No bake blueberry cheesecake
Om receptet
En no bake och vegansk variant av "cheesecake". Botten har en bas av sötmandlar, och fyllningen har en krämig konsistens som smakar blåbär. Förutom blåbär innehåller fyllningen blötlagda cashewnötter och kokosmjölk (jag använder det vita, fasta som bildas när en burk fått stå orörd ett tag. Det går bra att nvända kokosgrädde också). Sötad är den med färska dadlar.
Ingredienser
- Botten:
- 40 gram sötmandlar
- 30 gram färska dadlar, urkärnade
- 2 msk riven kokos
- ½ msk kokosolja
- 1 krm kanel
- Fyllning:
- 80 gram naturella cashewnötter
- 70 gram blåbär, frysta
- 50-60 gram färska dadlar, urkärnade
- 4 msk av det vita fasta av kokosmjölk (alt. kokosgrädde)
- 1 krm vaniljpulver
Instruktioner
- Börja med att blötlägga cashewnötterna i ca fyra timmar (eller över natten).
- Botten
- Mixa samman alla ingredienser.
- Kläm fast en bit bakplåtspapper i botten av en 12-cm springform. Tryck ut degen i formens botten.
- Fyllning
- Häll av vattnet från cashewnötterna. Mixa ingredienserna under några minuter till en slät och krämig konsistens.
- Fördela fyllningen ovanpå botten. Låt stå i kylskåp ett tag innan servering.
Kommentarer (2)
Mia
Räcker detta receptet till ca 8pers?
Mvh
Mia
Besvara
Marja Folcke
Besvara