Äppelmuffins med crunch
Om receptet
Detta är ett recept på muffins där jag har rivit äpple på ett rivgärn istället för att bara skära det i bitar. På detta sätt blir smaken mer jämn och muffinsen/bakveret blir extra saftigt. För att göra allt ännu bättre toppade jag det hela med att strö på lite "crunch"!
Ingredienser
- Muffinssmet
- 60 gram smör
- 4 msk vispgrädde
- 1 ägg
- 100 gram rivet äpple
- 40 gram pecannötter
- 4 msk kokosmjöl
- 6 - 7 msk stevia strö
- 1 tsk kanel
- 1 tsk bakpulver
- Crunch
- 20 gram valfria nötter ex. hasselnötter, pecannötter
- 30 gram rumsvarmt smör
- 1 krm vaniljpulver
- 2 ½-3 msk stevia strö
- ca 6 msk riven kokos
- 2 krm kardemumma
Instruktioner
- Muffinssmet
- Smält smöret. Finhacka pecannötter och blanda med övriga torra ingredienser.
- Riv ett äpple utan skal tills du får 100 gram rivet äpple och blanda ner detta.
- Rör även ner ägg, grädde och smör till en smet. Fördela smeten i fyra muffinsfromar som gärna får stå i en muffinsplåt (alternativt använd dubbla formar).
- Crunch
- Hacka nötterna i önskad storlek och blanda med riven kokos, sötning och vaniljpulver. Blanda ner rumsvarmt smör till en deg.
- Fördela degen som smulor över muffinsen.
- Grädda muffinsen i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 15-16 minuter. Men se noga till att crunchet inte blir bränt (lägg då lite aluminiumfolie ovanpå eller sänk temperaturen). Muffinsen kommer vara ganska kletiga, men lägg muffinsen i kylen ett par timmar och de kommer att blir perfekta!
