Articles in Category: LCHF/low carb
Blåbärssnittar
Ofta när det görs "syltkakor" så innehåller de hallon (eller jordgubb). Jag tycker även att blåbär passar utmäkt att förgylla de små godbitarna med! Här bjuder jag på något jag kallar blåbärssnittar, där jag enkelt gjort en slags sylt eller kräm genom att sjuda bland annat blåbär och grädde. Mums!
Blåbärssnittar - 10 snittar
Kakdeg:
3 msk äggvita
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
2 msk riven kokos
1-2 msk sötströ
2 droppar bittermandelarom
Sylt:
50 gram blåbär
1 msk grädde
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver
Kakdeg:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till degen och forma en ca 1 ½ cm tjock längd av degen. Gör ett ”spår” på längden i mitten av kakdegen.
Sylt
Detta kan göras före degen. Sjud alla ingredienser i en kastrull i ca 10 minuter, tills röran tjocknar. Bred sylten i spåret av kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt kakan svalna något, och skär till snittar.
Bontybollar
Jag älskar kobminationen choklad&kokos, och därför är dessa bountybollar ett givet inslag i mitt påskfirande. Jag har nu testat att göra bountybollar med NuNaturals stevia droppar, vilket gick alldeles utmärkt! För att göra bounty med vanlig sockerersättningsströ (stevia strö) kolla in DETTA recept. Jag har nu testat att byta ut mascarponen mot ricotta, vilket också det fungerar bra (men ger en lägre fettprocent)! Missa inte TÄVLINGEN där du kan vinna fyra olika flaskor med steviadroppar med fyra olika smaker!
Idag började jag dagen relativt tidigt, med 1 ½ timmes uppsatsplugg med start klockan nio. Sedan dess har jag hunnit med en latte macchiato på espresso house och ett skivstångspass på friskis, samt lite mer hemma studerande. Ikväll skulle jag egentligen ha gått på en födelsedagsmiddan, men det blev tyvärr, tyvärr inställt. Vad ska jag nu göra med alla godsaker jag bakat?
Bountybollar – 15 till 20 stycken
50 gram smör
100 gram mascarpone/ricotta
ca 30 droppar NuNeutral steviadroppar, motsvarande ca 1 2/3 krm (vanilj och/eller neutral)
ca 2 ½- 2 2/3 dl riven kokos
60 gram mörk choklad
10 gram kokosolja
ca 5 droppar NuNeutral steviadroppar (vanilj och/eller neutral)
Smält smöret och blanda väl med mascarpone. Tillsätt sötning och riven kokos. Låt kokosröran stå i kylen i ca ½ timme tills den stelnar. Rulla därefter till bollar. Smält den mörka chokladen tillsammans med kokosoljan och tillsätt ca 1 tsk stevia strö. Doppa bollarna i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Låt stelna i kylen!
Bounty cups
Du har väl inte missat Marja Peanut Butter Cups? Det är faktiskt ett av mina favoritbakverk, som alltid blir uppskattade! Nu har jag gjort en lite liknande variant, fast utan jordnötssmöret. Istället för jordnötssmör kom jag på den briljanta idén att använda bountyröra! Det blev en härlig kombination som jag varmt kan rekommendera. Ett yttelrigare experiment var att jag på några av kakorna bytte ut den vanliga smälta chokladen, mot en choklad- och dadelröra. Mums! Se även mina Almond Butter Cups, vilka är perfekta om man dessutom inte tål jordnötter.
Även om jag älskar fredagar, är nog ändå lördag min bästa dag i veckan, vilket jag nog har gemensamt med typ 80 % av den svenska befolkningen. Jag älskar att planera min egna dag, precis som jag vill. Jag är nästan alltid i full gång, så mina jobbfria dagar behövs verkligen. Det är ju under dessa dagar jag kan baka och fota till bloggen (i varje fall när det är vinter och mörkt ute). Igår tog jag mig dessutom lyxen att gå redan vid tretiden, vilket gjorde att jag hann träna ett tidigt steppass på friskis. Jag tyckte helt enkelt att jag behövde det efter många veckors effektivt jobb!
