I våras bakade jag en så härlig banan- och jordnötskaka. Även om kakan är i tre lager, är den inte alls krånglig att göra! Lager nummer två och tre består liksom av jordnötssmör respektive smält choklad. Jag själv körde på färdiggköpt jordnötssmör vilken jag dessutom blandade med lite sötning. Givetvis går det att göra eget jordnötssmör också (och om du använder mitt recept på detta behövs ingen sötning tillsättas och dess konsistens är lite mer fast än det färdigköpta).
Chokladbottnen är en halvmjuk chokladkaka med banan. Jag har tillsatt lite hasselnötsmjöl i smeten vilket jag tycker är så gott med både banan och choklad! Hasselnötsmjölet går också bra att byta ut mot samma mängd mandelmjöl. Denna banan- och jordnötskaka är vegansk om mörk choklad (som inte innehåller mjölk) används!
Banan- och jordnötskaka
Botten:
70 gram mogen banan
1 dl mandelmjöl
2 msk hasselnötsmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk sockerersättning
1 msk kakao
1 krm vaniljpulver
Toppa med:
70 gram jordnötssmör + 1-2 tsk sockerersättning
50 gram choklad, utan tillsatt socker (jag kör 50/50 mörk resp. ljus)
Botten
Sätt ugnen på 150 grader. Mosa bananen och blanda med övriga ingredienser. Fäst en bit bakplåtspapper i botten på en 12-cm springform. Fördela degen i botten. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna.
Topping
Blanda jordnötssmör med sötning och fördela över botten. Smält choklad (ev. med kokosolja) och bred till sist på detta. Låt kakan svalna. Förvara i kyl.
