• Banoffee Pie
    Banoffee Pie
  • Chokladbitar med jordnötssmör, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
    Chokladbitar med jordnötssmör
  • Chokladsufflé, mejerifri
    Chokladsufflé, mejerifri
  • Cookie dough fudge
    Cookie dough fudge
  • Dammsugare, low carb
    Dammsugare, low carb
  • Devil’s food muffins, glutenfria, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
    Devil’s food muffins
  • Fudgebrownie med mandelsmör //Baka Sockerfritt
    Fudgebrownie med mandelsmör
  • Glutenfria pannkakor
    Glutenfria Pannkakor
  • Jordnötsfudge
    Jordnötsfudge
  • Kladdkaksmuffins, mejerifria
    Kladdkaksmuffins, mejerifria
  • Kolasnittar, glutenfria och utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
    Kolasnittar
  • Krämig lakritsglass med brynt smör
    Krämig lakritsglass med brynt smör
  • Fröknäcke, low carb //Baka Sockerfritt
    LCHF-knäcke
  • Marjas Peanut butter cups
    Marjas Peanut butter cups
  • No bake Snickersbar //Baka Sockerfritt
    No bake Snickersbar
  • Peanut butter caramel brownie //Baka Sockerfritt
    Peanut butter caramel brownie
  • Salted caramel brownie
    Salted caramel brownie
  • Hälsosamma Sarah Bernhardt utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
    Sarah Bernhardt
  • Snickers
    Snickers
  • Hälsosamma Twix
    Twix, hälsosamma

Articles in Category: LCHF/low carb

Pepparkakskladdkaka

on onsdag, 29 november 2017. Posted in LCHF/low carb

Glutenfri Pepparkakskladdkaka, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

 

 

Det här blev en ruskigt god kladdkaka. Och en julig kladdkaka då den är smaksatt med pepparkakskrydda! Den kryddan tycker jag passar så fint ihop med chokladsmak. Denna kladdkaka fick jag faktiskt göra två gånger. Den första gången blev den alldeles för kladdig så att den omöjligt gick att fota! Men jag tyckte den var väldigt god, så det var bara att göra ett nytt försök. Och då blev den hyfsat fotovänlig dessutom.

Konsistensen ska alltså vara kladdig när den tas ut ur ugnen (kladdkakans mitt, kanterna kommer att vara fasta). Den kommer stelna när den fått stå till sig ett tag (stelnar i kyla). Om den värms upp något igen (exempelvis en kort stund i mikron för att bli ljummen), blir den mer lös. Till pepparkakskladdkakan serverade jag vispad grädde som jag smaksatt med lite kakao. Det var väldigt gott till!

Tips: fyrdubbla receptet och förläng gräddningstiden en aningen om du använder en 24-cm springform!

  

Glutenfri Pepparkakskladdkaka, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

 

 


Pepparkakskladdkaka

1 ägg
35 gram smör
2/3 dl mandelmjöl
2 msk grädde
2 msk sockerersättning
1 ½ msk kakao
1 tsk pepparkakskrydda
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda samman alla ingredienser med en sked och fördela i smeten i en smör och mjölad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Kladdkakan ska fortfarande vara kladdig. Låt stå till sig i minst ett par timmar!

 

 

 

Glutenfri Pepparkakskladdkaka, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Glutenfri Pepparkakskladdkaka, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Glutenfri Pepparkakskladdkaka, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Pepparkaksmugcake med mascarpone

on torsdag, 31 oktober 2013. Posted in Mug cake, LCHF/low carb

Jag smaksätter mina mugcakes med alla möjliga slags kryddor och smaker, och nu när det sedan länge är höst, tycker jag att det passar bra att använda pepparkakskrydda! Denna slags krydda kan man använda till nästan alla slags bakverk, allt ifrån småkakor, mjuka kakor till barer och smaksättning i chokladgodis/annat godis. Vill man kan man i denna mugcake byta ut pepparkakskryddan mot exempelvis kanel! Jag har även tryckt ner lite äppelklyftor i min mugcake, vilket jag ofta kombinerar med just smaken pepparkaka. Lita på att ni kommer finna en hel del recept på bakverk innehållande pepparkakskrydda, inklusive flera mugcakes!
 