Bounty cups – 8 stycken
Botten:
15 gram rumsvarmt smör
½ dl mandelmjöl
1 msk riven kokos
½ msk kokosmjöl
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver
Bountyfyllning:
35 gram mascarpone
3-4 msk riven kokos
1 ½ msk vispgrädde
½ msk sötströ
½-1 krm vaniljpulver
Choklad att toppa med
Bottnen
Värm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottendegen.. Tryck ut degen i bottnen på småbrödsfornar eller små minimuffinsformar. Grädda mitt i ugnen tills kakorna får färg, ca 10 minuter.
Bountyfyllning
Blanda ingredienserna. För en lösare smet tillsöts mer grädde, och för en fastare me rmadscarpon eller kokos. Bred fyllningen på (de svala) kakorna.
Smält choklad och toppa med!
Tips: Blanda smält choklad med färska dadlar och toppa med detta, istället för enbart smält choklad!
Bounty cups
Du har väl inte missat Marjas Peanut Butter Cups? Det är faktiskt ett av mina favoritbakverk, som alltid blir uppskattade! Jag har även gjort en lite liknande variant, fast utan jordnötssmöret. Istället för jordnötssmör kom jag på den briljanta idén att använda bountyröra! Det blev en härlig kombination som jag varmt kan rekommendera. Ett ytterligare experiment var att jag på några av kakorna bytte ut den vanliga smälta chokladen, mot en choklad- och dadelröra. Mums! Se även mina Almond Butter Cups, vilka är perfekta om man dessutom inte tål jordnötter.
Bounty cups – 8 stycken
Botten:
15 gram rumsvarmt smör
½ dl mandelmjöl
1 msk riven kokos
½ msk kokosmjöl
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver
Bountyfyllning:
35 gram mascarpone
3-4 msk riven kokos
1 ½ msk vispgrädde
½ msk sötströ
½-1 krm vaniljpulver
Choklad att toppa med (utan tillsatt socker)
Bottnen
Värm ugnen till 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottendegen.. Tryck ut degen i bottnen på småbrödsfornar eller små minimuffinsformar. Grädda mitt i ugnen tills kakorna får färg, ca 10 minuter.
Bountyfyllning
Blanda ingredienserna. För en lösare smet tillsöts mer grädde, och för en fastare mer mascarpone eller kokos. Bred fyllningen på (de svala) kakorna.
Smält choklad och toppa med detta!
Tips: Blanda smält choklad med färska dadlar och toppa med detta, istället för enbart smält choklad!
Bountybitar
Sponsrat samarbete med N!CK'S och Sukrin
Ett av mina favoritgodis som jag har bjudit på under mängder av fikatillfällen och bakat till massa födelsedagar (som söta små presenter) är mina så kallade Bountybitar (kokosgodis). Bountybitarna har en härlig, krämig kokosfyllning som är formade till kuber vilka är doppade i smält choklad utan tillsatt socker från N!CK'S (dark chocolate). Kokos och choklad tycker jag är så gott tillsammans!
För att göra kokosfyllningen krämig och sammanhållande använder jag Sukrin fiber sirup clear - ett hälsosamt substitut till vanlig sirap som är utan tillsatt socker. Ett tips är att mixa kokosen med mixer för att få en mer slät konsistens. Då kan dock något mer kokos behöva tillsättas. Viktigt att tänka på är dessutom att massan stelnar rejält i kyla!
Glöm inte att jag har en rabattkod till mina följare på produkter från LUBFoods där N!ck's och Sukrins produkter är samlade. Ange koden bakasockerfritt, så får du 10% rabatt.
Bountybitar - 8 till 10 stycken
20 gram smör
ca 1 1/3 dl riven kokos
½ dl vispgrädde
1 msk Sukrin fiber sirup clear
1 msk Sukrin melis
50 gram N!CK'S dark chocolate
ev. en liten klick kokosolja
Lägg smör, fiber sirup och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner Sukrin melis och riven kokos. Låt stelna i kylskåp. Gör små kuber av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad.
Sponsrat samarbete med N!CK'S och Sukrin
Bountybollar
Idag är det alltså dan före dan före dopparedan. Dagarna före jul är lika med bakningsdags för mig. Mer bakning än det normala alltså. Och så har det varit under så många år som jag kan minnas. Tidigare år har jag gett bort kakburkar fyllda med kakor, men i år skippar jag det till förmån för en julfika hos oss. Nu gäller det bara att hinna baka allt som jag har tänkt! Jag har även förberett en del som nu ligger i frysen och bara väntar på att tas fram.
