Articles in Category: GI
Chocolate chip peanut butter blondies (glutenfritt, utan tillsatt socker)
Så här på fredagseftermiddagen (eller när ni nu läser detta), vill jag tipsa om ett härligt bakverk till helgen! Det handlar om blondies (en ljus brownie), men dock med massor utav god choklad! Den innehåller även mitt jordnötssmör, då jag älskar att baka med olika slags nötsmör. Dessutom vet väl alla att choklad och jordnötssmör är toppengott tillsammans? Givetvis går det att använda annat slags jordnötssmör (till exempel köpt eller från ett annat recept). Tänk på att då anpassa sötman (dadlarna) efter sötman på nötsmöret. Jag rekommenderar att alltid smaka av degen/smeten på det som bakas. Jag tyckte att det behövdes en liten skvätt vatten (ca ½ msk) för att få till önskad tjockhet på degen, men känn helt enkelt efter själv. Konsistensen ska vara rätt tjock! Sedan kan jag också rekommendera att toppa kakan med massa grovhackad choklad. Så gott!
Dessa blondies innehåller inte ägg. För en vegansk variant, använd enbart mörk choklad (då ljus innehåller mjölk) och se till att jordnötssmöret inte innehåller exempelvis smör (använd kokosolja om du gör mitt jordnötssmör).
Chocolate chip peanut butter blondies - 4 stycken
50 gram jordnötssmör, utan tillsatt socker
50 gram färska dadlar, urkärnade
30 gram steviachoklad (ljus eller mörk efter smak)
½ dl havremjöl
½ dl riven kokos
3 msk kokosgrädde
ev. en skvätt vatten
Blanda samman havremjöl, riven kokos och dadlar med sked eller med händerna (det går också bra att mixa alla ingredienser tillsammans med en mixer). Tillsätt jordnötssmör, kokosgrädde, och eventuellt lite vatten om degen blir för tjock. Blanda i finhackad steviachoklad. Forma en fyrkant av degen på en bakplåtspapper (ca 8X8 cm). Om önskas toppas kakan med extra choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna och skär i rutor.
Chocolate chip peanut butter cookies
Är det inte fantastiskt att det kan vara så enkelt att göra hälsosamma kakor!? Och gott! Denna gång har jag gjort härliga, tjocka kakor med jordnötssmör, kikärtor och chokladbitar. Kakorna är sötade med honung.
Jag brukar egentligen använda mitt egna recept på jordnötssmör, men denna gång köpte jag faktiskt en burk färdigt (för första gången) då det var på extrapris. Det går precis lika bra att göra eget förstås att använda (men tänkt på att justera receptet om jordnötssmöret är sötat, eller på något annat sätt är olikt ett neutralt jordnötssmör) .
Resultatet blev supergott, och till och med min son Vincent (snart 17 månader) som är jättekräsen snodde åt sig kakorna! Fast där fick jag hejda honom, eftersom jag inte vill att han ska äta chokladbitar (hårt ju!). Efter att jag tog bort dom mumsade han glatt i sig en kaka. Ett bevis på att kakorna inte smakar kikärtor, för det äter han annars inte.
Chocolate chip peanut butter cookies - 6 kakor
60 gram jordnötssmör (neutralt eller med salt)
50 gram kikärtor, konserverade
15 gram grovhackad choklad (gärna steviachoklad)
1 msk honung (eller dyl)
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
ev. lite salt om jordnötssmöret är osaltat
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Mixa samman alla ingredienser, förutom chokladen, noga. Tillsätt grovhackad choklad och blanda. Forma tjocka kakor (1-2 cm) på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna.
Chocolate coconut bites
Någon som har märkt att jag gillar choklad? Ingen? Jo, de som följer mig på sociala medier tror jag har förstått det för länge sedan. Choklad är min favoritsmak i hela världen! Denna gång har jag gjort något så härligt som chokladiga godisbitar med kokos och jordnötter. De riktigt smälter i munnen (stelnar dock i kyla) och är något av ett måste att testa på om man är chokladälskare.
