Bananens dag 2021
Idag är det bananens dag! Jag har bakat massvis med banan genom åren, då jag både tycker om smaken och för att det gör mjuka bakverk saftiga. Här nedan är några av mina favvorecept med just banan!
Chocolate chip cookies (mjölfria)
Kakdagstips! Chokladcookies är mina favoritkakor - för ärligt talat, choklad är min bästa smak här i världen. Som jag tidigare beskrivit dessa småkakor/cookes, är dom lite som en blanding mellan småkaka och brownie. Låter det inte underbart? Cookiesarna smakar mycket av choklad och har extra choklad i sig i form av grovhackad choklad. Dom innehåller också både mandel- och jordnötssmör (men inget slags mjöl). Man kan givetvis använda en typ av mandel/nötsmör, och jag själv skulle föredra mandelsmör som är lite mer neutralt i smaken.
Mjölfria chocolate chip cookies - 12 stycken
2 ägg
40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 dl mandelsmör
1 dl jordnötssmör (osötat)
3 - 4 msk kakao
3 - 4 msk sockerersättning
1 msk vatten
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman alla ingredienser förutom mörk choklad noga. Grovhacka choklad och rör ner med en sked. Rulla kakdegen till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut till ca 1 cm tjocka kakor. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.
Bakar havrebollar igen!
Ibland får jag idétorka över vad jag ska baka - speciellt när jag inte har hunnit fundera så mycket - och då går jag till vad jag själv är sugen på just nu. Och denna gång blev det havrebollar! Älskar denna typ av krämiga chokladboll. Förutom att den är mer mjuk så har den också en mildare chokladssmak till skillnad från chokladbollar. Jag skulle egentligen ha rullat bollarna i riven kokos, men eftersom detta visade sig vara slut körde jag med mandelspån som jag hackade!
Hoppas ni alla har en bra helg!
Hoppas ni alla har en bra helg!
Havrebollar - 10 till 15 stycken
50 gram rumsvarmt smör
3 dl havregryn
1 dl mjölk
3/4 dl - 1 dl sockerersättning
2 msk kaffe
1 msk kakao
2 krm vaniljpulver
Rulla i exempelvis: riven kokos eller mandelflarn
Lägg alla ingredienser i en bunke (gärna med höga kanter så allt inte skvätter). Vispa någon minut med elvisp tills allt blir en krämig smet. Ställ havebollssmeten kallt en stund för att få den att stelna. Gör bollar av smeten och rulla i valfri garnering (riven kokos, mandelflarn). Förvara i kylskåp. Ta gärna ut havrebollarna en stund innan servering så att dom blir lite mjuka.
"Sockerkaka" med brynt smör (utan tillsatt socker)
Tycker ni om brynt smör? Det är ju så gott! Har ni bakat med det? Om inte, så måste ni testa det! Det ger en så god kolaaktig smak. Ett av mina bakverk med brynt smör är min "falska" sockerkaka. Istället för vanligt smält smör har jag alltså brynt det (låtit det sjuda tills det bildas små bruna prickar i). Passar väldigt bra i!
Jag tycker kakan ska severa rumstempererad/ljumen, men den bör förvaras i kyl. Servera gära med vispad grädde!
"Sockerkaka" utan tillsatt socker med brynt smör - ca 8 skivor
3 ägg
125 gram smör, rumsvarmt
1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar)
1 ½ dl potatismjöl
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
Sätt ugnen på 170 grader. Bryn smöret tills det har fått en ljusbrun färg och en nötaktig doft och låt därefter svalna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda resterande torra ingredienser med varandra. Blanda samman brynt smör, torra ingredienser och äggvispet försiktigt. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara nästan helt fast (kan få vara pyttelite kladdig när den tas ut för extra saftighet). Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering! Äts som den är eller serveras med grädde.
Blåbärscheesecake med choklad
Blir så sugen på att baka med fräscha bär nu! Jag brukar bli det när jag är trött på vintern och längtar tills det blir vår. Ett av bärbakverken jag gjorde förra året var denna blåbärscheesecake (skapad tillsammans med N!CK'S). Krämig och med en god smakkombinaion av blåbär och choklad.
I detta recept använder jag "vanliga" blåbär eller vad jag ska kalla det, inte odlade. Dom odlade är inte lika smakrika och ger heller inte samma blå färg. Jag väljer också att köra fullfeta produkter när det kommer till grädde och creme fraiche, men går säkerligen att välja andra liknande proudkter (bara dom tål tillagning) - även om jag inte testat det själv.
Blåbärscheesecake på chokladbotten - ca 8 portioner
Chokladbotten:
100 gram smör
3 dl mandelmjöl
3/4 dl kokosmjöl
½ dl kakao
ca ½ dl sockerersättning
Blåbärsfyllning:
200 gram svenska blåbär, frysta
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 ½ dl crème fraiche
3/4 dl sockerersättning
Botten
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser. Fäst en bit bakplåtspapper i botten av en 20- cm springform och tryck ut degen i botten. Förgrädda i ca 8 minuter.
Blåbärsyllning
Tina blåbären och mixa till en puré. Vispa/mixa samman alla ingredienser noga till en slät konsistens (jag använder stavmixer). Häll ovanpå den förgräddade botten och grädda i ytterligare i ca 50 minuter i nedre delen av ugnen. Cheesecaken kan fortfarande vara lite dallrig i mitten, men ska till största del vara fast. För att undvika sprickor - låt gärna cheesecaken stå på eftervärme en stund (30 min) i ugnen så att den hinner svalna långsamt (vädra eventuellt ut lite värme). Låt svalna helt och förvara i kylskåp.
