Pekanpajbar
Ett perfekt recept som passar att göra både till mellanmål och bakverk är det ni kan se i detta inlägg - pecan pie bar/pekanpajbar! Pekannöten är en av mina favvonötter och är en ingrediens jag mer än gärna bakar med. Speciellt passar det ihop med choklad kan jag tycka! I detta recept blandar jag just dessa två smaker i en slags pajbar med krämig choladfyllning vilket bryter av fint med mer crunchiga bitar av bland annat pekannötter. Barerna är veganska och får sin sötma av färska dadlar.
Jag använder arrowrotpulver i fyllningen för att få till en mer fast konsistens. Detta kan man kalla en lågkolhydratsvariant av potatismjöl och hittas på kryddavdelningen i mataffärer.
Pekanpajbar - 5 bitar
Botten:
50 gram färska dadlar, urkärnade
1 dl mandel
½ dl pekannötter
½ dl riven kokos
Fyllning:
70 gram färska dadlar, urkärnade
1 dl kokosmjölk
½ dl mandel
1 msk kakao
1 msk arrowrotpulver
Topping:
½-1 dl pekannötter/mandel
Botten
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mandel, kokos och nötter till en finmalen konsistens. Blanda med dadlar (med händer eller mixer). Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten av denna.
Fyllning
Mixa samman alla ingredienser och fördela ovanpå bottnen.
Topping
Hacka mandel och strö pekanhalvor och hackad mandel ovanpå fyllningen. Tryck ner något. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.
Baka Hallongrottor (utan tillsatt socker)
Måste bara tipsa om denna gamla goding igen, för den är grymt bra - mina hallongrottor! En småkaka som jag gissar många, precis som jag, har gjort som små. På den tiden var det förmodligen socker som användes, men jag måste säga att jag tycker detta recept utan tillsatt socker är precis lika bra!
Degen i receptet består främst av mandelmjöl, och hallonfyllningen görs enkelt genom att blanda hallon (jag kör frysta som fått tina) med sockerersättning. Såklart går det alldeles utmärkt att använda någon slags hallonsylt (finns utan tillsatt socker), eller sylt av någon annan sort. Blåbärssylt eller jordgubbssylt är toppen det med!
Syltgrottor - 8 stycken
30 gram smör
1 dl mandelmjöl
1 - 1 ½ msk sockerersättning
1 msk kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 krm vaniljpulver
Hallonfyllning:
30 gram hallon
1 tsk sockerersättning
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser förutom den till hallonfyllningen). Tillsätt smöret och blanda till en deg. Rulla åtta bollar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Tryck en grop i varje boll. Mosa hallon och tillsätt lite sötning. Fördela hallonfyllningen i alla gropar. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna.
Sega chokladrutor
Bakar ni med puffat ris ibland? Jag började med det för något år sedan - och jag älskar det! Det väger väldigt lite och är luftigt så det gör godisar lättare och har en halvseg konsistens. Och även om man har flera deciliter puffat ris, bidrar det inte till speciellt många kolhydrater.
I detta inlägg tipsar jag om goda små chokladrutor med lite seg konsistens. Givetvis är rutorna fyllda med puffat ris! Plus att jag toppade godisarna med ett lager smält choklad. Extra lyxigt tycker jag!
Sega chokladrutor med puffat ris - 8 bitar
2 dl puffat ris, rostat
1 dl jordnötssmör (osötar, med salt)
2/3 dl fibersirap honey/gold
1 msk kakao
2 krm vaniljpulver
Topping:
100 gram choklad, utan tillsatt socker
1 sked smör (ca 1 msk/5 gram)
Värm jordnötssmör och fibersirap gold i en kastrull och blanda noga. Ta bort från plattan och tillsätt kakao och vanilj. Rör till sist ner puffat ris. Fördela massan i en form klädd med bakplåtspapper (jag använder helt enkelt en brödform, men som jag inte fyller helt). Värm choklad tillsammans med smör och fördela över. Låt stelna i kylskåp under minst ett par timmar. Skär i bitar och förvara i kyl.
Rulltårtans dag!
Idag är det rulltårtans dag! Jag visade er igår en riktigt härlig drömrulltårta, och fortsätter dagen med ett några rulltårtstips till! Baka och njut!
Och när man ändå håller på, varför inte göra söta små bakelser av rulltårtan?
Eller lyxa till det rejält med en Rulltårtstårta!
Drömrulltårta
Sponsrat inlägg med N!CK'S
Imorgon är det rulltårtans dag! Jag tror jag gjorde min första rulltårta utan tillsatt socker (och gluten) förra året, och bättre sent än aldrig för jag har gjort ett helt gäng olika slags rulltårtor sedan dess (samt rulltårtsbakelser och rulltårtstårtor). En av dessa är drömrulltårta - en rulltårtsklassiker med andra ord!
En drömrulltårta är en rulltårta med kakao/chokladsmak i smeten och med en smörkrämsfyllning. Ruskigt gott! Istället för vanligt socker har jag använt N!CK'S Use Like Sugar som är en sockerersättning som är väldigt likt socker både i smak och funktion (och innehåller enligt mig bra ingredienser). Rekommenderar!
Drömrulltårta - ca 8 bitar
Rulltårta:
4 ägg
1 dl N!CK’S Use Like Sugar
1 dl potatismjöl
2 ½ msk kakao
½ msk bakpulver
Smörkräm:
250 gram mascarpone
50 gram smör
1 ½ msk N!CK’S Use Like Sugar
2 krm vaniljpulver
Rulltårta
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och Use Like Sugar pösigt med elvisp. Blanda de övriga ingredienserna med varandra och rör ner i äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 20X30 cm, och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills den är fast. När rulltårtsbotten tagits ur strös lite Use Like Sugar ovanpå för att sedan vändas upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort.
Smörkräm
Medan rulltårtan gräddas kan smörkrämen göras. Smält smöret och blanda med mascarpone, Use Like Sugar och vanilj. Om krämen är för hård i sin konsistens kan den värmas en kort stund i mikron - den för inte vara för hård när den bres på, för då går rulltårtan lätt sönder. Bred smörkrämen försiktigt ovanpå. Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i bakplåtspapper så den trycks ihop. Låt svalna (vira även gärna in i plastfolie efter den kallnat och fukten släppt) och förvara i kyl.