I receptet använder jag ljus choklad, utan tillsatt socker och tillsäter lite kakao. Om man vill ha en mörkare chokladsmak går det givetvis att använda mörk choklad (eller en blandning) och då utesluta kakaon och istället kanske tillsätta lite sötning.
Förutom choklad innehåller receptet jordnötter - både jordnötssmör och vanliga! Jag tycker det är så gott med det lite salta mot det söta. Plus att jordnötterna ger crunch (även om de mixas med mixer)!
Chocolate coconut bites - 8 bitar
100 gram choklad, utan tillsatt socker (jag valde ljus)
1 dl jordnötssmör, utan tillsatt socker (går bra att byta mot annat nöt/mandelsmör)
½ dl riven kokos
½ dl salta jordnötter (eller annan valfri nöt)
2 msk kokosolja
ev. lite kakao och/eller sötning
Lägg choklad i bitar, jordnötssmör, kokosolja i en skål och smält i mikro. Tillsätt jordnötter och riven kokos och mixa med en stavmixer. Klä en liten form med bakplåtspapper (jag kör 8X18 cm) och fördela i chokladen. Låt stelna helt i kylskåp. Skär i bitar.
Chocolate peanut butter bites
Jag spenderade några minuter med att kika igenom delar av mitt receptarkiv och hittade då dessa smarriga skapelser/munsbitar med choklad, jordnötssmör och kikärtor. Jag kallar dom "chocolate and peanut butter chickpea bites". Ser de inte goda ut?
Jordnötssmöret jag använder är mitt egna, och receptet hittar du HÄR! Det går givetvis bra att använda ett annat typ av jordnötssmör. Använder du osötat kan du eventuellt söta extra efter smak. Receptet innehåller kikärtor, vilket bidrar till en saftig och lite kletig konsistens. Det är en riktigt bra igrediens att baka med! Extra lyxiga blir dessa bitar om du även har i massor utav grovhackad choklad i degen! Den som önskar toppar även rutorna med choklad innan gräddning.
Själv valde jag att göra dessa bitar i två lager, där ett av dom är smaksatt med kakao efter smak (jag tog 2 tsk för halva degen). Givetvis går det bra att smaksätta hela degen till chokladsmak, eller skippa kakaon helt. Godast är dom enligt mig ljumna (värm en kort stund i mikron om de är kalla). Eventuellt med en klick grädde om man är på det humöret!
Chocolate and peanut butter bites - 4 bitar
70 gram kikärtor (från en tetra)
70 gram jordnötssmör
15 gram grovhackad choklad, utan tillsatt socker
2 msk mandelmjöl
1 krm vaniljpulver
ev. 2 tsk kakao
ev. extra choklad att toppa med
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Mixa samman detta med jordnötssmör och vaniljpulver till en slät konsistens. Rör därefter ner grovhackad choklad med en sked. Om önskas smaksätts halva degen med kakao (efter smak). Fördela ut den ljusa degen på en plåt med bakplåtspapper i en fyrkant, ca 7X7 cm. Tryck ut chokladdegen ovanpå. Om önskas trycker du ner grovhackad choklad längst upp. Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt svalna något och skär i bitar.
Chocolate peanut butter muffins
Just för november kommer jag att hoppa över att skicka ut mitt månatliga nyhetsbrev. Det har som trogna läsare kanske förstått, varit liiite för mycket på liiite för lite tid. Massa jobb, samtidigt som jag har fått vabba en del. Förutom att det gör att jag måste vara jäkligt effektiv i mitt jobb, så måste även vissa saker skäras ner på. Tråkigt så klart, men så är det. Men jag tänkte ändå visa er ett recept som jag hade med i det tidigare utskicket!
