Rabarbermuffins med kanel

0.0/5 rank (0 votes)
  • Tid: 40 minuter
  • Räcker till: 6 muffins
  • Hur: Ganska enkelt
Rabarbermuffins med kanel

Om receptet

Rabarber innehåller enbart 19 kcal per 100 gram, varav 2.7 gram kolhydrater, och passar därför utmärkt att använda i lchf-bakning. Jag har i dessa muffins smör- och kanelstekta rabarberbitar, vilket ger underbart saftiga muffins med en mjuk smak. Toppa gärna med exempelvis vispad grädde (smaksatt med vaniljpulver).

Ingredienser

  • Rabarber:
  • 120 gram rabarber
  • 1 msk smör
  • 1 msk sötströ
  • 2 krm kanel
  • Muffinssmet:
  • 40 gram smör
  • 2 ägg
  • 4 msk mjölk
  • 1 dl mandelmjöl
  • 3 msk pofiber
  • 2 msk kokosmjöl
  • 4 msk sötströ
  • 1 tsk bakpulver
  • ½-1 tsk kanel
  • 2 krm vaniljpulver
  • ev. agavesirap

Instruktioner

  1. Rabarber
  2. Sätt ugnen på 175 grader. Fräs upp 1 msk smör i en stekpanna och lägg i mindre bitar av rabarber (som ”skalats”).
  3. Stek i ca 5 minuter, och strö på kanel och sötströ.
  4. Muffinssmet
  5. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner smör, ägg, mjölk och agavesirap.
  6. Rör sist ner den stekta rabarbern. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
  7. Toppa eller spritsa gärna muffinsen med vispad grädde!

Taggat med

kanel, muffins, rabarber

Lämna en kommentar