 
 
 
Pepparkaksmugcake med mascarpone

1 ägg
30 gram mascarpone
½ dl mandelmjöl
½ dl hasselnötsmjöl
1 msk sötströ
1 krm vaniljpulver
½ -1 krm pepparkakskrydda
½ tsk bakpulver
ev. lite äppelbitar

Blanda alla inredienser med varandra noga. Fördela i en smord kopp. Värm i mikrovågsugn i ca 1 ½ -2 minuter. Servera med grädde!

Pepparkakstryfflar

on fredag, 20 november 2015. Posted in LCHF/low carb

Choklatryfflar sitter aldrig fel, och denna gång har jag passande nog smaksatt mina tryfflar med lite pepparkakskrydda. Perfekt till första advent och juletider! Och varför inte ge bort som en liten gåva (inslagen i cellofan) på någon bjudning? Det går givetvis bra att utesluta eller ersätta pepparkakskryddan med något annat. Exempelvis saffran, kardemumma, kanel eller romarom (fast i andra proportioner)!
 
 
 
Pepparkakstryfflar - utan tillsatt socker
 
 

Pepparkakstryfflar  – ca 10 stycken 

100 gram steviachoklad, mörk
1 dl vispgrädde 
ca 10-20 gram smör 
ca 1 ½ krm pepparkakskrydda
1 krm vaniljpulver 
ev. ½ msk sukrin (eller annan sötning)
kakao att rulla i 

Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, peparkakskrydda och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en timme tills den stelnat (eller i frys för expressfart). Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.

 
 
Pepparkakstryfflar - utan tillsatt socker
 
Pepparkakstryfflar - utan tillsatt socker
 
Pepparkakstryfflar - utan tillsatt socker

Pepparkakstryfflar

on onsdag, 20 december 2017. Posted in LCHF/low carb

Pepparkakstryfflar, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt 

 

 

Tänk att det är dan före dan, före dan, före dan före dopparedan! Jag tycker att dessa dagar går alleles för fort och POFF så är det juldagen. Nu är det rätt skönt för jag har ändå en massa julmys kvar efter julafton, och julen känns inte längre "slut" bara för att själva julafton har varit. Bland annat ska jag ha en julbrunch, samt en lilljulafton veckan efter.

Hur som helst kör jag på i julandan när det kommer till mina bakverk här på bakasockerfritt och idag vill jag visa er chokladtryfflar! Jag tycker tryfflar alltid passar och i detta recept har jag smaksatt tryffelsmeten med pepparkakskrydda. Passar fint som en lyxig fika och smakbit under julfirandet och även som en liten gåva (gärna inslagen i cellofan)! Det går givetvis bra att utesluta eller ersätta pepparkakskryddan med något annat så som saffran, kardemumma, kanel eller romarom (fast i andra proportioner)!

 

Pepparkakstryfflar, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

 

 


Pepparkakstryfflar – ca 8 stycken

80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker

3/4 dl vispgrädde
ca 10-20 gram smör
ca 2 krm pepparkakskrydda
1 krm vaniljpulver
ev. ½ msk sockerersättning
kakao att rulla i


Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, peparkakskrydda och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en timme tills den stelnat (eller i frys för expressfart). Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.

 

 

 

Pepparkakstryfflar, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Pepparkakstryfflar, utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Perfekta gåvan - Twix

on tisdag, 11 oktober 2016. Posted in LCHF/low carb

Under de senaste dagarna har det hänt massor utav nya, spännande saker. Speciellt sådana saker som jag kan överraska med lite gott och hälsosamt bak till! Oavsett om det handlar om en middag hos vänner eller ett nytt jobb, tycker jag att det är kul att bjuda på något litet. "Istället för en blomma", ni vet (inte för att jag brukar ta med blommor till nya jobb, men ni fattar).
 
För ett par veckor sedan visade jag hälsosamma twix som snabbt blev ett av mina absolut bästa bakverk. Det var just dessa jag gjorde, undantaget att jag tredubblade receptet och använde två 1,5 liters brödformar (istället för en i mindre format). När kolafyllningens mängd ökas tar det lite längre tid för att få den fast, här tog det cirka 50 minuter. Supergott precis som förra gången! Dock tror jag att matlådorna som jag lade bitarna i var lite fuktiga, vilket ledde till att botten blev lite mjukare i sin konsistens. Tips: använd torra matlådor. 
 
