Articles in Category: GI
Vegansk espressobrownie
Efter allt julbak kan det vara uppfriskande att baka något annat än just julsaker, och jag tipsar om en god och härlig brownie! Det här är inte vilken brownie som helst utan en riktigt chokladig, lite fudge-ig vegansk brownie. Och vad mer är är den smaksatt med kaffe. Hur najs som helst! Om önskas kan mängden espresso/kaffe bytas ut mot samma mängd vatten.
Det som ger den halvkletiga konsistensen är smält choklad, mandelsmör och arrowrotpulver (köpes i kryddavdelningen i vanliga mataffärer). Om man vill toppas brownien med hackad choklad efter gräddning. Kakan är godast ljumen - så värm en kort stund i mikro eller ugn innan servering!
Vegansk espressobrownie - 4 till 6 bitar
50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 dl havremjöl
2/3 dl vatten
½ dl espresso eller starkt kaffe
½ dl mandelsmör
½ dl sockerersättning
2 msk kakao
1 msk arrowrotpulver
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda havremjöl, sockerersättning, kakao, arrowrotpulver och bakpulver. Hacka chokladen, häll över het espresso/kaffe och rör om tills det smälter. Värm i mikro under några sekunder om chokladen inte smälter helt. Blanda noga ner mandelsmör. Blanda samman allt. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Förvaras i kyl men serveras ljummen. Om kyld - värm en kort stund i mikro eller ugn innan servering.
Vegansk kaffebrownie
Denna lördag vill jag bjuda er på en vegansk brownievariant smaksatt med kaffe. Även om jag inte är något större fan av att dricka kaffe (på grund utav det beska), tycker jag om själva kaffesmaken och älskar att baka med detta. Istället för att ha denna brownie i en form, gräddar jag den rakt upp och ner (obs. ej bokstavligt talat) på en plåt med bakplåtspapper. Jag har gjort en liten sats, men det går självklart bra att öka antalet ingredienser och göra en större kaka.
Brownien innehåller varken ägg eller något smör, och är vegansk. Jag har använt kikärtor som jag tycker är utmärkt att baka med (bra näring och bidrar med en kletig konsistens) och kokosolja. Perfekt helgfika!
Vegansk kaffebrownie - 4 bitar
70 gram kikärtor, kokta/konserverade
½ dl mandelmjöl
½ dl riven kokos
2 msk sötströ
2 msk kakao
2 msk kaffe
1 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver
ev. grovhackad choklad att toppa med
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtor. Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer. Forma degen till en fyrkant, ca 8X10 cm, på en plåt med bakplåtspapper. Tryck gärna ner grovhackad choklad ovanpå. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter. Låt svalna och skär i bitar.
Vegansk Snickerstårta
Mums för snickers! Eller ja, "snickerskombinationen" choklad och jordnöt i alla fall. Är det inte så gott tillsammans? Det är en smakkombination som jag minst sagt använder mig av ofta. Lite svårt att låta bli liksom.
Den här veganska Snickerstårtan är just en av dessa smarriga skapelser som jag blev väldigt nöjd över. Tårtan består av tre lager, men är inte speciellt krånglig att göra. Botten smakar mycket av choklad och fyllning nummer ett är som ett karamellsmakande lager. Fyllning numero dos är riktigt krämig och har en bas av jordnötsmör och kokosmjölk! För att göra snickerstårtan extra tjusig har jag på bilderna toppat med smält choklad och jordnötter.
Vegansk Snickerstårta
Botten:
50 gram färska dadlar, urkärnade
½ dl hasselnötter, rostade och utan skal
1/3 dl riven kokos
1 msk kakao
½ msk vatten
Fyllning 1:
50 gram jordnötssmör, osötad och salt
25 gram färska dadlar, urkärnade
1 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver
Fyllning 2:
70 gram jordnötssmör, osötad och salt
2/3 dl kokosmjölk, det vita/fasta
1 msk fibersirap gold, eller annat liknande alternativ (honung)
1 krm vaniljpulver
Botten
Mixa samman alla ingredienser. Tryck fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och tryck ut degen.
Fyllning 1
Mosa samman allt för hand eller med en stavmixer. Bred ut ovanpå bottnen.
Fyllning 2
Ta det vita och fasta som bildas längst upp när en förpackning kokosmjölk får stå still. Mixa samman detta med resterande ingredienser. Fördela detta ovanpå fyllning 1. Låt stå kallt i kylskåp.