Här ser ni goda, saftiga chokladmuffins som är utan något slags mjöl. Basen i muffinsen är bland annat jordnötssmör och kikärtor. Båda dessa ingredienser bidrar till den härliga och mjuka konsistensen! Jag använder osötat jordnötssmör, vilket jag denna gång köpte färdigt (eller hade snarare kvar i kylen). Givetvis går det att också använda hemmagjort!
Kikärtor tycker jag är en toppenbra ingrediens i bakning, även om det kan låta märkligt. Jag använder det själv ofta, och det bidrar med både bra näring och till att göra bakverk saftiga. Dessa muffins smakar så klart inte kikärtor, både för att det blandas med andra ingredienser, samt att jag använder kakao som är har en intensiv smak.
Pricken över i:et är att toppa muffinsen med grovhackas choklad. Så gott!
Chocolate peanut butter muffins - 4 muffins
2 ägg
80 gram kikärtor, kokta/konserverade
60 gram jordnötssmör, osötad
10-15 gram valfri choklad (gärna steviachoklad)
2 ½ msk kakao
2 msk sötströ
½-1 msk honung/fibersirap gold (går att utesluta)
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en bunke och mixa samman noga med en mixer. Fördela smeten i muffinsformar och toppa varje muffins med grovhackad choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Choklad- mug cake med dadelsirap
För ett par veckor sedan skrev jag om dadelsirap som jag köpt hem. Om man tål kolhydrater är det ett bra substitut till socker och honung för att söta med. Jag brukar ringla dadelsirapen på jordgubbar, pannkakor och om jag vill söta mina mug cakes lite extra. Här nedan visar jag ett recept på just en mug cake där jag ersatt en del av den vanliga sötströn mot denna sirap. Självklart går det att byta ut den mot honung eller annan sötning. Eller varför inte mosa ner ett par färska dadlar? 20 gram dadlar motsvarar 10 gram dadelsirap. För mer inspiration angående mug cakes, titta HÄR!
Choklad- mug cake med dadelsirap
1 liten sked smält smör
1 ägg
1 ½ msk creme fraice
½ dl mandelmjöl
2 tsk kokosmjöl
2 tsk sötströ
1 ½ tsk kakao
10 gram dadelsirap
½ tsk bakpulver
½ krm vaniljpulver
lite kaffe efter smak
Blanda alla ingredienser noga med varandra. Smörj en kopp med kokosolja/smör och häll ner smeten. Värm på full effekt i micron i ca 1 ½ minut. Vänd upp och ner på muggen för att få ut kakan.
Choklad- och jordnötsrutor, no bake
Gillar du som jag jordnöt och choklad tillsammans? Då skulle jag våga påstå att detta recept är något för dig! Det ni kan spana in här är en "no bake"-kaka (gräddas ej) i två lager med smakerna choklad och jordnöt! Riktigt lättbakat är det dessutom.
Bottenlagret har en bas av valnötter, är sötat med färska dadlar och får sin chokladsmak av kakao. Det övre lagret består främst av jordnötssmör. Sötman från detta lager kommer från sötning i form av honung/fibersirap gold eller något annat med liknande flytande konsistens. För att göra dessa choklad- och jordnötsrutor extra fina toppade jag bitarna med grovhackade jodnötter (rostade och salta)! Det blir en fin kontrast mellan sött och salt!
Choklad- och jordnötsrutor, no bake - 4 stycken
Chokladlager:
50 gram valnötter
50 gram färska dadlar, urkärnade
½ msk kakao
Jordnötslager:
70 gram jordnötssmör (osötat)
1- 1 ½ msk fibersirap gold/honung (eller liknande)
1 msk kokosolja
Toppa eventuellt med hackade jordnötter
Chokladlager
Mixa valnötterna till ett finmalet mjöl och blanda med resterande ingredienser. Forma till en ca 10X10 cm fyrkant på en plåt med bakplåtspapper.