Något som jag har gjort till jul är dessa bountybollar. Härligt krämiga och doppade i smält mörk steviachoklad (eller annan valfri choklad man önskar använda). Dett recept innehåller mascarpone som i sig är tjock, och fibersirap som binder ihop massan bra. Mycket gott!
Bountybollar - 10 stycken
70 gram mascarpone
ca 1 ½ dl riven kokos
2 msk fibersirap clear
1 msk sukrin melis (går bra att byta ut mot annan sötning)
50 gram steviachoklad, mörk
Koka upp fibersirap (exempelvis i mikron). Rör noga ut med mascarpone. Söta med sukrin melis och häll i riven kokos. Låt massan stelna en stund i kylskåp. Rulla kokosmassan till bollar och doppa i smält choklad. Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl.
Bountybollar (tävling)
Ni som läste min blogg i mitten av förra veckan såg att jag hade gjort en ny (och ännu godare!) variant på mina bountybollar. Jag lovade ju att dela med mig utav detta receptet, och idag kommer det! Fast för att se det får ni ta och följa DENNA länk! Detta recept är nämligen mitt bidrag till en tävling för LUBfoods och för deras steviadroppar (som förövrig den första tävlingen jag är med i, av vad jag kan dra mig till minnes). Vill ni vinna steviadroppar (Sweetleaf) och Nutri-Nick barer? Då får ni helt enkelt ta och "gilla" och skriva en kommentar på mitt recept på facebook (följ länken). Själv hoppas på att vinna lite välbehövlig sötning :) Tävlingen pågår till 24/11! Hoppas ni vill rösta och vinna lite goda produkter!
Bountybrownie (utan gluten och tillsatt socker)
En variant på den Peanut butter caramel brownie som jag visade tidigare är denna Bountybrownie. Inte så konstigt att jag vill göra massa goda varianter på dessa recept när det blir så himla goda! Förutom brownie, som är basen till bountybrownien, så toppas den innan den gräddas med ett lager krämig kokosmassa. Efter gräddningen blir kokosen/bountyn som en fin fyllning innuti. Sist men inte minst toppas kakan med smält choklad. Mums!
Lyxig bountybrownie - 4 bitar
Brownie:
1 ägg
40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
20 gram smör
1 msk sockerersättning
1 msk vatten
1 msk kokosmjöl
½-1 msk kakao
1 krm vaniljpulver
Kokosmassa:
3/4 dl riven kokos
½ dl vispgrädde
1 msk fibersirap gold
Chokladöverdrag:
30 gram choklad, utan tillsatt socker
1 msk smör
sötning efter smak
Brownie:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Rör ner resterande ingredienser och blanda. Häll smeten i en liten brödform (ca 8X18 cm) klädd med bakplåtspapper.
Kokosmassa:
Koka upp grädde och fibersirap gold och sjud i ca 10-15 minuter. Rör ner kokos och fördela massan i en lång linje i mitten av brownien. Rör runt något så att kokosmassan bladas lite med browniesmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Låt svalna.
Chokladöverdrag
Smält choklad (jag körde mörk) och smör. Söta efter smak. Fördela chokladen ovanpå brownien. Låt stelna och skär i bitar.
Bountydags!
Efter över en veckas bakpaus, bland annat på grund av tidsbrist och ett mycket irriterande tappande av smaksinne, så blev jag akut sugen på "bounty". Bara sådär. Jag i princip var tvungen att baka det! Jag utgick från tidigare recept, men med små redigeringar. Och här ser ni resultatet!
Att ha lite hälsosam bounty i kylen är guld! Bara att ta fram när godissuget sätter in. Jag tycker dom är så goda och dessutom krämiga.
