Rulla Chokladbollar
Ett så bra bakverk att baka om man nu vill baka med barn är chokladbollar! Enkelt, väldans gott och barnen kan vara med och kladda eller (försöka) forma bollar (eller korvar). Och det hela behöver heller inte tillagas. Perfekt tisfördriv om man har en hemmadag nu under (sen)sommaren!
Chokladbollar, utan tillsatt socker - 10 stycken
60 gram smör
2 1/3 dl havregryn
ca 4 msk sockerersättning
1 ½ msk kakao
1 ½ msk kaffe (alt. vatten)
2 krm vaniljpulver
Blanda ihop smör och sötning. Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop. Gör bollar utav chokladbollsdegen och rulla i riven kokos. Förvara i kylskåp.
Att göra Cornflakescrisp
Vi går in i augusti - och jag måste säga att jag ser fram emot denna månad och gå in i "höstterminen" med mer rutiner igen (även om det är några veckor kvar innan vi själva gör det - barnen har fortfarande sommarlov)! Hoppas ni alla har fått en superfin början på månaden.
Här hemma är det svårt att få en lugn sekund och hinna med något jobb, men jag vill givetvis titta in här. Och komma med ett godistips! Har ni testat att baka med cornflakes? Det är ju något jag "tjatat" om en del under åren. Tycker det är en så härlig produkt med kul konsistens att baka med! Dessa cornflakescrips är så ljuvliga med len choklad plus knapriga cornflakes i. Och lätta att svänga ihop är dom också.
Det går såklart bra att använda vilka cornflakes som helst, men jag körde på Urtekrams som är utan tillsatt socker och gluten.
Cornflakescrisp - 6 till 8 bitar
100 gram choklad, utan tillsatt socker (50/50 ljus/mörk)
20 gram smör
1 dl mandelsmör
1 ½ - 2 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)
1 - 2 msk sockerersättning
Lägg choklad i bitar, mandelsmör och smör i en skål och smält i mikro. Krossa cornflakes i mindre bitar och rör ner detta samt sötning i chokladen. Klä en liten form (går bra med liten brödform eller matlåda) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i chokladen. Låt stelna helt i kylskåp. Skär i bitar och förvara i kylskåp.
Syltgrottor, utan tillsatt socker
Den småkaka jag gjort flest gånger i mitt liv är utan tvekan syltgrottor. Och förmodligen en av de första när jag var liten! Jag började såklart testa mig från gällande varianter utan gluten och tillsatt socker, och har skapat ett par recept på detta.
Detta recept tycker jag är mycket likt traditionella syltgrottor (slash hallongrottor - även om jag själv använde jordgubbssylt specifikt här). Receptets bas är på potatismjöl, vilket liknar vetemjöl en del i hur det är att baka med. Och så gott blir det! Konsistensen på kakorna hårdnar vid kyla, så de bör inte ätas varma/ljumna (utan gärna kalla).
Jag har även ett liknande recept, men som är lowcarb HÄR!
Glutenfria Syltgrottor - 14 stycken
80 gram smör
2 dl potatismjöl
2-3 msk sockerersättning
1 äggula, liten
Fyllning: Fast sylt (eller liknande), utan tillsatt socker
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa med elvisp (gärna) samman smör och sötning. Tillsätt potatismjöl och äggula och blanda noga noga. Forma degen till runda bollar och lägg i småbrödsformar. Tryck en grop med tummen i varje boll och fyll med fast sylt. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, eller tills kakorna börjar ta färg (låt dom inte bli för bruna). Låt svalna helt och stå kallt innan de äts.
Glass i stora lass (2021)!
Nu är det glassväder minst sagt! Här vill barnen (nåja, den yngsta i alla fall) ha glass hela tiden. Och även om det är sommar och lov vill vi hålla nere mängden glassar med socker i - det kan minst sagt bli lite för mycket av gottesaker under lovtider. Därför har jag de senaste veckorna alltid glass utan tillsatt socker som jag gjort själv i frysen. Nu när vi dessutom har fått hem fler glassformar gör jag typ 15 åt gången!
Just nu är det jordgubbsglass som "krävs". Jag kokar upp vispgrädde och frysta jordgubbar, häller i Use Like Sugar (eller annan valfri sötning) efter smak och lite vaniljarom. Mixa ihop till en slät konsistens och in för att frysa i glassformar (köpt från Panduro eller Lagerhaus).
Här nedan följer fler tips på glassar att göra i sommar!
Kladdkaketips!
Jag gjorde något av livets godaste kladdis förra året (i ett samarbete med sötpotatis från North Carolina). OCH DEN ÄR FÖR GOD FÖR ATT MISSA så jag postar receptet en gång till! Jag tycker den blir perfekt "kletkladdig" - och såklart är den riktigt chokladig. I detta recept använder jag både sötpotatis och färska/juicy dadlar, och det bidrar till den härliga konsistensen (som kan vara svår att få till när det bakas utan tillsatt socker och utan gluten). Pricken över i:et blir att fördela över ett krämigt chokladtäcke på den gräddade kladdkakan. Ljuvligt!
Jag rekommenderar att kladdkakan äts rumstempererad då den hårdnar i kyla (även om den ska förvaras i kylskåp). Man kan även snabbtina en bit i taget genom att värma respektive bit i mikron under tio sekunder!
Kladdkaka med sötpotatis - ca 14 bitar
Kladdkaka:
3 ägg
14 st dadlar, färska/juicy, urkärnade (ca 150 gram)
200 gram sötpotatis
150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 dl kokosolja, gärna neutral
3 msk sockerersättning
½ tsk vaniljpulver
ev. 1 msk kakao
Chokladöverdrag:
100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 dl vispgrädde (eller mejerifritt alternativ)
3 msk kokosolja, neutral
ca 1 msk sockerersättning
Kladdkaka
Sätt ugnen på 175 grader. Koka bitar (skalade) av sötpotatis mjuka (ca 10-15 minuter), häll därefter bort vattnet. Mixa samman sötpotatis och dadlar slätt med en stavmixer. Smält choklad i bitar tillsammans med kokosoljan i mikron (30 sekunder i taget och med omrörning mellan). Rör ner detta bland sötpotatis och färska dadlar och tillsätt även resterande ingredienser och mix en kort stund till. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 24-cm springform, smörj formen och strö i lite valfritt mjöl (ex. mandelmjöl/havremjöl). Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter, konsistensen ska fortfarande vara kladdig.
Chokladöverdrag
Smält chokladen tillsammans med kokosoljan (30 sekunder i taget och med omrörning mellan). Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills allt blandats. Fördela över den avsvalnade kladdkakan. Förvara i kyl, men servera gärna rumstempererad.
