
Minicheesecakes med blåbär (no bake)

Minicheesecakes med blåbär - 3 till 4 stycken
Botten:
2 färska dadlar, urkärnande
½ dl cashewnötter, naturella
1/3 dl valnötter
1 msk kokosolja
Blåbärsfyllning:
2-3 färska dadlar, urkärnade
1 dl cashewnötter, naturella (som ska blötläggas)
1 dl blåbär, frysta
2 msk kokosmjölk
ev. sötning (ex. 2 tsk honung/lönnsirap)
Ev. topping:
½-1 dl blåbär, frysta
1-2 tsk flytande sötning såsom honung/lönnsirap
Börja med att blötlägga 1 dl cashewnötter i minst ett par timmar (till fyllningen).
Botten
Mixa nötterna till en finmalen konsistens. Blanda därefter med resterande ingredienser (med mixer eller för hand). Tryck ut i botten av muffinsformar.
Blåbärsfyllning
Häll av vattnet från de blötlagda nötterna. Mixa samman alla ingredienser till en slät konsistens. Söta efter smak. Fördela ovanpå bottendelarna.
Ev. topping
Tina blåbären en aning. Mosa samman med sötning. Fördela ovanpå fyllningen. Frys, men låt stå framme en kort stund innan servering.



- Tags: blåbärscheesecake, cheesecake, frozen cheesecake, färska dadlar, minicheesecakes, no bake cheesecake, vegansk cheesecake
Kommentarer (2)
Ulrika
Älskar dina recept - och mina barn också! Går det att byta ut cashewnötterna i blåbärsmuffinsarna mot något annat? Ena barnet är överkänslig mot just cashew.
Besvara
Marja Folcke
Besvara