Articles in Category: Paleo
7 veganska favoriter!
Äntligen är det fredag och jag ser fram emot helgen! Jag har inte hunnit/kunnat baka speciellt mycket sista tiden (sjukdom och jobb har kommit "i vägen"), och min stora förhoppning är att hinna baka en massa. Dessutom ska jag bjuda på familjefika på söndag. Det ser jag mycket fram emot!
Jag vet att många efterfrågar veganska recept, och givetvis har jag en hel del sådana! Många av dessa hittar ni under mitt tema "Veganskt". För härlig inspiration listar jag sju av dessa mumsiga recept nedan. Låter det inte gott med vegansk chokladmoussepaj, chokladpudding och kladdkaka?
Brownie, paleo
Är inte brownies något av det godaste som finns? Hur ofta bakar jag liksom inte brownie?! Känns nästan som om det är svårt att låta bli att inte baka det. Här ser ni en variant som jag kallar Paleo Brownie. Tänk dock på vilken choklad du använder om du strikt vill hålla dig till paleo. Jag tycker de blev supergoda! De har en rätt kraftig och "mörk" smak och är inte så söta. Konsistensen valde jag att ha något kladdig i mitten. Är de inte godast så?
Paleo Brownie - 4 bitar
2 ägg
30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
½ dl kokosmjöl
½ dl kokosolja
2 msk kakao
2 msk honung
1-2 msk kaffe
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Värm kokosolja, chokladbitar i en kastrull på svag värme tills det smält. Ta bort kastrullen från värmen. Rör över ner kakao och honung. Blanda därefter när ägg och rör noga till en slät smet. Rör sist ner kaffe, kokosmjöl och vanilj. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter.
Chocolate banana ice cream (paleo)
Banan och mandelsmör utgör basen i den här fräscha och mättande chokladglassen. Och så kakao för chokladsmakens skull givetvis. Glassen är fylld med nyttigheter, den är vegansk och väldigt enkel att göra. Bara att mixa ihop! Den kan antingen ätas direkt, eller frysas in någon timme om en hårdare konsistens önskas.
I receptet används fryst banan. Skala och skär bananen i mindre bitar innan den fryses. En gång gjorde jag misstaget att kasta in en hel banan i frysen. Med skal och allt. Vi kan väl nöja oss med att säga att den inte var så lätt att skala. Dessutom gör mindre bitar att det blir lätare att mixa glassen.
Chocolate banana ice cream (paleo) - 1 till 2 portioner
120 gram fryst banan i slantar (en stor banan)
60 gram mandelsmör (3/4 dl)
1 ½ msk kakao
1 krm vaniljpulver
Mixa samman alla ingredienser noga med en mixer. Äts med fördel direkt eller efter en kortare stunds frysning.
Chocolate chip bar
Jag har känslan om att det här kommer kännas som en riktig långhelg! Vincent var hemma från förskolan igår (planeringsdag) och jag var därmed ledig till stor del, och därför känns det som om det är söndag idag! Och känslan av långhelg tycker jag är mysig och kan dessutom behövas då det är Vincent födelsedag imorgon och massa kalasfixande för kalas nummer 1 (av 2).
Men nog om det, nu vill jag i vanlig ordning tipsa om något som jag har bakat under veckan. I torsdags gjorde jag dessa spännande "Chocolate chip"-barer med mandel och kokos. De blir lätt veganska om honung byts ut mot likande veganskt alternativ och en vegansk choklad används (så som många mörka choklader). Barerna består av en mandelbotten, mellanlagret av chokladbitar och hackade sötmandlar (går att byta ut mot nötter - eller varför inte mer choklad) och detta är toppat med en honungs- och kokosröra! En riktigt lyxig bar och munsbit. Perfekt som tilltugg till fikat!
