Rabarbermuffins

0.0/5 rank (0 votes)
  • Tid: 35 minuter
  • Räcker till: 6 muffins
  • Hur: Mellan

Om receptet

Rabarbersäsongen pågar främst mellan maj och augusti, så passa på att baka med svenska rabarber under denna period (annars skulle jag rekommendera frysta). Rabarbern har en relativt syrlig smak, och för att få denna kakan "osyrlig" och med en mild rabarbersmak, gjorde jag en enkel rabarberkräm/röra som jag rörde ner i en relativt neutral muffinssmet. Resultatet blev riktigt gott och saftigt! Vill man ha en lite mer framträdande rabarbersmak, används den större mängden rabarber (minst) och lite extra av övriga ingredienser till rabarberröran.

Ingredienser

  • Rabarberröra:
  • 60-100 gram rabarber i små bitar
  • 5-6 msk vispgrädde
  • 4-6 tsk sötströ
  • 2 krm vaniljpulver
  • Muffinssmet:
  • 50 gram smör
  • 2 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 msk pofiber
  • 2 msk hasselnötsmjöl
  • 20 gram finhackade pecannötter
  • 2 tsk kokosmjöl
  • 1 tsk bakpulver

Instruktioner

  1. Rabarberröra
  2. Lägg ingredienserna i en kastrull. Sjud under omrörning i ca 10 minuter, tills rabarbern ”löses upp”.
  3. Muffinssmet:
  4. Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret.
  5. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt smör och ägg.
  6. Rör till sist ner rabarberröran.
  7. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.

Taggat med

muffins, rabarber

Lämna en kommentar