Vegansk snickerstårta
Här ser ni en riktigt ljuvliga skapelse - en vegansk snickerstårta! Ser det inte gott ut? Jag kan säga er att receptet var en riktig höjdare! Denna snickerstårtan består utav tre lager. Först har vi en chokladbotten och på det en fyllning som påminner lite om karamell i sin smak. Den har dadlar och jordnötssmör som bas. Fyllning nummer två innehåller också jordnötssmör och konsistensen är len och krämig vilket den blir tack vare kokosmjölk.
Vegansk snickerstårta
Botten:
50 gram färska dadlar, urkärnade
½ dl hasselnötter, rostade och utan skal
1/3 dl riven kokos
1 msk kakao
½ msk vatten
Fyllning 1:
50 gram jordnötssmör, osötad och salt
25 gram färska dadlar, urkärnade
1 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver
Fyllning 2:
70 gram jordnötssmör, osötad och salt
2/3 dl kokosmjölk, det vita/fasta
1 msk fibersirap gold, eller annat liknande alternativ (honung)
1 krm vaniljpulver
Botten
Mixa samman alla ingredienser. Tryck fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och tryck ut degen.
Fyllning 1
Mosa samman allt för hand eller med en stavmixer. Bred ut ovanpå bottnen.
Fyllning 2
Ta det vita och fasta som bildas längst upp när en förpackning kokosmjölk får stå still. Mixa samman detta med resterande ingredienser. Fördela detta ovanpå fyllning 1. Låt stå kallt i kylskåp.
Veganska Blondies, utan tillsatt socker
Nu har jag visat er en del brownies på sista tiden - så nu tycker jag det är dags för en blondie (som ju är den ljusa varianten av brownie)! Här nedan kan ni se min veganska och härligt kletiga blondie med jordnötssmör! Jag slänger även in mindre bitar av choklad vilket ger crunch. Tips att baka i veckan!
Veganska Blondies - 6 bitar
40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 ½ dl jordnötssmör
1 ½ dl mandeldryck (eller liknande)
1 ½ dl mandelmjöl
3/4 dl havremjöl
3 msk fibersirap gold (eller liknande)
1 ½ msk arrowrotpulver
2 krm vaniljpulver
2 krm kanel
ev. 2-3 msk extra sötning (efter smak)
ev. extra choklad
Sätt ungen på 175 grader. Värm jordötssmöret något och blanda ut med fibersirap gold och mandeldryck. Rör ner övriga ingredienser utan choklad. Grovhacka 40 gram choklad utan tillsatt socker och rör ner i smeten. Klä en 1,5 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Strö eventuellt över extra hackad choklad. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
Ps. Arrowrotpulver är som en lågkolhydratsvariant av potatismjöl. Det hittas i kryddavdelningen i mataffärer!
Veganska pekanrutor
Här om dagen visade jag er en pekanpajbar - och jag fortsätter på samma spår med ett gäng härliga veganska pekanrutor med choklad! Jag vet inte hur det är med er, men själv så älskar jag pekan och choklad tillsammans. Pekannötter är dessutom en av mina favoritnötter att baka med då de har en mild smak och även är något söt i sig själv.
Dessa pekanrutor är i två lager. Botten innehåller förutom pekannötter kokos och färska dadlar för sötman. Chokladlagret är rikt på chokladsmak och är härligt krämigt tack vare både kokosolja och fibersirap honey/gold. Fibersirap går fint att byta ut mot någon annan liknande flytande sötning (typ honung, eller annat veganskt alternativ)! Jag valde att toppa det hela med hackade pekannötter och grovhackad choklad. Supergott!
Veganska pekanrutor med choklad - 5 bitar
Botten:
60-70 gram färska dadlar, urkärnade
50 gram pekannötter
½ dl riven kokos
½ dl havregryn
Chokladtopping:
ca 2 msk fibersirap gold/honung/annan liknande flytande sötning (efter smak)
1 ½ msk kokosolja
1 msk kakao
Valfri topping: pekannötter, grovhackad choklad, riven kokos
Botten
Mixa samman alla ingredienser noga. Klä en valfri form (rätt liten) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och tryck ut massan i botten.
Chokladtopping
Vispa samman ingredienserna med en elvisp. Fördela ovanpå botten. Toppa eventuellt med valfria nötter/choklad eller dylikt. Låt stå till sig i kylskåp under minst ett par timmar. Skär i rutor.
