Pumpamuffins
Om receptet
Dessa muffins är enkla att göra och har en mild smak av butternutpumpa och kanel. Toppa gärna de kalla muffinsen med vispad grädde!
Ingredienser
- 100 gram butternutpumpa
- 2 ägg
- 1 1/3 dl mandelmjöl
- 1 dl vispgrädde
- 3 msk kokosmjöl
- 2-3 msk sockerersättning
- 1 ½ msk pofiber
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk kanel
- 2 krm vaniljpulver
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader. Skär butternutpumpa i bitar och sjud tillsammans med 1 dl vispgrädde i en kastrull tills bitarna mjuknat (ca 10 minuter). Låt svalna.
- Knäck i två ägg och mixa slätt med stavmixer.
- Blanda därefter ner resterande ingredienser och fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.
- Låt svalna och toppa eventuellt med vispad grädde och riven choklad.
