Articles in Category: LCHF/low carb
Avokado- & chokladmousse
Jag har gjort ett flertal olika variationer med avokado och choklad och jag är helt lyrisk! Avokado gör moussen krämig och bidrar med en len och mild smak. Samtidigt är ju avokado jättenyttig! Här nedan ser ni ett av mina recept med avokado i kombination med choklad. Perfekt som lyxig, men ändå enkel, dessert.
Avokado- & chokladmousse - 2 portioner
1 mogen avokado
ca 1½ msk kakao
4 msk vispgrädde
ca 3 msk sötströ (beroende på hur söt man vill ha den)
1 krm vaniljpulver
Mosa avokadon med en gaffel. Tillsätt kakao, vispgrädde, sötning och vaniljpulver. Vispa någon minut med elvisp tills konsistensen blir som mousse. Lägg upp i små skålar eller glas. Toppa gärna med hackad eller riven choklad.
Påsktryfflar
Hoppas ni alla har en härlig påsk än så länge, och att ni kanske till och med har några extra dagar ledigt nu! Själv utnyttjar jag mina dagar till max, och det är så lyxigt att vara lite mer ledig än normalt. Imorgon är det ju påskafton och jag och Artur är bortbjudna. Jag är den där gästen som gärna vill ta med mig något hembakat som gåbortpresent, och denna gång föll valet på härligt chokladiga tryfflar! De är smaksatta med romarom (supergod smaksättning), men det går givetvis bra att smaksätta med något annat (eller utesluta) om så önskas. Påsken till ära får de i detta inlägg kallas påsktryfflar.
Vad ska ni göra i påsk?
Påsktryfflar – ca 10 stycken
100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 dl vispgrädde
20 gram smör
ca ½ tsk romarom
1 krm vaniljpulver
ev. extra sötning
kakao att rulla i
Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner bitar av chokladen samt resterande ingredienser, och rör om tills chokladen smält. Ställ tryffelsmeten i kylen i ca en timme tills den stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla därefter i kakao.
"Alla hjärtans dag"-kakor
Snart är det alla hjärtans dag (på lördag), och jag tänkte bjuda på en söt kaka som jag format till ett hjärta! Formen fick jag till genom att ta ut varje kaka med en pepparkaksform. Halva kakan är neutral (vanilj), medan den andra halvan är smaksatt med kakao. En lite extra festlig kaka tycker jag att detta bidrar till! Och den passar såklart bra till alla dagar, fastän det inte är alla hjärtans dag.
Idag har jag bakat hälsosamma scones, tränat framför min träningsvideo, bakat inför en leverans och sedan har jag även hunnit med en fika med systers familj och mina föräldrar!
Kärlekskakor – 8 till 10 stycken
40 gram rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
2 msk hasselnötsmjöl (eller mandelmjöl)
2 msk riven kokos
1 msk kokosmjöl
ca 2 msk sötströ
1 krm vaniljpulver
1 tsk kakao
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser med varandra, förutom kakao. Blanda noga ut detta med smöret. Dela degen i två delar och blanda kakao i den ena. Ta en liten degklump utav varje deg och forma till en cirkel på en plåt ed bakplåtspapper (så att varje deg blir en halvcirkel). Ta ut ett litet pepparkakshjärta av denna cirkel. Gör likadant med övriga kakor till degen tar slut. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 12 minuter, tills kakorna får färg.
"Nutella" (chokladhasselnötskräm) utan tillsatt socker
Imorgon är det "Nutelladagen" och denna dag till ära vill jag tipsa om min "nutella" eller hasselnötskräm, som också är ett av mina mest sedda och bakade (eller kanske ihosvängda är ett bättra ord?) recept. Så lätt att göra och fantastiskt god. Jag älskar verkligen choklad och hasselnöt tillsammans!
Idag när jag gör min hasselnötskräm använder jag rostade hasselnötter utan skal, men man kan också köpa med skal och rosta och gnugga av skalet själv. Det blir lite mer tidskrävande bara! Jag har också testat både "vanlig" sockerersättning (samma konsistens och sötma som socker) sukrin melis som är en variant i samma konsistens som florsocker. Båda fungerar bra, men när sockervarianten har en puderaktig konsistens gör det att eventuellt knaster försvinner från den vanliga sockerersättningen.
Vad kan man ha sin hemgjorda "nutella" till? Vad kan man inte ha den till, undrar jag! Typ äta som den är, som del i bakverk, som topping på frukosten/mellanmålet/pannkakorna och en massa annat.
