• Brownie med chokladdoppade jordgubbar
  • Chokladrutor med cornflakes
  • Dalgona Coffee
  • Dammsugare, low carb
  • Drömrulltårta
  • Glutenfria Pannkakor
  • Jordnötskakor med cornflakes
  • Kanelpannkakor
  • Kladdig hallonkaka med vaniljfyllning
  • Kladdkaksmuffins, mejerifria
  • Kolasnittar
  • Mjuk chokladkaka
  • No bake Snickersbar
  • Rulltårtstårta
  • Salted caramel brownie
  • Salted caramel chokladkaka
  • Sandkaka, utan tillsatt socker
  • Twix, hälsosamma
  • Äppelkaka med kolasås
  • Äppelkaka med tosca

Rabarbermuffins

on onsdag, 26 juni 2013. Posted in LCHF/low carb

Då det är ungefär mitt i säsongen för rabarber (april/maj-augusti), tycker jag det är dags för mitt andra rabarberrecept. Då jag gjorde en rabarberkaka förra gången, tyckte jag det passade med muffins nu! För att få kakan "osur" och med en mild rabarbersmak, gjorde jag en enkel rabarberkräm/röra som jag rörde ner i en relativt neutral muffinssmet. Resultatet blev riktigt gott och saftigt! Vill man ha en lite mer framträdande rabarbersmak, används den större mängden rabarber (minst) och lite extra a av övriga ingredienser till rabarberröran.
 
 
 

Rabarbermuffins – 6 stycken

Rabarberröra:
60-100 gram rabarber i små bitar
5-6 msk vispgrädde
4-6 tsk sötströ
2 krm vaniljpulver

Muffinssmet:
50 gram smör
2 ägg
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
2 msk hasselnötsmjöl
20 gram finhackade pecannötter
2 tsk kokosmjöl
1 tsk bakpulver

Rabarberröra
Lägg ingredienserna i en kastrull. Sjud under omrörning i ca 10 minuter, tills rabarbern ”löses upp”.

Muffinssmet
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt smör och ägg. Rör till sist ner rabarberröran. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.

Kommentarer (2)

  • Tess

    Kommentar gjord 21.23 den 26 juni 2013 |
    Åh vad gott det såg ut =)

    Ja jag älskar också hasselnötter ;P, hoppas du får en bra kväll, kramar

    Besvara

  • Lana

    Kommentar gjord 10.20 den 27 juni 2013 |
    Mmm...smaskens! Bara favvo-ingredienser! Gott, gott! :)
    Ha en toppen torsdag!
    Kramar!
    //Lana

    Besvara

Lämna en kommentar