Veganska pekanrutor med choklad
Pekannötter är en av mina favoritnötter. Jag tycker de har en så mild, mjuk och lite söt smak. Förutom att baka med det är det toppengott till typ yoghurt.
Vad mer är, är att pekannötter passar väldigt bra ihop med choklad och det är just denna smakkombo jag använder i dessa ljuvliga pekanrutor! Pekanrutorna är i två lager. Botten innehåller bland annat pekannötter och kokos, och är sötad med färska dadlar. Chokladlagret är rikt på chokladsmak och är härligt krämigt tack vare både kokosolja och fibersirap gold. Fibersirap går fint att byta ut mot någon annan liknande flytande sötning (typ honung, eller annat veganskt alternativ)! Jag valde att toppa det hela med hackade pekannötter och grovhackad choklad. Rutorna är ljuvliga och jag rekommenderar de varmt till sommarfikan eller som snacks till filmkvällen!
Veganska pekanrutor med choklad - 5 bitar
Botten:
60-70 gram färska dadlar, urkärnade
50 gram pekannötter
½ dl riven kokos
½ dl havregryn
Chokladdopping:
ca 2 msk fibersirap gold/honung/annan liknande flytande sötning (efter smak)
1 ½ msk kokosolja
1 msk kakao
Valfri topping: pekannötter, grovhackad choklad, riven kokos
Botten
Mixa samman alla ingredienser noga. Klä en valfri form (rätt liten) med aluminiumfolie/bakplåtspapper och tryck ut massan i botten.
Chokladdopping
Vispa samman ingredienserna med en elvisp. Fördela ovanpå botten. Toppa eventuellt med valfria nötter/choklad eller dylikt. Låt stå till sig i kylskåp under minst ett par timmar. Skär i rutor.
Veganska recept!
Jag bakar mer än gärna veganskt - och det gör säkerligen många av er därute också! Därför har jag samlat ett gäng härliga bakrecept som är just veganska. Ni hittar bland annat Snickersbar och Blondies här!
Veganska våfflor (glutenfria)
Jag testade att göra våfflor utan ägg, som också blev veganska, och de blev som tur fint sammanhängande ändå! De innehåller bland annat banan för den goda smakens skull, och havregryn som håller ihop smeten bra. Som vätska går det bra att välja den "mjölkdryck" som man själv gillar (kanske mandeldryck/sojamjölk etc). Söta gärna med valfri sötning efter smak.
Smeten åker inte ut så lätt i gärnet, så lägg på en rejäl klick (tryck eventuellt ut den något). Räcker till cirka två våfflor. Jag toppar mina våfflor med bär, frukt, kanske någon slags grädde och valfri sötning (på bild fibersirap gold)!
Veganska våfflor - 2 till 3 stycken
1 banan (100 gram)
1 ½ dl havregryn (välj ren havre vid allergi)
½ dl ”mjölk”dryck
1 tsk fiberhusk
1 krm vaniljpulver
valfri sötning motsvarande ett par tsk i sötma
Mixa samman alla ingredienser med en mixer till en slät smet (söta efter smak). Låt stå i cirka 5-10 minuter. Smörj ett våffelgärn med olja och grädda våfflor.
Våffeltårta!
Sponsrat samarbete med N!CK'S
På måndag är det våffeldagen! SOM JAG LÄNGTAT! Jag som alltid älskat pannkakor, kan såklart inget annat än att också älska våfflor - enligt min mening är våfflor som en lyxigare variant av pannkaka. Är det inte lite så? Och som ni ser här har jag skapat något fantastiskt. En våffeltårta! Jag har faktiskt aldrig gjort det tidigare, men det är här banne mig inte sista gången. Tänk bara på alla våffeltårtsmöjligheter till alla barnkalas jag har framför mig!
Min våffeltårta har en bas av bananvåfflor som jag smaksatt med choklad. Chokladsmaken kommer från N!CK'S Chocodrink (som ni säkert vet vid det här laget är ett chokladryckspulver utan tillsatt socker - som passar väldigt bra att använda även i bakning), och detta chokladpulver har jag även smaksatt grädden med som jag använt både till fyllning och topping. Exakt vad man väljer att fylla och toppa sin våffeltårta med är egentligen en smaksak, men själv har jag förutom chokladgrädde fyllt med skivad banan och smält N!CK'S-choklad (ljus och/eller mörk efter tycke och smak), samt toppat med N!CK'S bar Peanut n' fudge, bär (hallon och blåbär) samt även här lite hackad och smält N!CK'S-choklad! Så gott!