Jordnötslager
Blanda alla ingredienser noga och tryck ut ovanpå chokladlagret. Om önska strös hackade jordnötter på. Låt stelna en stund i frys och skär i fyra bitar (eller fler).
Chokladbollar - Perfekt snack på jobbet!
Det är bokslut på jobbet. Bokslut är lika med en hel del arbete. Då kan det krävas en del energipåfyllning. Denna påfyllning får gärna vara något gott som jag bakat hemma. Såsom chokladbollar! Perfekt att smaska på framför datorn när man tampas med alla siffror. Dessa gjorde jag med bland annat havregryn och riven kokos, och är smaksatta med kaffe. Hur gott som helst tycker jag!
Chokladbollar - 6 stycken
20 gram rumsvarmt smör
4 färska dadlar
½ dl havregryn
½ dl riven kokos
1 ½ msk nöt/mandelmjöl
1 msk pofiber
ca 1 msk sötströ
1 krm vaniljpulver
1-2 msk kaffe
ev. vätska om bollarna är för torra
Mosa samman alla ingredienser. Söta efter smak med sötströ, och tillsätt vätska (vatten/mjölk/grädde) om chokladbollssmeten blir för torr. Tänk på att de hårdnar i kyla. Rulla till bollar och dekorera med extra riven kokos.
Chokladbollar med arrak
Jag hade trott att denna vecka skulle bli lite lugnare än de tidigare, men så råkade det bli så att jag blir uppbokad efter jobbet tre kvällar i rad. Plus ett onsdagsmöte på lunchen. Men, men, det är inte bara jobb utan två av kvällarna är även middagar med nära och kära! Eftersom jag jobbar heltid kan det vara rätt klurigt att boka in något under flera kvällar i rad, då jag även vill hinna med mitt företag. Då är det planering som gäller, och det brukar som tur är lösa det mesta! Ikväll så ska jag på en mentorträff med workshop (Ung & Eget). Jag håller tummarna för att det är givande!
Har du som jag en hel del att göra, och därför vill baka något snabbt och gott, rekommenderar jag chokladbollar. Det tar inte många minuter. Nu har jag festat till det med att göra härliga arrkasbollar med dadlar! Spana in receptet, det blir väldigt gott! Behöver jag säga vad jag kommer att mumsa i mig på jobbet?
Chokladbollar med brynt smör
Sponsrat samarbete med Dr. Oetker
Få har väl missat att jag äälskar chokladbollar? Jag har gärna ett gäng i kylen vid alla tillfällen. De passar liksom perfekt till allt från härliga familjefikor och barnkalas till jobbsnacks eller som filmgodis. Denna gång testade jag att göra något så spännande som att bryna smöret och smaksätta chokladbollarna med romarom från Dr. Oetker! Hur gott blev inte det?! Sååå smarrigt! Det här receptet åkte rakt in på plats nummer 1 av favoritchokladbollsrecept. Och det kan jag lova minst sagt är ett gott betyg.
Chokladbollarna är lätta att göra och på bilderna nedan har jag dekorerat dom på olika vis. Jag har rullat chokladbollarna i Dr. Oetker "freeze-dried raspberry" (frystorkade hallon i små bitar), hackade Dr. Oetker mandelspån, riven kokos och hackade pumpafrön. Jag tycker det blev så fint med de olika färgerna!
Chokladbollar med brynt smör och rom - 15 stycken
100 gram smör
3 dl havregryn
5 msk sötningsströ
3 msk kakao
3 msk vatten
½ tsk Dr. Oetker romarom
1 krm Dr. Oetker vaniljarom
Förslag på dekoration:
Dr. Oetker "freeze-dried raspberry", hackade Dr. Oetker mandelspån, riven kokos, hackade pumpafrön
Värm smöret i en kastrull tills det är brynt (blir brunt/bildas bruna prickar) och rör om då och då. Blanda alla torra ingredienser och rör ner smör, vatten och aromer. Låt stå kallt i cirka 30 minuter för att stelna. Forma bollar av degen och rulla i valfri dekoration. Förvaras i kyl.