Hälsosam ”Nutella” - 1 liten burk
150 gram hasselnötter, rostade utan skal
ca 3 msk sukrin melis (eller ca 2 msk sockerersättning)
2 msk kokosolja
1 ½ msk kakao
2 krm vaniljpulver
Mixa nötterna i en matberedare/mixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät konsistens. Förvaras i kyl.
"Nutella" utan tillsatt socker
I början av veckan svängde jag ihop en av mina ABSOLUT populäraste skapelser - hälsosam "nutella". Alltså hur gott är inte det? Och väligt enkelt att göra dessutom. Jag brukar köra med vanlig sockerersättning (samma sötma och konsistens som socker) men denna gång testade jag faktiskt på att använda sukrin melis som istället är som florsocker. På så vis får man bort eventuellt knastrande som vissa upplever. Jag tycker det blir lika bra vilket som!
När jag gör min nutella/hasselnötskräm använder jag färdigköpta hasselnötter som är redan är rostade och med skalet borttaget. Det går även fint att själv rosta vanliga hasselnötter och gnugga bort skalet, men det är lite mer tidskrävande.
Jag får ofta frågan hur jag äter/vad jag gör med hasselnötskräm. Det passar liksom till allt! Bara att äta som det är rakt av med en sked är gudomligt. Ibland bakar jag med det eller har som tillbehör till kanske pannkakor eller glass.
Hälsosam ”Nutella” - 1 liten burk
150 gram hasselnötter, rostade utan skal
ca 3 msk sukrin melis
2 msk kokosolja
1 ½ msk kakao
2 krm vaniljpulver
Mixa nötterna i en matberedare/mixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät konsistens. Förvaras i kyl.
"Nutella"muffins utan tillsatt socker
Chokladmuffins är utan tvekan min favorittyp av muffins. Men så älskar jag ju choklad också! Denna variant är inte vilken chokladmuffins som helst utan har en smak som påminner om nutella. Jag har nämligen både tillsatt hasselnötsmjöl i muffinssmeten och fyllt varje muffins med en hasselnötsmassa!
Muffinsen får gärna vara lite kladdiga mitten när de tas ut ur ugnen för att få en saftig konsistens. Jag tycker att de är godast att ätas rumstempererade eller något värmda, och därför skjutsar jag in den/de muffins jag ska äta i ugnen under någon minut innan servering!
"Nutella"muffins - 6 till 8 stycken
Chokladmuffins:
3 ägg
75 gram smör
50 gram choklad, utan tillsatt socker
2 dl mandelmjöl
3/4 dl hasselnötsmjöl
ca 4 msk sockerersättning
2 msk kakao
2 msk mjölk/vatten
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
"Nutella"fyllning:
30 gram smör (alt. kokosolja)
6 msk hasselnötsmjöl
2 msk sockerersättning
2 tsk kakao
1 krm vaniljpulver
Chokladmuffins
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Grovhacka chokladen och blanda med övriga torra ingredienser. Blanda i ägg och smält smör och rör tills att blir välblandat. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills muffinsen börjar bli fasta.
"Nutella"fyllning
Blanda alla ingredienser. Gröp ut en grop i mitten av muffinsen (blanda ev. det som gröpts ut med hasselnötsfyllningen) och lägg fyllningen i gropen. Platta ut det som blir över av fyllningen ovanpå muffinsen.
(L)ju(v)liga Lussebullar!
Jag brukar baka olika slags lussebullar inför varje jul - men hittills har jag bara hunnit med en variant (vilken ni alltså kan se i detta blogginlägg). Men alltså, oj vilka goda! Jag blev liksom överraskad för att dom blev så bra! Tyckte att både smak och konsistens var toppen (är ingen gluten och jäst, så det blir inte samma "deg" som när man gör vanliga). Det här receptet vill jag lova att jag kommer baka till varje jul!
Receptet är low carb-inspirerat, med undantag för russin som går finfint att utesluta eller byta mot något annat som exempelvis en mandel. För fler lussebullar - öka receptet!
Glutenfria Lussebullar – 5 stycken
30 gram rumsvarmt smör
1 ägg
ca 1 1/3 dl mandelmjöl
½ dl tjock yoghurt
2 ½ msk kokosmjöl
2 msk pofiber
2 ½ msk sockerersättning
1 tsk bakpulver
1 ½ krm xantangummi
1 krm saffran
uppvispad äggvita att pensla på/”sötningsvatten”
ev. russin
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser med varandra. Blanda med smör och därefter tjock yoghurt. Vispa ägget pösigt och rör även ner detta. Låt degen stå under några minuter. Degen ska inte kladda för mycket - om den är för lös tillsätts mer mandelmjöl. Forma degen till lussebullar och sätt eventuellt i russin. Pensla bullarna med uppvispad äggvita ELLER pensla med ”sötningsvatten” EFTER gräddning. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.