-
Även om detta inlägg var skrivet och tidsinställt sedan en dag, vill jag lägga till och uttrycka min stora sorg och chock för det hemska som hände här i Stockholm igår. Jag är så glad över att Vincent och jag (och bebin i magen) inte besämde oss för att åka till stan på vår lediga dag! Oavsett var i världen som sådana här händelser sker är det fruktansvärt. Och extra verkligt blir det när det händer på ett ställe man själv jobbat, tränat och har vänner vid. Jag hoppas dock att vi inte gör det hela ännu värre och låter fel makter få övertaget. Stor kram till er alla! <3
Chocolate chip bar - 4 bitar
Kokossås:
1 dl kokosmjölk
1 ½ msk honung
Botten:
1 ½ dl mandelmjöl
2 msk kokosolja
1 msk honung
Fyllning:
30 gram choklad, utan tillsatt socker
30 gram sötmandlar
Kokossås
Koka upp kokosmjölk och honung och sjud i ca 20 minuter. Låt svalna medan botten görs.
Botten
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och tryck ut degen. Förgrädda mitt i ugnen i ca 5 minuter.
Fyllning
Grovhacka mandlar och choklad och strö över botten. Fördela över kokossåsen. Grädda ytterligare i ca 25 minuter. Låt svalna, ställ i kyl att bli kall och skär i bitar.
Chokladmousse på cashewnötter (mjölkfri)
Jag gjorde ett så gott mellanmål här om dagen efter ett möte. Det blev en härlig näringsrik och mättande chokladmousse på cashewnötter. Nötter är ju rätt mastiga, så gör små portioner! Blötlägg cashewnötterna under några timmar innan de mixas. Detta glömde jag, men det fungerade bra med bara en timme också! Konsistensen blir nog dock slätare om de fått ligga lite längre. Jag dekorerar min mousse med chokladspån.
Förutom att agera som ett lyxigt mellanmål, passar denna mjerifria chokladmousse givetvis bra som dessert också. Kanske till alla hjärtans dag?
Chokladmousse på cashewnötter - 2 portioner
2 färska dadlar
100 gram naturella cashewnötter (blötlagda)
2 msk kokosmjölk
2 tsk kakao
2 krm vaniljpulver
Blötlägg först cashewnötterna under fyra timmar (eller över natten).
Mixa samman alla ingredienser noga med en mixer, tills konsistensen blir slät. Fördela i glas och servera!
Chokladmoussepaj, vegansk
Hoppas ni alla har en underbar lördag! Här hemma ska vi nog umgås och fixa lite hemma under dagen, och ikväll fira Arturs kusin som fyllt 18! Det är tyvärr en bit att åka, vilket är segt då vi inte har bil. Men ska bli himla kul i alla fall!
Idag vill jag tipsa om ett gamalt recept på en härlig och vegansk chokladmoussepaj. Jag som älskar chokladmousse tycker givetvis att det tillsammans med paj är en härlig kombination! Botten består utav mandlar, kokos och frön som sötats med banan och färska dadlar. Fyllningen görs enkelt genom att mixa bland annat banan och avokado, samt dadlar för sötman. Chokladsmaken kommer från kakao.
Denna veganska chokladmoussepaj toppas med fördel med olika frukter och bär!
Chokladmoussepaj, vegansk
Botten:
2 färska dadlar, urkärnade
30 gram banan
2/3 dl solrosfrö
2/3 dl riven kokos
½ dl sötmandlar
2 tsk kakao
Fyllning:
4 färska dadlar, urkärnade
½ banan (50 gram)
½ avokado (50 gram)
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver
Botten
Mixa samman alla ingredienser noga. Fördela i botten och kanter på en ca 14 cm i dimatar stor pajform (går också bra me en liten springform).
Fyllning
Mixa samman allt till en slät konsistens. Fyll pajen med detta.
Låt stå kallt innan servering då den blir hårdare (och därmed lättare att skära upp) kall. Toppa gärna med frukt och bär.
Healthy black bean chocolate pudding
Jag har passat på att baka en hel del i helgen! Artur var ledig, så det gäller att utnyttja tiden. Jag har länge tänkt baka med bönor. Det är en utmärkt ingrediens i bakning, och kan bidra till saftiga, luftiga och krämiga bakverk. Jag bakade en del med bönor tidigare, men på senare tid har denna ingrediens fallit lite i glömska. Ändring!
Roligt nog var tanken att jag skulle göra en riktigt krämig no bake chokladkaka. Dock råkade jag ha i för mycket vätska, vilket gjorde att konsistensen blev för lös. Men! Istället blev det en mycket god chokladpudding! Det passade som ett bra mellis för min del. Ni måste testa!
