Mandelmjöl har en neutral smak, passar till nästan all sorts bakning (även till bröd och vid panering) och innehåller endast 8,5 gram kolhydrater per 100 gram produkt. Mjölet görs av blancherade mandlar som malts sönder till en finalen konsistens. Mandelmjöl suger upp mer vätska i jämförelse med vetemjöl, och det brukar sägas att vetemjöl motsvarar 60% mandelmjöl när det kommer till hur drygt det är. Mandelmjöl agerar dock inte bindande, vilket betyder att det inte bidrar till att bakverk eller bröd hålls ihop (vilket vetemjöl gör). Det är därför viktigt att ha bindande ingrediens med vid bakning av mjuka bakverk och bröd. Exempel på bindande ingredienser är ägg, blötlagda linfrön/chiafrön och fiberhusk. 

Mandelmjöl kan köpas i livsmedelsaffärer eller hälsokostbutiker. Det går också bra att själv göra sitt egna mandelmjöl genom att mixa sötmandlar (med eller utan skal) med en mixer tills konsistensen har blivit som ett ”mjöl”. Det bli dock inte alls lika finmalet som den köpta produkten, och passar därför inte lika bra i exempelvis mandelmassa eller småkakor.

Ungfärligt Näringsvärde per 100 gram:
610 kcal
24 gram protein
8,5 gram kolhydrater
52 gram fett