Blåbärsmuffins med mascarponefrosting
Om receptet
Saftiga muffins fyllda med blåbär och med en krämig frosting med bas av mascarpone! Smultronessencen går bra att utesluta eller byta ut mot annan smaksättning!
Ingredienser
- Muffins:
- 50 gram smör
- 2 ägg
- 3 msk vispgrädde
- 1 dl mandelmjöl
- 3 msk pofiber
- 20 gram finhackade pecannötter
- 1 msk kokosmjöl
- 3-4 msk sötströ
- 1 krm vaniljpulver
- 1 tsk bakpulver
- 30 gram blåbär
- Frosting:
- 30 gram smör
- 70 gram mascarpone
- 2 tsk sötströ
- 1 krm vaniljpulver
- ev. 2 krm smultronessence
Instruktioner
- Muffins:
- Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret.
- Blanda de torra ingredienserna (inkl. finhackade pecannötter).
- Rör ner smält smör, ägg och grädde.
- Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter och låt svalna.
- Frosting:
- Värm smöret mjukt och blanda därefter noga med mascarpone.
- Tillsätt sötning och smaksättning.
- Spritsa eller toppa muffinsen med frostingen.