Jag använder en stavmixer, vilket jag tycker är lättast. Du kör helt enkelt mixern så länge du önskar tills du får efterfrågad konsistens på chokladpuddingen. Jag är rätt otålig, så jag orkar aldrig köra speciellt länge. Därför är den inte helt, helt slät på bilderna.
Healthy chocolate pudding - 3 små portioner
80 gram naturella cashewnötter
80 gram svarta bönor (från en tetra)
50 gram färska dadlar, urkärnade
½ dl kokosmjölk
1 ½ msk kakao (efter smak)
Börja med att blötlägga cashewnötterna i ca fyra timmar. Häll bort vattnet innan chokladpuddingen ska göras.
Mixa samman alla ingredienser noga. Färdigt att servera!
Minicheesecakes med blåbär (no bake)
Om du är sugen på något fräscht - som dessutom inte kräver ugn och som är/kan bli veganskt - gör då dessa (frusna) minicheesecakes med blåbär! De är i två lager (eventuellt tre) och ska serveras frysta, men något tinade. Botten består utav nötter och ett par färska/juicy dadlar för sötning. Blåbärsfyllningen har frysta blåbär och blötlagda cashewnötter som bas. Jag har även i ett par matskedar kokosmjölk för att få fyllningen lite mer lättarbetad och lösare. Det går givetvis att ersätta mot liknande alternativ.
Jag toppade två av mina minicheesecakes med en blanding av blåbär (mosade) och honung i hopp om att det skulle göra cheesecakesen snyggare. Så blev inte fallet, och även om toppingen passar fint ihop med resterande två lager, går det bra att utesluta.
Toppa gärna cheesecakesen med nötter, riven kokos och/eller blåbär!
Minicheesecakes med blåbär - 3 till 4 stycken
Botten:
2 färska dadlar, urkärnande
½ dl cashewnötter, naturella
1/3 dl valnötter
1 msk kokosolja
Blåbärsfyllning:
2-3 färska dadlar, urkärnade
1 dl cashewnötter, naturella (som ska blötläggas)
1 dl blåbär, frysta
2 msk kokosmjölk
ev. sötning (ex. 2 tsk honung/lönnsirap)
Ev. topping:
½-1 dl blåbär, frysta
1-2 tsk flytande sötning såsom honung/lönnsirap
Börja med att blötlägga 1 dl cashewnötter i minst ett par timmar (till fyllningen).
Botten
Mixa nötterna till en finmalen konsistens. Blanda därefter med resterande ingredienser (med mixer eller för hand). Tryck ut i botten av muffinsformar.
Blåbärsfyllning
Häll av vattnet från de blötlagda nötterna. Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Söta efter smak. Fördela ovanpå bottendelarna.
Ev. topping
Tina blåbären en aning. Mosa samman med sötning. Fördela ovanpå fyllningen. Frys, men låt stå framme en kort stund innan servering.
Mockaglass (utan tillsatt socker)
Är det något jag har börjat äta ofta under det senaste två åren så är det glass. Smidigt att ha i frysen och bara ta fram när man behöver. Oftast har jag färdigköpt (finns hälsosamma bra alternativ utan allt tillsatt socker), men då och då gör jag egen. Nu ligger en liten burk med mockaglass i min frys! Riktigt god glass med kaffesmak. Och lite kakao har jag i dessutom. Plus grovhackad choklad. Har jag sagt att choklad förgyller allt?
Glassen är mejerifri och går lätt att göra vegansk (byt ut honungen, och se till att eventuell choklad är vegansk). Basen i glassen består av blötlagda cashewnötter, kokosmjölk och banan. Kokoksmjölken går säkerligen att byta ut mot liknande alternativ.
På bilderna nedan har jag smält choklad och hällt över!
Mockaglass - 4 kulor
2 små eller en stor banan (ca 120 gram)
2 dl cashewnötter, naturella (som ska blötläggas)
2 dl kokosmjölk
2 msk honung
2 msk kaffe, kallt
2 tsk kakao
ev. 1 krm vaniljpulver
ev. choklad, grovhackad
Börja med att blötlägga cashewnötterna i minst ett par timmar.