*sötningsvatten=blanda 2 msk hett vatten med 1 msk sockerersättning
(Smöriga) Mandelkakor
Min första tanke var att göra söta småkakor med mycket smak av mandel, men istället tycker jag att dessa kakor passar bäst med en klick smör! Det blir då en lite "brittisk känsla" över kakan något på vis (tänk afternoontea). Nästan lite som det där tjocka, smöriga kexet "Walkers", ni vet? Dessa mandelkakor har fortfarande en ganska söt smak, men det går givetvis bra att minska mängden sötning om så önskas. Kakorna/kexen passar riktigt bra till en kopp te, så här nu på hösten!
De passar också bra när man sitter och behöver plugga. Vilket jag minst sagt behöver göra nu. Jag var så glad i förra veckan när ingen föreläsning låg ute på webben (jag studerar distans på kusren "Kost, Näring, Hälsa"). Men igår låg det minsann ute fem stycken (samt ett test)! Gah!
Mandelkakor – 12 till 15 stycken
30 gram smör
1 äggula
30 gram ricotta
2 dl mandelmjöl
4 msk pofiber
1 msk kokosmjöl
2-3 msk sötströ
2 krm vaniljpulver
4 krm bikarbonat
3 - 6 droppar bittermandelarom
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Rör ner äggula, ricotta, och arom. Gör fyrkantiga, en centimeter tjocka kakor av degen. Om man vill penslar man på uppvispad äggvita och strör på hackade nötter! Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Äts gärna med en klick smör!
3 underbara påskdesserter!
Idag är det skärtorsdag och minst sagt hög tid att besluta påskens bakverk/dessert! Jag hoppas göra besblutet lite lättare genom att tipsa om nedanstående tre bakverk. Goda. Hälsosamma. Och alldeles, alldeles underbara.
6 somriga och underbara recept på hälsosamma bakverk!
Så här sista juli vill jag sammanställa några av mina bästa och somrigaste recept. Sommaren är verkligen inte slut på ett bra tag, så det finns tid att baka! Vad sägs om bland annat len gräddkolaglass och fräsch rabarberdessert? Nästan ett måste....
No bake halloncheesecake med kardemumma
Hälsosam blåbärsglass gjord med nötter och sötad med dadlar
7 tips på recept till Mors dag!
Om tre dagar är det Mors dag! Och såklart tycker jag detta är ett perfekt tillfälle att fira med något så trevligt och gott som något hembakat. Garanterat uppskattat! Vad sägs om en morsdags-fika eller dessert med rulltårtstårta, enkla portionscheesecake eller snickerskaka?
Afternoon tea
När jag var yngre var jag nog lika bra på att baka kakor som att laga mat. Jag tror att jag ända sedan jag var 12 år, var den som älskade att laga mat i hemmet och komponerade veckomenyer (för middagarna) som jag lagade till mig och mina föräldrar. Vilken lyx för dom, kan jag tänka nu! Nu känner jag dock att jag har specialiserat mig och funnit min nisch, dvs bakningen. Och då såklart den sockerfria bakningen (även om jag är ganska haj på den med socker också)! Eftersom jag tycker det är så skoj att baka bjuder jag oftast på fika istället för middagar, för då kan jag baka massor av olika sorters kakor att bjuda på. Denna gång blev det som jag nämnde en afternoon tea med några nära vänner, vilket var mycket mysigt, och något som jag borde göra bra mycket oftare! Efter allt fikande bestämde vi att se på bio. Det blev Baksmällan 3, vilket var en okej film, även om jag tyckte de tidigare filmerna var bättre.
Jag gjorde bland annat romtryfflar till min sambos Arturs stora glädje. Mina tryfflar är nämligen en av hans favoritchoklad! Receptet hittar ni här! Det går såklart bra att utesulta romaromet också, eller byta ut det mot något annat.
Här är fem sorters kakor uppdukade, samt lite frukt, dricka och nötter.