Bountybollar - 8 till 10 stycken
25 gram smör
ca 1 ½ dl riven kokos
2/3 dl vispgrädde
1 msk fibersirap gold (eller N!CK'S nya fibersirap)
60 gram choklad utan tillsatt socker
ev. en liten klick kokosolja
Mixa kokosen med en stavmixer i några sekunder - den rivna kokosen ska bara bli lite mer finfördelad. Lägg smör, fibersirao och grädde i en kastrull och sjud tills smeten tjocknar något (ca 10 minuter). Rör om då och då. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner kokos. Låt stelna i kylskåp (eller frys för expressfart). Rulla bollar av kokosmassan och doppa i smält choklad (smält den eventuellt med en klick olja för en lösare konsistens). Lägg på bakplåtspapper och låt återigen stelna i kyl. Dekorera gärna med riven kokos och/eller extra smält choklad.
Bountyfyllda chokladbitar
Kommer ni ihåg mina Chokladbitar med jordnötssmör? Jag tyckte att dom blev så fantastiskt goda att jag bara var tvungen att göra en liknande variant fast med annan fyllning. Jag tänkte att en slags "bountyfyllning" borde vara en match made in heaven. Och så klart blev det superbra! Krämig kokos och fyllig choklad slår ju liksom sällan fel.
Denna goda godbit passar perfekt som påskgodis till den stora högtiden som infinner sig om bara några dagar. Kanske blir det just detta som jag tar med till det årliga påskfirandet! Om du funderar i samma banor så tänk på att chokladbitarna bör förvaras i kyl.
Bountyfyllda chokladbitar - 8 till 10 bitar
150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 1/3 dl riven kokos
3/4 dl vispgrädde
1 msk fibersirap gold
1 msk kokosolja/smör
1 tsk sockerersättning
Sjud grädde och fibersirap i cirka tio minuter. Rör ner riven kokos och 1 tsk sockerersättning. Smält choklad tillsammans med olja/smör. Söta gärna om så önskas. Häll chokladen i en bakplåtspappersklädd liten form (ex brödform av mindre storlek). Fördela kokosmassan i en linje av mitten av chokladen. Låt stelna och skär i bitar.
Bountygodis
Under sommaren kan jag tänka mig att många socialiserar sig lite extra (utöver jobbet vill säga) och blir bjudna på fikor/middagar/fester. Gör då som jag och ta med en liten gåva till värden/värdparet! I detta inlägg vill jag komma med ett tips som jag nästan kan lova blir uppskattat: Bountygodis! Dessa bontybollar är hur goda som helst och har fått riktigt höga betyg. Godare än sötsliskig "originalbounty" som mest smakar artificiellt.
Marjas Bountygodis - 15 bollar
1 dl kokosgrädde
1 dl vispgrädde
40 gram smör
3 dl riven kokos
2 msk sötströ
2 krm vaniljpulver
120 gram choklad, utan tillsatt socker
Lägg kokosgrädde, vispgrädde och smör i en kastrull och sjud i ca 10 minuter. Ta bort från plattan och rör ner vanilj, sötning och kokos. Låt röran stå kallt i ca 1 timme. Rulla till bollar. Smält choklad och doppa bollarna i detta och låt stelna kallt på en tallrik med bakplåtspapper.
Bountygömmor
Jag lade härom dagen upp ett recept på Nutella bites (som förövrigt var gudomliga), och hade därför över lite nutella. Jag älskar nutella och ville såklart ta till vara det som hade blivit över. Det resulterade i att jag gjorde bountybollar som jag kombonerade med min nutella, genom att gömma en klick inuti bollen. Nedan kan ni se resultatet, som jag kallar Bountygömmor! Två av mina favoritgodis (om man nu kan kalla nutella godis) i en härlig kombination!
Bountygömmor – 8 stycken
Kokosröra:
50 gram mascarpone
½ dl riven kokos
1 msk vispgrädde
½ msk sötströ
½ krm vaniljpulver
Fyllning:
Nutella
Doppa bollarna i:
50 gram valfri sockerfri choklad att doppa bollarna i
Blanda alla ingredienser till kokosröran. Tillsätt mer vispgrädde för en lösare röra, eller mer kokos för en fastare. Låt stå i kylskåp i cirka tio minuter. Ta en liten kula nutella och omslut kokosröran runt den. Rulla till bollar. Låt bollarna gärna stå ytterligare en stund i kylskåp. Smält choklad och doppa bollarna i chokladen. Låt stelna (på bakplåtspapper) i kylskåp.
