Mjuk Saffranskaka (jultips)

on onsdag, 24 november 2021.

Jag är så glad över att det snart är första advent och att det inte är lång tid till december. Favorittiden på året ju! I måndags fyllde jag år (31) och vet ni, säsongen första riktiga snö föll. Så coolt!

Apropå jul, att jag en gång per år visar detta härliga recept på mjuk saffranskaka med dadlar är ett mååååste. Dom som har följt mig länge känner nog igen denna godbit, och det har blivit en av mina julfavoriter. Den har bakats till mängder av festliga tillfällen och event!

Saffranskakan passar fint att helt enkelt skära i skivor och äta som den är, men också med en klick vispad grädde.

Mjuk Saffranskaka - ca 8 bitar

150 gram färska dadlar med kärnan borttagen
75 gram smör
1 gram saffran (dvs 2 paket)
3 ägg
1 dl vispgrädde
2 ½ dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
ca 2 msk sockersättning (går att utesluta eller byta ut mot mer dadlar)
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Mosa dadlarna i en kastrull och häll över grädden. Värm detta under ett par minuter samtidigt som du mosar dadlarna släta med en sked (gär även bra att använda en stavmixer). Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt ägg och smör. Rör sist ner dadelröran. Klä en brödform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter, eller tills kakan blir nästan helt fast (känn med en sticka). Låt svalna och servera skivorna av kakan med grädde!

Kommentarer (8)

Åsa

Kommentar gjord 16.53 den 30 november 2021 | #

Hej! Går det att byta ut dadlarna mot sötströ? /Hälsn. Åsa

Besvara
- Marja Folcke
  
  Kommentar gjord 11.55 den 01 december 2021 | #
  
  Nja, inte rakt av - då blir det inte alls samma konsistens och lika saftigt. Men du kan såklart göra något liknande och utesluta dadlar och tillsätta sötströ, där du får testa dig fram och se vad som passar :)
  
  Besvara
Gabriella

Kommentar gjord 22.35 den 02 december 2021 | #

Skulle det fungera att byta smöret mot olja o grädden mot mandeldryck för att få kakan mjölkfri?

Besvara
- Marja Folcke
  
  Kommentar gjord 14.32 den 03 december 2021 | #
  
  Jag tror inte olja skulle bli lika bra, men grädden kan man säkerligen ersätta mot motsvarande vegansk "gräddprodukt"!
  
  Besvara
Jennifer

Kommentar gjord 14.01 den 06 december 2021 | #

Hej! Skulle det g att byta ut äggen mot kikärtsspad? Tål inte ägg.. /Jennifer

Besvara
- Marja Folcke
  
  Kommentar gjord 14.12 den 07 december 2021 | #
  
  Osäker, då jag inte testat själv tyvärr!
  
  Besvara
Linda

Kommentar gjord 15.35 den 26 december 2021 | #

Hej.
Vad tror du om att ersätta eller tillsätta katrinplommon och/eller russin?
Kanske rommarinerade russin?

// Linda

Besvara
- Marja Folcke
  
  Kommentar gjord 21.28 den 26 december 2021 | #
  
  Hej! Om russinen går att mixa så de är i princip utan bitar, går det bra (även om jag tycker dadlarnas milda smak är bättre)! Katrinplommon skulle jag tro får en för besk smak för att ersätta. Men ha dadlar och sen tillsätta lite av torkade frukter tycker jag låter som en fin idé! Och att marinera russin i rom blir säkerligen toppen och gör det extra saftigt :)
  
  Besvara