Nedan visar jag er receptet igen, för det tycker jag att de förtjänar!
 
 
 
 
Healthy twix - Hälsosamma twix  //Baka Sockerfritt
 
 
 
 

Hälsosamma Twix - 4 till 6 stycken

Botten:
20 gram smör

1 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk fibersirap gold
ev. 1 krm vaniljpulver

Kolafyllning:
1 ½ dl vispgrädde

1 ½ msk fibersirap gold

Chokladöverdrag:
80 gram choklad (gärna steviachoklad, hälften mörk, hälften ljus)

Botten
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold och smör (ta bort från plattan). Blanda ner resterande ingredienser noga. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och tryck ut degen i botten. Grädda mitt i ugnen tills kakan tar färg, ca 8 minuter.

Kolafyllning
Görs medan bottnen gräddas. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull i ca 35 minuter tills konsistensen tjocknat. Fördela detta på den färdiggräddade bottnen.

Chokladöverdrag
Smält choklad försiktigt (gärna i vattenbad och eventuellt med en klick kokosolja) och fördela ovanpå kolafyllningen. Låt stelna helt och skär därefter i bitar av önskad storlek. Förvaras i kyl.

 
 
 
 
Healthy twix - Hälsosamma twix  //Baka Sockerfritt
 
Healthy twix - Hälsosamma twix  //Baka Sockerfritt
 
Healthy twix - Hälsosamma twix  //Baka Sockerfritt
 
Healthy twix - Hälsosamma twix  //Baka Sockerfritt

Pinnglass med hallon

on tisdag, 06 juni 2017. Posted in Glass, Baka utan spis, LCHF/low carb

Jag är en riktig glassnörd. Jag äter det nästan varje dag! Därför är det så himla kul (och på tiden) att jag köpt hem en pinnglassform (lagerhaus, men finns lite överallt). Extra bra är det för att Vincent äter mina pinnglassar! Det blir ett perfekt mellis eller komplement till middagen. Han är nämligen väldigt svår med maten, så det gör mig så glad att han utan problem sätter i sig en hel glass som innehåller näring och energi!

Denna pinnglass känns fräsch och somrig och har en bas av hallon och mascarpone. Enligt livsmedelsverket ska man väl fortfarande koka frysta hallon, så det är jag noga att göra när jag är gravid och om det är till Vincent. Konsistensen på glassmeten blir rätt tjock, och därför behövs det lite mjölk för att få den mer lätthanterlig. Annars kommer inte glassmeten ut i formens kanter (eventuellt kan man behöva trycka ut lite med en kniv eller kanten på en sked). Använd den typ av sötning som du önskar, själv använde jag sötningsströ (typ icas sötströ).  
 
 
 
 
Pinnglass med hallon utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 
 
 
 

Pinnglass med hallon - 6 stycken

300 gram mascarpone
150 gram hallon
ca ½ - 3/4 dl mjölk
1-2 msk sötningsströ (eller annan sötning)


Mosa hallon (koka eventuellt om de varit frysta) och blanda tillsammans med resterande ingredienser. Tillsätt mer mjölk om konsistensen är för tjock. Fördela i pinnglassformar och frys in.

 

 

Pinnglass med hallon utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Pinnglass med hallon utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 
Pinnglass med hallon utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt
 
Pinnglass med hallon utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt 

Pistagechokladcréme

on fredag, 06 september 2013. Posted in Baka utan spis, LCHF/low carb

Jag behöver sannerligen helg, och det extra mycket mer än vanligt! Jag känner att jag jobbat extra hårt denna vecka, både på jobbet och med bloggen, så det ska bli skönt att kunna fokusera mer på hemsidan och allt annat som har med hela "bakasockerfritt-konceptet" att göra. Dessutom ska jag volontärblogga och läsa på lite inför den kommande hälsokursen som jag valt att läsa (som jag pluggar på 25 %).

Jag har ett riktigt sug efter att göra nötsmör! Jag testade på att göra en ny variant nämligen en pistagecréme med chokladsmak! God att ha i kakor eller äta som den är tycker jag! Favoriterna förblir dock min nutella och mitt jordnötssmör. Men vad är det man säger? Omväxling förnöjer!

