Mangomuffins
Om receptet
Saftiga muffins med mangobitar! Går att äta som de är eller toppa med valfri topping (exempelvis grädde/ricotta smaksatt med vanilj).
Ingredienser
- 50 gram mango i bitar (jag använder fryst som fått tina)
- 25 gram smör
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
- 15 gram pecannötter
- 2/3 dl mandelmjöl
- 1 msk hasselnötsmjöl
- 1 msk riven kokos
- 1 tsk kokosmjöl
- 1½-2 msk stevia strö
- ½ tsk bakpulver
- 1 krm vaniljpulver
- Toppa eventuellt med:
- 100 gram ricotta blandat med valfri mängd sötning och vaniljpulver
- eller grädde
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Grovhacka pecannötterna och smält smöret.
- Blanda de torra ingredienserna med varandra och tillsätt smör, ägg och mjölk. Rör till sist ner mangobitarna.
- Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter. Låt muffinsen svalna innan de toppas med ricotta, grädde eller liknande.