Bountykladdkaka
Vilket strålande väder det är (tidningarna kallar det "monstervärme" eller något sådant)! Det märks att folk blir mer glada av lite ljus och värme. Nu är det inte lång tid kvar till påsk, och därefter till sommaren. Det gäller bara att hålla ut! Jag började dagen med ett extra långt träningspass på friskis och ska ikväll gå på tjejmiddag, vilket ska blir roligt och för mig även avslappnande. Min hemsida låg tyvärr nere ett tag mitt på dagen, men som tur är fungerar den igen!
Jag bakade tidigare något som jag kallar bounytkladdkaka. Botten består av en kladdkaka, som är toppad med en bountymassa, vilken i sin tur är toppad med smält choklad! Den blev riktigt god, men jag tror den kan bli till och med ÄNNU bättre. Jag ska testa igen, men så länge lägger jag upp mitt nuvarande recept på skapelsen, vilken ni kan se nedan. Jag hoppas ni får en jättebra helg alla där ute!
Ps. Ni missar väl inte att ställa fram klockan en timme inatt till sommartid?
Bountykladdkaka
Kladdkaka:
25 gram smör
1 ägg
2 msk mjölk/grädde
2/3 dl mandelmjöl
2 tsk kokosmjöl
ca 2 msk sötströ
3-4 tsk kakao
1 krm vaniljpulver
Kokosfyllning:
40 gram mascarpone
2 msk vispgrädde
3 msk riven kokos
1 tsk sötströ
½ krm vaniljpulver
Topping:
40 gram choklad (jag använder 20 gram ljus och 20 gram mörk)
Kladdkaka
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda noga med övriga ingredienser. Smörj och bröa en 12-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.
Kokosfyllning
Blanda ihop ingredienserna och fördela över den kalla kladdkakan.
Topping
Smält chokladen och fördela över kokosfyllningen.
Bountyrutor - utan tillsatt socker
Givetvis älskar jag Bounty. Kokos och choklad är en match made in heaven om ni frågar mig. Det är inte konstigt att jag bakar med denna smakkombo så många gånger! En favoriter i repris är denna variant på "bounty" som är i form av chokladtäckta kokosrutor. Och de fick helt enkelt kallas för bountyrutor.
Bountyrutornas kokosmassan är ruskigt härligt krämig och har en liten smak av kola över sig. Toppat har jag gjort med smält choklad (utan tillsatt socker då såklart), och jag använder 50/50 ljus och mörk - men det går givetvis att ta bara ljus eller mörk såklart!
Lättgjorda bountyrutor - 6 bitar
Kokosmassa:
3 dl riven kokos
1 2/3 dl vispgrädde
3 msk fibersirap gold
ev. 1 msk sötning
Chokladdopping:
75 gram choklad, utan tillsatt socker
Koka upp grädde och fibersirap och låt sjuda under ca 10 minuter. Häll i kokos och eventuell extra sötning. Om önskas mixas massan för att få en slätare konsistens. Klä en liten form (ex matlåda eller liten brödform) med bakplåtspapper och tryck ut kokosmassan i botten.
Smält choklad och ber över kokosen. Låt stelna och skär i bitar.
Bountytoppade chokladbitar
Godisdags! Vem tycker inte om godiset bounty? Jag älskar kokos (speciellt krämig) och choklad tillsammans, och även om jag tycker om "godisgodiset" bounty, så tycker jag det är mycket godare med hemmabakat för då får man inte den där billiga och artificiella smaken! Här är en av mina bountyinspirerade varianter - bountytoppade chokladbitar!
Kokosen gör sig jättebra i en krämig kokosmassa som består av riven kokos, grädde och fibersirap gold. Passar minst sagt perfekt till kvällsmyset eller helgfikan!
Bountyfyllda chokladbitar - 8 till 10 bitar
150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 1/3 dl riven kokos
3/4 dl vispgrädde
1 msk fibersirap gold
1 msk kokosolja/smör
1 tsk sockerersättning
Sjud grädde och fibersirap i cirka tio minuter. Rör ner riven kokos och 1 tsk sockerersättning. Smält choklad tillsammans med olja/smör. Söta gärna om så önskas. Häll chokladen i en bakplåtspappersklädd liten form (ex brödform av mindre storlek). Fördela kokosmassan i en rad av mitten av chokladen. Låt stelna och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.