 

Pistagechokladcréme

100 gram pistagenötter (här naturella och skalade)
20 gram smör
15 gram kokosolja
1 -1 ½ msk sötströ
ca 2 tsk kakao
2 krm vaniljpulver

Mixa alla ingredienser till en kräm/nötsmör. Tillsätt mer olja eller mixa en längre tid för en mer lös konsistens.
 
 
 

Pistagecrème

on tisdag, 11 juni 2013. Posted in LCHF/low carb

Jag undrar om det finns någon nöt jag inte gjort nötsmör/crème på? Jag älskar att experimentera med nötcrème, både smaksatt eller mer naturellt. Denna gång har jag gjort det på pistagenötter, sötat med sötströ och med en gnutta vanilj. För att få till en krämig konsistens har jag använt mig utav en blandning av kokosolja och smör. För en lösare kräm tillsätts lite vatten. Nötcrèmen får en härligt grön färg och passar att äta som det är, som tillbehör till yoghurten eller gröten eller i bakverk.
 
Tidigare idag hade jag en anställningsintervju som jag hoppas verkligen gick bra! Tjänsten var angående en finansinriktad tjänst, vilket är exakt det jag är ute efter. Det är få sådana som finns där ute som är till för nyutexaminerade. De flesta liknande tjänster måste man vara chef för. Jag väntar med spänning!
 
 
 

Pistagecrème

75 gram pistagenötter
15 gram smör
10 gram kokosolja
1- 1 1/3 msk sötströ
1 krm vaniljpulver
ev. några krm vatten

Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa med en stavmixer (eller liknande). Mixa till massan blir en kräm och den får en önskad konsistens. Tillsätt eventuellt vatten för att få crèmen en aning lösare.

Pistagekakor med choklad

on måndag, 23 februari 2015. Posted in LCHF/low carb

Det är rätt sällan jag bakar med pistagenötter, men eftersom jag hade ett paket hemma liggandes i skafferiet så tyckte jag det var en god idé att faktiskt använda dessa. Jag tycker att pistegenötter passar ihop med chokladsmak, samtidigt som jag fick en vission av att kaffe även skulle fungera fint. Det gjorde det som tur är! Men pricken över i:et var att smälta mörk choklad (gärna utan tillsatt socker) och toppa kakorna med!  

 
Gårdagens profylaxkurs tyckte jag var mer givande än den första! Kanske för att det ingick massor av massageövningar. Jag älskar massage, och det är nog något som kommer att hjälpa åtminstonde lite när det väl är dags (eller så kommer jag hata att bli rörd, man vet aldrig). Vi pratade även om förväntningar under förlossningen, men också gällande tiden hemma efter. Någon av er som gått profylax? Vad tyckte ni?
 
 
 

Pistagekakor med choklad - 8 kakor

50 gram pistagenötter
25 gram smör
2 msk riven kokos
2 msk mandelmjöl
2 msk sötströ
1 msk starkt kaffe
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver

Choklad utan tillsatt socker att toppa med

Sätt ugnen på 150 grader. Mixa pistagenötter med mixer och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma kakor utav degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter (se till att de inte blir brända). Låt kakorna svalna. Toppa med smält choklad.

 

Portionspajer - hallon

on onsdag, 15 oktober 2014. Posted in LCHF/low carb

Det är tyvärr inte så ofta jag bakar paj, men oj så gott det är! I det här receptet har jag gjort en hallonpaj, fast i portionsfomat. Väldigt söta, och praktiskt att ha i så små format! Jag använde mig här utav aluminiumformar i samma storlek som en muffinsform/mazarinform (i formen rund). Jag gjorde så att jag uttnyttjade en del av pajdegen även till det jag smulade över hallonen. Smidigt att slippa göra en helt ny deg från grunden.

Igår var jag ju ledig från mitt heltidsjobb, och hade tänkt passa på att träna på kvällen. Men jag började må ganska dåligt med huvudvärk och trötthet. Det är väldigt sällan jag är sjuk, så hoppas det försvinner illa kvickt. Synd på träningen, för det hade jag verkligen sett fram emot. Det är för mig toppen att hinna träna de dagar då jag inte jobbar nio till fem. 

