• Brownie med chokladdoppade jordgubbar
  • Choklad- och mandelfudgedessert
  • Chokladkola, utan tillsatt socker
  • Dammsugare, low carb
  • Drömrulltårta
  • Fudgebrownie med mandelsmör
  • Glutenfria Pannkakor
  • Glutenfria Våfflor
  • Jordnötskakor med cornflakes
  • Kladdkaksmuffins, mejerifria
  • Kolasnittar
  • Marjas hälsosamma pepparkakor
  • Mjuk chokladkaka
  • No bake Snickersbar
  • Pepparkaksrutor, no bake
  • Rulltårtstårta
  • Saffransblondie
  • Saffransmums
  • Salted caramel brownie
  • Twix, hälsosamma
https://cdn1.cdnme.se/3528675/9-3/dsc_0370_2_572c616e2a6b2260b335b130.jpg

Saftiga bananmuffins (mejerifria)

on lördag, 07 Maj 2016. Posted in Baka med frukt, GI

Jag har haft inbokade saker varje dag denna vecka, vilket gör att bakningen har fått stryka lite på foten. Ibland kan jag förstås baka även när jag har hand om Vincent, men det är inte alltid helt lätt när han ska hålla på att slå igen dörrar/klättra in i diskmaskinen/klättra på balkongen/peta i soptunnan/rycka i byxbenen. Nu har vi haft lyxen att få både mor- respektive farföräldrar att vara barnvakt under ett par timmar två dagar i rad. Hurra för extra städ- och jobbtid (för även det här med städningen har blivit uppskjuten)!
 
Ett av de bakverk jag nu har hunnit experimentera fram är dessa fantastiskt goda (om jag får skryta) och saftiga bananmuffins! Jag har fått upp ögonen för rismjöl i vissa bakverk (som muffins och "sockerkaka"), då de blir mer luftiga och får en lite speciell smak. Detta innehåller en hel del kolhydrater, men det är inga stora mängder som jag använder (i detta fall blir det mindre än 1 msk rismjöl per muffins). 
 
Vincents farmor fick bland annat smaka på dessa. Hon gav roligt nog båda tummarna upp, och ville genast ha receptet (note to self: skicka receptet också). Jag rekommenderar att äta de rumstempererade (men jag förvarar de dock i kylskåp som med allt annat jag bakar). 
 
 
 
 
Saftiga bananmuffins (glutenfria, utan tillsatt socker, mejerifria)
 
 
 

Saftiga bananmuffins (mejerifria) - 4 stycken

2 ägg
150 gram banan (2 små)
2 dl mandelmjöl
½ dl rismjöl
2 msk kokosolja
2 msk fibersirap gold/honung
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, smält kokosoljan och mosa banan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsammans med olja, sötning efter smak och mosad banan. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

 
 
 
Saftiga bananmuffins (glutenfria, utan tillsatt socker, mejerifria)
 
Saftiga bananmuffins (glutenfria, utan tillsatt socker, mejerifria)
 
Saftiga bananmuffins (glutenfria, utan tillsatt socker, mejerifria)
 
Saftiga bananmuffins (glutenfria, utan tillsatt socker, mejerifria)

Lämna en kommentar