Almond butter cups
Jag hade ju på fika i söndags, och har i dagsläget bara berättat om en bråkdel av det jag bjöd på! Ni vet mina Peanut butter cups? Jag gjorde en liknande variant på detta till fikat, men den största skillnaden var att jag använde mitt salta mandelsmör istället för jordnötssmör. Det blev jättegott! Jag älskar den salta smaken tillsammans med choklad, den är oslagbar (nästan)! Denna gång tillsatte jag lite kakao i kakbottnen, men jag ror det blir minst lika gott utan det.
Almond butter cups - ca 15 till 20 stycken
Chokladbotten:
25 gram rumsvarmt smör
¾ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk riven kokos
1 ½ msk sötning
1 krm vaniljpulver
ev. 1- 1 ½ tsk kakao
Fyllning:
Salt mandelmör
Toppa med:
ca 40 gram ljus choklad
ca 40 gram mörk choklad
ev. ett par tsk kokoslja att blanda med chokladen
Chokladbotten
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienserna. Tryck ut degen i bottnen på smöbrödsformar eller minumiffinformar. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter (håll noga koll).
Fyllning och topping
Låt kakorna svalna och toppa sedan bottnen med ca 1 tsk mandelsmör. Smält respektive choklad var för dig, gärna med en klick kokosolja. Fördela först den ljusa chokladen på kakan och nötsmöret, och sedan den mörka. Låt chokladen stelna i kylskåp (ev. i frysen om det ska gå riktigt snabbt). Ta bort pappret.
Almond butter cups!
Vid det här laget hoppas jag ni alla känner till mina Peanut butter cups? Jag har även en liknande variant som är gjord på mandelsmör (mitt salta mandelsmör), istället för jordnötssmör. Det är jättegott! Jag älskar den salta smaken tillsammans med choklad, den är oslagbar (nästan)! Här har jag också tillsatt lite kakao i kakbottnen, men jag tror det blir även lika gott utan det.
Vad har och ska jag ta för mig denna lördag? Jag har hunnit med att träna, baka och fota en hel del. Jag ska även göra ett par bakningsmixer. Så roligt att ni har varit en del som velat köpa dessa! Igår var det även en tjej som hämtade upp sin beställning vid mitt jobb, så att man slapp fraktkostnaden. Snart kommer min kära podcastvän hit för lite inspelning av Måbra-podden! Därefter blir det middag på Fridays. Tänk om dagarna alltid kunde se ut såhär! Vad har ni för er idag?
Almond butter cups - ca 15 till 20 stycken
Chokladbotten:
25 gram rumsvarmt smör
¾ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk riven kokos
1 msk sötströ
1 krm vaniljpulver
ev. 1- 1 ½ tsk kakao
Fyllning:
Salt mandelmör
Toppa med:
ca 40 gram ljus choklad, utan tillsatt socker
ca 40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
ev. ett par tsk kokoslja att blanda med chokladen
Chokladbotten
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienserna. Tryck ut degen i bottnen på smöbrödsformar eller minumiffinformar. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter (håll noga koll).
Fyllning och topping
Låt kakorna svalna och toppa sedan bottnen med ca 1 tsk mandelsmör. Smält respektive choklad var för dig, gärna med en klick kokosolja. Fördela först den ljusa chokladen på kakan och nötsmöret, och sedan den mörka. Låt chokladen stelna i kylskåp (ev. i frysen om det ska gå riktigt snabbt). Ta bort pappret.
American pancakes, low carb
Bered er för frukosttips allihopa! Vem gillar inte härligt tjocka pannkaksplättar, med andra ord american pancakes, till frukost? Kan knappt tänka mig en lyxigare start på dagen! Min variant är utan gluten och dessutom low carb. Som bas består den bland annat av cream cheese och mandelmjöl. Lätt och gott!
Hade jag haft hallon och/eller blåbär hemma hade jag toppat mina pannkakor med detta. Andra tips är någon slags "sirap" (typ fibersirap gold), en klick smör, banan, smält choklad (som på bilden) eller nötkräm. Varför inte bjuda vännerna, göra trippelsats och ha pannkaksbuffé med massa goda tillbehör till (behöver ju inte vara frukost - brunch är ju trevligt det med)?!
American pancakes, low carb - 1 till 2 portioner (ca 8 stycken)
2 ägg
1 ½ dl mandelmjöl
½ dl cream cheese
2 msk kokosmjöl
2 tsk sockerersättning (eller motsvarande sötning)
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
smör att steka i
Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer och låt stå till sig under ett par minuter. Värm smör i en stekpanna (eller två) och stek på medelvärme små pannkakor i. När det blir små bubblor i pannkakorna börjar det bli dags att vända. Servera exempelvis med bär/banan/chokladkräm/smör/honung.