 
 

Pajbakelser med hallon – 4 stycken

Pajdeg:
25 gram smör
2/3 dl mandelmjöl 
1 msk pofiber
½ msk kokosmjöl
1 msk sötströ
1 krm vaniljpulver

Fyllning:
40 gram hallon 
1 tsk sötströ
½ tsk pofiber

Extra topping:
10 gram hackade nötter (jag använder hasselnötter utan skal)
1 msk riven kokos
½ krm kanel
extra sötning

Pajdeg
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna till pajdegen, och blanda med rumsvarmt smör. Tryck ut 2/3-delar av degen i botten av fyra aluminiumformar av muffinsstorlek.

Fyllning
Blanda hallon med sötströ och pofiber. Fördela dessa på pajbottnen.

Toppning
Blanda 1/3-del av degen med hackade nötter, riven kokos, kanel och extra sötning. Strö över detta på hallonen.

Värm de små pajerna mitt i ugnen i ca 15 – 20 minuter.

Prinsessemlor - utan gluten och tillsatt socker!

on tisdag, 16 januari 2018. Posted in GI, LCHF/low carb

Glutenfria prinsessemlor utan tillsatt socker//Baka Sockerfritt

 

 

Nu är det fakiskt inte speciellt lång tid alls till självaste fettisdagen - det är mindre än en månad dit (13/2)! Roligt nog finns det ju massa härliga och ljuvliga varianter på den "klassiska" semlan. Typ som prinsessemlan - hybriden mellan semla och prinsessbakelse. De om känner mig väl vet att jag är fullkomligt galen i preinsesstårta (liksom grädde och marsipan, vad kan gå fel???), och denna semmelvariant blev följaktligen en stor hit!

Marsipanen är lite skörare än "normalt" (det vill säga med socker), men som tur är, är marsipan väldigt lätt att fixa till och det går lätt att släta över eventuella sprickor. Ett tips här är att använda bakplåtspappret för att föra över marsipanen på semlan - med fingrarna går det nämligen lätt sönder.

Själva receptet är inte speciellt svårt. Fört och främst behöves givetvis semmelbullar och här körde jag på mina hälsosamma semlor - men det går givetvis bra att välja en annan variant. Sedan fylls de med mandelmassa som enkelt svängs ihop. Dessutom valde jag att ha en klick sylt i mina prinsessemlor, men det går givetvis bra att utesluta. Det finns varianter utan tillsatt socker i många livsmedelsbutiker, eller så gör man en själv/kör chiasylt eller mosade hallon. Och så har jag grädde i såklart!

Prinsessemlorna tycker jag blev väldigt fina och supergoda. Receptet räcker till tre stycken, men gör gärna en större sats genom att öka ingredienserna!

 

Glutenfria prinsessemlor utan tillsatt socker//Baka Sockerfritt

 

 

Prinsessemlor - 3 stycken

3 semmelbullar, utan tillsatt socker (ex. detta recept)

Marsipanöverdrag:
40 gram smör
2 ½ dl mandelmjöl
2 ½ msk sockerersättning
3/4 msk fiberhusk
1 ½ krm grön hushållsfärg (eller annan valfri färg)

Mandelmassa:
1 äggvita
3/4 dl mandelmjöl
½ msk sockerersättning
1-2 droppar bittermandelarom
½ krm vaniljpulver

Fyllning:
1 ½ dl vispgrädde
ca 2 msk sylt (gärna utan tillsatt socker/chiasylt)

Marsipanöverdrag
Blanda ingredienserna till marsipanöverdraget, låt stå kallt i några minuter. Lägg därefter degen mellan två bitar bakplåtspapper och kavla ut, ta bort det översta pappret. Gör tre rundlar av två olika storlekar (totalt sex stycken). De ska passa på locket respektive på den undre delen av semmelbullen. Storleken beror givetvis på storleken på semmelbullarna. Generellt kan man säga att den stora rundeln ska vara 4-5 cm större i diameter än vad botten är. Detta för att den ska räcka upp på semmelbullens kant. De lilla rundeln ska vara någon cm större än diametern för locket, då locket är böjt. Till den stora använde jag en mindre skål att trycka på marsipanen, och till den lilla ett dl-mått. Tänk på att marsipanöverdraget är skörare än ett ”vanligt” köpt, så det kan spricka.