Sponsrat samarbete med Dr. Oetker
Chokladbollar med brynt smör, utan tillsatt socker
Gott nytt år på er! Hade ni en fin nyårsafton? Jag hoppas det! Vi hade en lugn kväll hemma - skönt! Jag hoppas för min del på ett lite mer stabilare år på jobbfronten där jag får tid att fousera på jobbet. Dock har vi en hel del saker som ska, och bör, fixas. Bland annat en visning nu i januari inför försäljning av vår lägenhet, eventuella resor för Artur och (avsaknaden av) Alines namnkalas! Phu.
Jag har inte hunnit baka så mycket under de senaste veckorna, vilket jag tycker är så tråkigt. Men en del guldkorn har jag minsan svängt ihop! I fredags hade vi lite postjulfirande med min systers familj och då hade jag kakor och ostar till efterrätt. Bland annat hade jag svängt ihop lyxiga chokladbollar med brynt smör. Brynt smör är gudomligt gott i bavkverk och det smakar lite karamellaktigt.
Jag har även smaksatt mina chokladbollar med kaffe, men detta går att ersätta mot vatten om så önskas. Eftersom detta recept innehåller smält (brynt) smör, håller chokladbollsdegen inte ihop lika bra som vanligt. Låt därför den kallna så går det lättare att rulla! Jag valde att dekorera med hackade mandelflarn och riven kokos.
Chokladbollar med brynt smör - 15 stycken
100 gram smör
3 dl havregryn
5 msk sockerersättning
3 msk kakao
3 msk kaffe
1 krm vaniljpulver
Riven kokos och finhackade mandelspån till dekoration
Värm smöret i en kastrull tills det är brynt (blir brunt/bildas bruna prickar) och rör om då och då. Blanda alla torra ingredienser och rör ner resterande ingredienser. Låt stå kallt i cirka 30 minuter för att stelna. Forma bollar av degen och rulla i valfri dekoration. Förvaras i kyl.
Chokladbollar med butternutsquash
Mer chokladbollar åt folket! Jag kommer ihåg när jag var liten och jag och min vän gjorde chokladbollsdeg, men eftersom vi tyckte att det var fullkomligt onödigt att rulla bollar av det, fördelade vi det i var sin kopp och åt på det sättet direkt ur kopparna med sked. Detta nedanstående recept är som tur är bra mycket hälsosammare än det recept jag snurrade ihop när jag var liten. Här har jag bakat med butternutsquash, vilket gör bollarna mjuka. Det behöves på grund av detta inget smör, men vill man tillsätts såklart lite smör eller kokosolja! Dessutom är chokladbollarna smaksatta med kaffe.
Idag blir nog en bra torsdag. Det är lite lugnare på jobbet, nu när det mesta av mina utbildningar för detta kvartal är avklarade, samtidigt som det är ett par veckor kvar till bokslutet börjar (bokslut=massor av arbete, speciellt om det är första gången man gör det). Idag ska jag passa på att träna på lunchen, vilket är otroligt lyxigt för mig att hinna med på dagen. Ikväll blir det fika/middag med några av mina närmsta vänner. Det ser jag så mycket fram emot! En träff med dessa tjejer kan lysa upp en hel dag.
Chokladbollar med butternutsquash – 6 chokladbollar
60-70 gram bitar av butternut squash
2 färska dadlar
2 msk havregryn
3 msk riven kokos
1 msk hasselnötsmjöl (eller 1 msk riven kokos)
½ msk kokosmjöl
1-1 ½ msk sötströ
1 msk kakao
1 krm snabbkaffe + 1 tsk hett vatten
1 krm vaniljpulver
ev. kokosolja eller smör
Riven kokos att rulla i
Chokladbollar med dadlar
Vad vore en vecka utan ett recept på chokladbollar? Jag kan helt enkelt inte låta bli att göra detta smarriga bakverk lite då och då. Det finns ju dessutom så många varianter man kan göra! Jag brukar ta med en eller två chokladbollar att ha i kylskåpet på jobbet. Dessa blir perfekta att äta på eftermiddagen när hungern börjat sätta in.