Häll bort vattnet från de blötlagda nötterna. Mixa samman alla ingredienser, förutom eventuellt choklad, noga med en mixer till en slät konsistens. Lägg allt i en glassmaskin och kör i ca 15 minuter. Rör eventuellt sist ner grovhackad choklad. Om inte glassen ska ätas genast, lägg glassen i en tätslutande burk och frys. Ta ut en stund innan servering.
No bake cinnamon cake
Tidigare har jag gjort ett par "no bake" kakor med olika lager. Dessa har varit i choklad, då choklad är ungefär det bästa jag vet i hela världen, men nu tänkte jag på alla er som kanske inte håller med mig på den punkten. Jag gjorde en no bake kanelkaka. Eller no bake cinnamon cake, som jag tyckte lät lite roligare.
Denna kanelkaka består utav tre lager. En botten som jag smaksatt med lite kardemumma och som har solrosfrö och kokos som bas. En fyllning med mycket kanelsmak som består utav blötlagda cashewnötter. De blötlagda nötterna i kombination med kokosgrädden, gör att fyllningen blir härligt krämig och mjuk. Toppingen går att utesluta, och har sin främsta uppgift i att få en mer fin och slät yta på kakan. Till slut dekoreras kakan på det vis som önskas. Jag körde med hackade mandlar, riven kokos och så smält choklad för att få till snygga foton. Denna kaka passade fint till eftermiddagsfikat!
Spana gärna in min no baka kaka med choklad - Chocolate cashew cake.
No bake cinnamon cake
Botten:
ca 60 gram färska dadlar, urkärnade
½ dl solrosfrö
½ dl riven kokos
1 krm kardemumma
Fyllning:
80 gram naturella cashewnötter (blötlägg dessa)
ca 80 gram färska dadlar, urkärnade
3 msk kokosgrädde
1 tsk kanel
Topping:
1 - 1 ½ msk kokosgrädde
1 msk kokosolja
1 msk mandelmjöl
1 tsk honung
2 krm kanel
garnera eventuellt med hackade nötter
Börja med att lägga cashewnötterna till fyllningen i blöt i minst fyra timmar.
Botten
Mixa solrosfrö och riven kokos med en mixer till ett mjöl. Blanda med kardemumma och mosa ner dadlar noga till en deg. Sätt fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform. Tryck ut degen i botten av denna.
Fyllning
Häll av vattnet från cashewnötterna och mixa till slät konsistens. Tillsätt övriga ingredienser och fortsätt mixa, återigen till konsistensen är slät. Fördela massan ovanpå kardemummabotten.
Topping
Låt kokosoljan värmas till flytande och blanda noga med resterande ingredienser. Fördela ovanpå fyllningen. Om önskas toppas kakan med hackade nötter, riven kokos eller valfri dekoration. Låt stelna i kylskåp under minst ett par timmar.
Nöt- och fruktbollar
I veckan fick jag ett sug efter raw barer eller nöt- och fruktbollar (eller liknande). Tur att jag hade de två ingredienserna som jag behövde hemma! Jag hade precis nötter så att det räckte till en liten sats (det blev fyra stycken). Receptet är mycket enkelt.
Du behöver lika delar (i vikt) valnötter och färska dadlar. Jag körde 50 gram av varje och fick fyra stycken bollar. Det är ju inte jättemånga, så det går med fördel att utöka receptet. Hur som helst mixade jag nötterna med en stavmixer och blandade därefter för hand med de färska dadlarna. Jag mixade med flit inte nötterna till en helt finmalen konsistens, för jag gillar när mina nöt- och fruktbollar innehåller lite bitar/crunch. Sedan är det bara att rulla till bollar!
Givetvis går detta att variera hur mycket som helst. Exempel på alternativ jag gillar är:
- Byta ut cirka hälften av valnötterna till torrostade cashewnötter.
- Tillsätta kakao för chokladsmak.
- Tillsätta lite riven kokos.
Detta blir ett perfekt snacks!
Paleo Brownie - Glutenfri och utan tillsatt socker
För tillfället är jag inne i en brownieperiod. Det är ju så gott och jag vill bara experimentera fram nya varianter utav det! Här har jag skapat något jag kallar Paleo Brownie. Tänk dock på vilken choklad du använder om du strikt vill hålla dig till paleo. Jag tycker de blev riktigt goda! De har en rätt kraftig och "mörk" smak och är inte så söta. Konsistensen valde jag att ha något kladdig i mitten. Är de inte godast så?
