Äppelkaka med tosca

Äppelsäsongen är här och jag tycker det är sååå mysigt att det börjat bli höst och att det är dags att använda alla höstiga råvaror och mysiga kryddor som hör.. Läs mer

september 14, 2021 Av Baka Sockerfritt

Äppelsäsongen är här och jag tycker det är sååå mysigt att det börjat bli höst och att det är dags att använda alla höstiga råvaror och mysiga kryddor som hör hösten till (typ kanel och kardemumma).

Och att baka så mycket man bara kan med äpple är givet. Just nu är det lite tajt om tid, så här hemma är det något snålt med bakandet, så därför tar jag in en gammal goding som står sig i vått och torrt – denna ljuuuvliga äppelakaka med tosca (som jag skapde för ett par år sen tillsammans med N!CK’S)! Denna äppelkaka blir extra saftig och extra god tack vare det krämiga toscatäcket som också smakar så gott av karamell och kokos. Verkligen ett hett hösttips!

Äppelkaka med tosca – ca 6 bitar

Kaksmet:
3 ägg
1 litet äpple
150 gram smör, rumsvarmt
1 ½ – 2 dl sockerersättning (Use Like Sugar)
1 ½ dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma

Kokostosca:
50 gram smör
2 dl riven kokos
½ dl vispgrädde
2 msk fibersirap honey/gold
ev. 1 msk sockerersättning (Use Like Sugar)

Kaksmet
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och kardemumma med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Skär ett äpple i tunna skivor och tryck ner i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Medan kakan förgräddas görs toscan.

Kokostosca
Sjud smör, vispgrädde och fibersirap under ca 5-10 minuter. Rör ner riven kokos och söta eventuellt extra. Fördela toscan försiktigt på den förgräddade äppelkakan. Grädda nu kakan i mitten av ugnen i 25 minuter till. Lägg på en bit aluminiumfolie/bakplåtspapper ovanpå om kakan börjar få för mycket färg. Låt kakan svalna.