Jag tar ut en rundel i taget, samt lossar den med en kniv från bakplåtspappret. Bred vispad grädde på semmelbullens kant och på locket innan marsipanen försiktigt förs på, annars fastnar inte marsipanen. Jag tar även hjälp av bakplåtspapperet som marsipanen ligger på för att föra upp kanterna (förhindrar att den spricker). Vid sprickor, går det lätt att med fingrarna släta över detta och binda ihop marsipanen igen. Vissa delar av marsipanen kan dessutom behövas tas bort, då det blir mer marsipan än vad som behövs till ytan på bullen (men det känner man efter själv vid arbetets gång).

Mandelmassa
Blanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda.

Fördela en klick sylt i bottnen på varje grop och toppa generöst med mandelmassa. Toppa/spritsa med vispad grädde. Sätt på locket och pudra gärna med florsötning.

 

 

 

Glutenfria prinsessemlor utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Glutenfria prinsessemlor utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Glutenfria prinsessemlor utan tillsatt socker //Baka Sockerfritt

Pumpacheesecake - Glutenfri

on torsdag, 15 oktober 2015. Posted in Protein, LCHF/low carb

Låt mig visa er en cheesecake med pumpa! Så, så gott, och bakad med pumpapuré. Jag har, tro det eller ej, aldrig köpt pumpapuré förut, utan jag har helt enkelt mixat egen av buttenrutpumpa. Men då jag i säkert över ett år tänkt att köpa hem en förpackning pumpapuré, slog jag nu slag i saken. Jag tror absolut att det går lika bra att koka bitar av en vanlig pumpa mjuka, för att därefter mixa dessa till en puré, men det är ju skoj att testa färdig! Resultat blev en perfekt höstcheesecake. Denna cheescake innehåller keso, vilket gör den lite extra proteinrik.
 
 
 
Pumpkin cheesecake, gluten free, no added sugar - Pumpacheesecake glutenfri, utan tillsatt socker
 

 

Pumpacheesecake

Botten:
20 gram smör
½ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk pofiber
½-1 msk sötströ
1 krm kanel

Fyllning:
60 gram keso
1 ägg
½ dl pumpapuré
2 msk vispgrädde
1 msk sötströ
2 krm kanel
1 krm kardemumma
1 krm ingefära

Botten:
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser och tryck ut i botten av en 12-cm springform. Grädda mitt i ungen i ca 10 minuter, eller till botten tar färg.

Fyllning
Lägg keso i ett kaffefilter, skölj och låt rinna av (så att saltet försvinner). Lägg alla ingredienser i en skål och mixa med stavmixer tills fyllningen är slät. Fördela på den förgräddade botten. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter, eller tills cheesecaken är fast.

 

 

Pumpkin cheesecake, gluten free, no added sugar - Pumpacheesecake glutenfri, utan tillsatt socker

 
Pumpkin cheesecake, gluten free, no added sugar - Pumpacheesecake glutenfri, utan tillsatt socker

Pumpakaka

on tisdag, 28 oktober 2014. Posted in LCHF/low carb

Idag har jag en väldigt lyxig dag, för jag är nämligen ledig idag! Varför då, kanske ni tänker. Anledningen är så enkel att jag har en del lediga dagar kvar, och tyckte att det var lika bra att använda upp några! Det är inte så att jag har gjort något speicellt heller, utan har passat på att äta lunch med mina föräldrar, titta lite i affärer, baka och jobba med företaget och ska fika med Artur efter hans praktik. Hur härligt som helst, och lyx på hög nivå enligt mig!
 
 
Här kommer en till kaka baserad på pumpa (här av typen butternut squash), vilket passar bra nu när det snart är Alla helgons dag/Halloween. Jag gjorde den här kakan för ett par år sedan, och jag kommer ihåg att den fick höga betyg, och alltså var mycket omtyckt hemma hos mig. Däremot är fotot bedrövligt, men huvudsaken är att bakverket är gott!
 
 
Pumpakaka
 
80 gram butternut squash
2 msk vispgrädde
30 gram smör
1 ägg
1 dl mandelmjöl
½ msk kokosmjöl
ca 2 ½ msk sötströ
30 gram hackade pecannötter
1 krm vaniljpulver
½ tsk kanel
½ tsk bakpulver
 
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka 80 gram pumpa i småbitar och lägg i en kastrull tillsamans med två msk vispgrädde. Skjud tills pumpan är mjuk (ca 10 minuter) och mixa den sedan slät. Smält smöret. Hacka pecannötterna och blanda med resterande torra ingredienser. Vispa ägget pösigt med elvisp och rör ner detta, smöret och pumpamixen bland de torra ingredienserna. Bröa en liten sprinform (12-centimeter) och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 30-40 minuter. Kakan får gärna vara lite kletig i mitten. Känn med en sticka tills du har önskat resultat! Låt kakan svalna och toppa med visad grädde smaksatt med vanilj.
 

