Juliga Saffranspannkakor
Wow, så kallt det har varit senate tiden. Ovanligt här i Stockholm måste jag säga! Men lite extra julkänsla får jag ändå tack vare detta. Även om jag fryser ihjäl när jag går ut (ja, jag kanske borde klä mig bättre).
Om du, som jag, vill ha ännu mer julstämning så tipsar jag om att lyxa till era pannkakor genom att smaksätta smeten med saffran! Ett enkelt sätt att julifiera det hela lite. Det fungerar såklart på vilka pannkakor som helst, men här nedan kan ni kika in ett recept på specefikt tjocka små saffranspannkakor.
Saffranspannkakorna kan serveras med bland annat grädde, goda bär (blåbär tycker jag är helt ljuvligt ihop med saffran), fibersirap (honey/gold) eller sylt utan tillsatt socker.
Saffranspannkakor - 5 små pannkakor
2 ägg
½ dl mandelmjöl
2 msk grädde
1 msk kokosmjöl
2 tsk fiberhusk/psylliumfröskal
½ tsk bakpulver
1/4-1/3 krm saffran
ev. någon tsk honung/fibersirap gold
Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Lägg en klick smör i en stekpanna (eller gärna två), och grädda små pannkakor/plättar. Vänd när de börjat bli stabila. Grädda gärna två-tre stycken i varje stekpanna. Serveras exempelvis med grädde och bär och valfri sötning.
