Pecan pie bar
Om receptet
Krämig pekanpajbar med en pekanbotten, chokladfyllning och crunchiga nötter och mandel som topping! Barerna är veganska och sötade med färska dadlar.
Fyllningen innehåller arrowrorpulver för en mer fast konsistens. Det är en lågkolhydratsvariant till exempelvis potatismjöl och går säkerligen bra att byta ut mot just detta. Arrowrot finns att köpa i kryddavdelningen i vanliga matffärer.
Ingredienser
- Botten:
- 50 gram färska dadlar, urkärnade
- 1 dl sötmandel
- ½ dl pekannötter
- ½ dl riven kokos
- Fyllning:
- 70 gram färska dadlar, urkärnade
- 1 dl kokosmjölk
- ½ dl sötmandel
- 1 msk kakao
- 1 msk arrowrotpulver
- Topping:
- ½-1 dl pekannötter/sötmandel
Instruktioner
- Botten
- Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mandel, kokos och nötter till en finmalen konsistens.
- Blanda med dadlar (med händer eller mixer). Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper och tryck ut degen i botten av denna.
- Fyllning
- Mixa samman alla ingredienser och fördela ovanpå bottnen.
- Topping
- Hacka mandel och strö pekanhalvor och hackad mandel ovanpå fyllningen. Tryck ner något.
- Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.