Pumpamuffins

on torsdag, 30 oktober 2014. Posted in LCHF/low carb

Tänk om man ändå hade Höstlov! Det var många år sedan sist, för något sådant kan jag inte dra mig til minnes att vi hade under Universitetstiden. Det skulle sitta fint med en ledig vecka under höstmörkret, när det var så lång tid sedan semester, och fortfarand är en tid kvar till jul. Jag kan dock tänka mig att vissa är lite lediga ändå den här veckan, eller kanske har lite lugnare på arbetet. Jag märker själv att det är många bortresta på mitt kontor, och jag kan ana att det kommer vara närmats dött imorgon! Har man lite extra tid över, så är det utmärkt att spendera några minuter på att baka! Håller ni inte med mig? Kanske baka något till Halloween/Alla Helgona? Då kan jag föreslå dessa pumpamuffins!
 
Dessa muffins är enkla att göra och har en mild smak av butternut squash. Jag har även lucumapulver i, vilket går bra att byta ut mot honung eller annan sötning. Jag toppade här mina muffins med grädde, men det är gör du precis som du själv vill. 
 
 

Pumpamuffins - 4 muffins
25 gram smör
2 msk vispgrädde
1 ägg
50 gram butternut squash
½ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
ca 1-2 msk sötströ
2 tsk raw lucumapulver
1 msk hasselnötsmjöl
2 msk riven kokos
2 krm kanel
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret i en kastrull. Hacka en bit pumpa (butternut squash) i bitar (50 gram) och lägg i kastrullen och tillsätt grädde. Skjud tills pumpan mjuknat. Mixa pumparöran till en kräm/purè utan klumpar. Lägg även i ägget och mixa en kort stund till och tillsätt därefter övriga ingredienser och blanda til en smet (men en sked). Lägg muffinsformar i en mufinsplåt och häll över smeten i dessa. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
 

Pumpamuffins - Glutenfria och utan tillsatt socker

on onsdag, 07 oktober 2015. Posted in LCHF/low carb

Jag kör vidare på höstbakningen och vill nu visa er ett till recept med pumpa! Här ser ni pumpamuffins som jag toppat med vispad grädde. Det går givetvis bra att göra muffinsen utan toppingen, men de blir lite snyggare och festligare med (mer fotovänliga). Det är verkligen roligt att baka med pumpa, i och med att det är en ingrediens jag rätt sällan bakar med. Jag utnyttjar den framförallt under oktober, innan halloween. Fråga mig inte vad denna sparsamma användningen beror på, för den gör sig mycket bra i allt från pajer till mjuka kakor och cupcakes. Den pumpa som jag använder är butternutpumpa, även kallad butternutsquash. Det är egentligen är en vintersquash, men är mycket lik pumpan i sin smak.
 
Se gärna mitt recept på Hälsosam Pumpapaj!
 
 
 Healthy Pumpkin Cupcakes - Pumpamuffins, Glutenfria och utan tillsatt socker
 
 

Pumpamuffins - 4 små eller 2 stora muffins

50 gram butternut pumpa
1 ägg
½ dl vispgrädde
½ dl mandelmjöl
2 msk riven kokos
1 msk kokosmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
ca 1 msk sötströ
2 krm kanel
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
gärna 1 msk ”karamellaktigt” såsom lucuma/honung/fibersirap gold

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka en bit pumpa (butternut pumpa) i småbitar (50 gram) och lägg i kastrullen och tillsätt grädde. Sjud tills pumpan mjuknat. Mixa pumparöran till en kräm/purè utan klumpar. Lägg även i ägget och mixa en kort stund till och tillsätt därefter övriga ingredienser och blanda till en smet (men en sked). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 14-20 minuter (beroende på storlek).

 

Healthy Pumpkin Cupcakes - Pumpamuffins, Glutenfria och utan tillsatt socker
 
Healthy Pumpkin Cupcakes - Pumpamuffins, Glutenfria och utan tillsatt socker