Åh, vad härligt med fredag! Det har precis som förra veckan varit en intensiv arbetsvecka med mycket jobb och utbildning för de nyanställda. Denna helg är med andra ord efterlängtad. Jag hoppas hinna med en hel del bakande, även om jag ännu inte hunnit tänka ut exakt vad jag ska svänga ihop.
Jag är förresten med i det senaste numret av Hembakat, så spana gärna in detta!
Chokladbollar med dadlar - 5 bollar
40 gram färska dadlar
½ dl havregryn
2 msk riven kokos
2 msk mandelmjöl
ca 2 msk kaffe
½ msk kakao
ev. ½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver
Blanda ihop alla ingredienser. Rulla detta till bollar och rulla även gärna i extra riven kokos.
Chokladbollar med kokos och dadlar
Oj, vad denna helg gått snabbt! Fast morgondagen bjuder bara på trevligheter, så det ser jag fram emot! Känns bra att se fram emot en måndag ;) Då ska jag börja dagen på absolut bästa sätt, nämligen en fika på espresso house innan jag ska köra ett av mina favoritsteppass. Sedan blir det förhoppningsvis lite shopping i Nacka Forum. Förutom det blir det såklart plugg och lite bakning!
Ett jättebra snack eller häslosamt fika är att göra chokladbollar av exempelvis dadlar, torkad frukt och nötter/kokos. Enligt mig är det mycket, mycket godare än "vanliga" chokladbollar som nu mest känns sliskiga. Dessutom tycker jag att vetskapen om att det jag äter är hälsosamt, gör det hela ännu godare! Jag använder mig i dessa chokladbollar av färska dadlar (som jag tycker är godare än torkade aprikoser etc). Detta har jag blandat med fiberhavregryn och riven kokos, som både bidrar med ett lågt GI. Enligt mig behövs ingen extra sötning.
Chokladbollar med kokos och dadlar – 7 stycken
50 gram färska dadlar
¼ dl fiberhavregryn
2/3 dl riven kokos
1 msk kakao
valfri mängd kaffe (alternativt vatten)
ca 5 gram kokosolja
Chokladbollar med kokos och dadlar 2 punkt 0
Av någon intressant och för mig lite outgrundlig anledning, är detta chokladbollsrecept ett av mina gamla, gamla recept som varje dag hamnar på topplista över mest klickade recept. Detta trots att bilden ser ut som "hej kom och hjälp mig" tagen av en mobilkamera på ett inte så smickrande vis. Jag har lite svårt att dra mig till minnes ett bakverk som jag bakade och la upp på hemsidan för fem år sedan, och kom alltså därför inte ihåg hur det hela smakade. Därför kände jag mig till slut manad att baka dessa chokladbollar igen!
Chokladbollarnas huvudingredienser är bland annat riven kokos och dadlar, där det senare bidrar till både sötma och "chokladbollskonsistens". Receptet är dessutom veganskt. Resultatet blev hur gott som helst! Inte konstigt att receptinlägget fått så många länkklick. Detta kommer jag nog baka många gånger igen - kanske till och med till Vincent födelsedag för att ta med på förskolan!
Chokladbollar med kokos och dadlar - 12 stycken
100 gram färska dadlar
½ dl havregryn
1 1/3 dl riven kokos
2 msk kakao
ca 2 msk kaffe (alternativt vatten)
1 msk kokosolja
ev. mer vatten
riven kokos/kakao att rulla i
Mosa samman alla ingredienser med händerna eller en sked till en chokladbollsdeg. Tillsätt eventuellt vatten om konsistensen är för fast. Rulla till bollar och rulla gärna i riven kokos eller kakao.
