finns i kryddhyllan och köpes i vanliga mataffärer.
Double chocolate brownie
2 ägg
80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
2 ½ msk sockerersättning
2 msk kokosolja
1 msk arrowrot (pulver)
1 krm vaniljpulver
½ krm salt
Toppa med: 30 gram choklad, utan tillsatt socker
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg olja och bitar av choklad i en skål, och värm i mikron. Rör om tills chokladen är helt smält. Vispa ägg, sötning och vanilj pösigt med en elvisp. Rör ner choklad, salt och arrowrotpulver. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie/bakplåtspapper och fördela i smeten. Grovhacka choklad och strö ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna.
Goda "Snickers" - utan tillsatt socker!
Något man bara måste älska är väl att baka varianter av klassikergodisarna. Typ twix, bounty eller som här - Snickers. Och vem kan motså den totalt uuuunderbara kombinationen jordnöt och choklad? Så gott! Dessa tycker jag både är toppengoda och lätta att göra.
Kakbottnen får en härligt seg konsistens av fibersirap och är toppad med ett lager jordnötssmör. Jag kör här på färdigköpt jordnötssmör - osötat såklart - och det får gärna vara lite salt. Toppar gör jag med choklad utan tillsatt socker. Antingen en mörk variant, eller så blandar jag hälften ljus och hälften mörk. Testa!
Hälsosamma Snickers - 6 bitar
Botten:
20 gram smör
1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk fibersirap gold/honey
ev. 1 krm vaniljpulver
Jordnötssmör:
80 gram jordnötssmör, naturellt
1 msk sockerersättning
Chokladöverdrag:
60 gram choklad, utan tillsatt socker
Botten
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter.
Jordnötssmör
Värm jordnötssmöret något så att konsistensen är lättarbetad och mjuk. Blanda med sötning och fördela på bottnen.
Chokladöverdrag
Smält chokladen försiktigt (tillsätt eventuellt lite olja). Fördela ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna (chokladen får fortfarande gärna vara lite mjuk, för att lättare kunna skäras). Skär i bitar.