Våffeltårta (med 5 våfflor)
Chokladvåfflor:
2 stora bananer (ca 250 gram)
4 ägg
1 ½ msk N!CK'S Chocodrink
1 ½ msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
Fyllning och topping:
ca 2 ½ -3 dl vispgrädde
1 ½ msk N!CK'S Chocodrink
N!CK’S Chocolate (att smälta och hacka)
N!CK’S Peanut n’ fudge
Banan
Bär
Våfflor
Mixa samman alla ingredienser (jag gör det med en stavmixer). Låt svälla i ett par minuter. Smörj ett våffeljärn med matfett och gör fem våfflor av smeten.
Fyllning och topping
Vispa grädde och N!CK'S Chocodrink. Varva våfflor med klickar av chokladgrädde (spritsa gärna), smält choklad och banan. Toppa den översta våfflan med chokladgrädde, bär, hackad N!CK’S bar och choklad.
Vårig mazarinkaka med blåbär
Wow, vilket härligt väder vi fått (i alla fall i Stockholm)! Vågar jag hoppas på att snöoväder och någon enstaka plusgrad är ett minne blott för några (många) månader framöver? Nu ser jag fram emot vår på riktigt och en härlig sommar (gärna inte för varmt på grund av vår lille).
Bär är så fräscht att baka med, och jag fick inspiration till att göra en sockerkaksliknande kaka med blåbär och smaksatt med bittermandelarom. Känns riktigt "vårigt"! Kakan är dessutom mejerifri. Serveras gärna med någon typ av grädde.
Vårig mazarinkaka med blåbär
2 ägg
30 gram blåbär
1 ½ dl mandelmjöl
2 msk havremjöl
2 msk sötströ
2 msk kokosolja
2 msk vatten
1 msk pofiber
2 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
ca 5 droppar bittermandelarom
Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja. Vispa sötning, arom och ägg pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i detta. Tillsätt olja och vatten. Rör till sist ner bären försiktigt (tina om de har varit frysta). Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter, eller tills kakan har blivit fast.
White bean marble cake
Som ni säkert har märkt vid det här laget älskar jag att baka med lite ovanliga ingredienser såsom bönor, grönsaker och rotfrukter. Det är ju så gott och hälsosamt! Jag köpte för ett par veckor sedan hem ett paket med vita bönor, vilket resulterade i ett par recept med denna ingrediens. Först ut är en lättgjord tigerkaka, eller marble cake som den även kallas (jag tror det är samma sak i varje fall!). Jag tyckte att bönorna gjorde den tillräckligt krämig och saftig, så jag uteslöt matfettet.
White bean marble cake
70 gram vita bönor
1 ägg
2 msk grädde (alt. mjölk)
½ dl mandelmjöl
1 msk pofiber
1 msk kokosmjöl
2 ½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver
ev. 1 krm snabbkaffepulver+1 tsk hett vatten
1 tsk kakao
ev. ½-1 tsk extra sötströ
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och vita bönor. Tillsätt grädde, kokosmjöl, pofiber, mandelmjöl, sötströ och vaniljpulver. Rör eventuellt ner kaffet. Dela smeten i två delar och tillsätt kakao, samt extra sötning i den ena delen. Fördela de två smetarna i valfritt mönster i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.
Årets första lussebullar
Jag har nu gjort årets första lussebullar! Det är nästan så att julstämningen börjar sätta in rejält när saffranslukten sprider sig i köket, och man ser lussebullarna gräddas i ugnen. För att inte tala om när man (jag) äter de goda bullarna! Jag testade denna gång att ha lite bovetemjöl i degen för att det skulle binda bra, dock vet jag inte om det blev någon skillnad. Jag har tänkt att om bra någon dag uppdatera med ett nytt lussebullsrecept, utan bovetemjöl! Stay tuned!
Lussebullar – 4 små bullar
15 gram rumsvarmt smör
1 ägg
½ dl mandelmjöl
1 msk bovetemjöl
1 msk pofiber
½ msk fiberhusk
2 tsk kokosmjöl
1 1/3 msk sötströ
1 tsk bakpulver
½ tsk saffranarom
1 krm vaniljpulver
Äggvita att toppa med
Russin eller nötter att dekorera med
Vispa upp ägg med elvisp. Blanda de torra ingredienserna med varandra och rör ut smör amt saffran. Fortsätt att "elvispa" ner smeten i äggvispet. Låt smeten stå i ca 20 minuter, samtidigt som du värmer upp ugnen till 150 grader. Forma fyra lussebullar av degen. Vispa upp äggvita och pensla över. Tryck eventuellt i russin och/eller nötter. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter (plus/minus 10 minuter, beroende på storlek och önskad konsistens).