Artur som tror han är allergisk mot både avokado och dadlar frågar: Är det avokado i?
Jag: Nej.
Artur: Är det dadlar i?
Jag: Njooo... Kanske?
Artur: Så säger du bara för att du vill äta upp alla själv!
Jag: Damn it!
Paleo Brownie - 4 bitar
2 ägg
30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
½ dl kokosmjöl
½ dl kokosolja
2 msk kakao
2 msk honung
1-2 msk kaffe
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Värm kokosolja, chokladbitar i en kastrull på svag värme tills det smält. Ta bort kastrullen från värmen. Rör över ner kakao och honung. Blanda därefter när ägg och rör noga till en slät smet. Rör sist ner kaffe, kokosmjöl och vanilj. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter.
Snickerstårta, vegansk
En ny månad börjar närma sig då maj går mot juni. Därför tänkte jag passa på att visa er ett recept som jag hade i mitt tidigare Baka Sockerfritt-utskick (snart kommer ett nytt ut! Signa upp er i "signa upp mig"-rutan i den högra kolumnen om du använder dator, eller under alla inlägg om du använder mobil)! Denna ljuvliga skapelse är en vegansk snickerstårta. Ser den inte god ut? Den var minst sagt en riktig höjdare!
Snickerstårtan består av tre lager. Botten är med smak av choklad, fyllning nummer ett påminner lite om karamell och har daldar och jordnötssmör som bas och fyllning två har får en len, krämig konsistens med hjälp av kokosmjölk. Denna tårta blir perfekt att fira sommarens alla högtider med! Receptet går utmärkt att öka. Om du använder en 24-cm springform rekommenderar jag att fyrdubbla alla ingredienser.
Snickerstårta, vegansk
Botten:
50 gram färska dadlar, urkärnade
½ dl hasselnötter, rostade och utan skal
1/3 dl riven kokos
1 msk kakao
½ msk vatten
Fyllning 1:
50 gram jordnötssmör, osötad och salt
25 gram färska dadlar, urkärnade
1 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver
Fyllning 2:
70 gram jordnötssmör, osötad och salt
2/3 dl kokosmjölk, det vita/fasta
1 msk fibersirap gold, eller annat liknande alternativ (honung)
1 krm vaniljpulver
Botten
Mixa samman alla ingredienser. Tryck fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform och tryck ut degen.
Fyllning 1
Mosa samman allt för hand eller med en stavmixer. Bred ut ovanpå bottnen.
Fyllning 2
Ta det vita och fasta som bildas längst upp när en förpackning kokosmjölk får stå still. Mixa samman detta med resterande ingredienser. Fördela detta ovanpå fyllning 1. Låt stå kallt i kylskåp.
Vegansk blåbärsglass (utan glassmaskin)
Glass har blivit en av mina favoritsötsaker. Jag äter det flera gånger i veckan året runt! Jag tycker det är så gott till en serie/film på kvällen. En glass som jag skapade förra sommaren är denna veganska blåbärsglass med sin härligt blåa färg. Den har en bas av nötter och är sötad med färska dadlar. Jag har även i kokosgrädde för att få konsistensen mer krämig.
Själv använde jag frysta blåbär i detta recept, men det går så klart också bra med färska (använd inte amerikanska/odlade, ni vet sådana där stora som är vita i mitten, för de ger inte samma smak och färg). Denna glass är riktigt fräsch och blir toppen till efterrätt eller mellanmål!
För fler glassrecept, kika in min kategori "Glass"!
Vegansk blåbärsglass (utan glassmaskin) - 3 kulor
100 gram cashewnötter, naturella
50 gram blåbär (jag kör frysta)
50 gram färska dadlar, urkärnade
½ dl kokosgrädde
1 krm vaniljpulver
ev. ½ msk honung/fibersirap gold (eller annan sötning)
Blötlägg nötterna i minst fyra timmar (över natten går bra). Häll bort vattnet från nötterna och mixa samman med resterande ingredienser till en slät konsistens. Låt stelna i frysen ett par timmar eller mer. Låt glassen gärna tina en stund om den är helt genomfryst.