Älskade havrebollar!
Sponsrat samarbete med N!CK'S
Havrebollar - något som har varit mitt paradbakverk sedan åldern av typ 12. Älskar, älskar och gör det gärna minst en gång per månad! Om jag som tolvåring gjorde en variant av något åt det mer onyttiga hållet, gör jag det som tjugoåttaåring utan tillsatt socker. Såklart!
Om man jämför med chokladbollar har havrebollar en mer krämig konsistens. Både för att det är vätska i smeten men också för att havregrynen slås sönder när den vispas med elvisp. Jag gillar verkligen den där krämigheten! Chokladsmaken är också mindre påtaglig - det blir som en ljus variant av chokladboll. Istället för chokladdryck med 80% socker så som det brukar vara i många havrebollsrecept, använder jag ett mer hälsosamt alternativ - N!CK'S Chocodrink. Det är en chokladdryck helt utan tillsatt socker som förutom att baka med passar fint att både göra helt fantastiskt god varm och kall choklad med.
Sist men inte minst rullas havrebollarna i riven kokos! Eller om man som jag vill spica upp det lite kan man dessutom rulla dom i chocodrink, hackade pumpafrön, hackad choklad eller något annat som är fint och gott.
Som ni kanske ser på bilderna är havrebollar ett uppskattat bakverk både till och för barn - det vill säga både att baka och äta! Jag kan lova att Aline ville äta upp dom alla. Vilket hon såklart inte fick! Hon måste ju spara några till sin brorsa...
Havrebollar - ca 12 stycken
60 gram rumsvarmt smör
2 dl havregryn
1 dl riven kokos
½ dl mjölk
1-2 msk kaffe (går bra att byta mot vatten)
ca 1 ½ msk N!CK’S Chocodrink
1 ½ msk sockerersättning
2 krm vaniljpulver
Rulla i:
riven kokos, N!CK’S Chocodrink, N!CKS chocolate, hackade pumpafrön/mandelspån
Lägg alla ingredienser i en bunke (gärna med höga kanter så allt inte skvätter). Vispa någon minut med elvisp tills allt blir en krämig smet. Ställ havebollssmeten kallt i ungefär 10 minuter för att få konsistensen att bli lite hårdare. Gör bollar av smeten och rulla i riven kokos eller annan garnering. Förvara i kylskåp. Ta gärna ut havrebollarna en stund innan servering så att de blir lite mjuka.
Äppelkaka (utan gluten och tillsatt socker)
Hej september säger jag! Är riktigt, riktigt taggad på höst nu med (nästan) allt vad det innebär - svalare temperaturer, mörkare kvällar och att börja använda höstiga råvaror och kryddor i min bakning. Äppelkakor är något som står på min agenda att baka, men än så länge frestar jag med en tidigare skapelse av just detta.
Det ni ser här är en saftig äppelkaka som är smaksatt med en liten gnutta bittermandelarom för att få till en härlig och mild "mazarinsmak". Jag har penslat toppen av den med smält smör, kanel och lite extra sötning - det ger en fin färg och blir lite extra gott! Äppelkakan serveras med fördel med en klick grädde (gärna något sötad och smaksatt med vanilj).
Äppelkaka utan tillsatt socker
2 ägg
1 litet äpple
35 gram smör
1 ½ dl mandelmjöl
3 msk havremjöl
3 msk rismjöl
2 msk sockerersättning
1 tsk bakpulver
ca 1 krm vanilj
ca 4 droppar bittermandelarom
Valfri pensling:
10 gram smör
½ tsk sockerersättning
1 krm kanel
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg, bittermandelarom och sötning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och rör tillsammans med smör ner detta i äggvispet. Klä en liten brödform (ca 8X18) med bakplåtspapper och fördela i smeten. Skär ett litet äpple i tunna klyftor och tryck ned på kakan.
Valfritt: Smält smör och blanda med kanel och extra sötning. Pensla ovanpå den ogräddade kakan.
Grädda kakan mitt i ugnen i ca 18 minuter. Den får gärna vara lite kladdig i mitten för att bli extra saftig. Servera gärna med grädde som smaksatts med vanilj.
