Kärlekscupcakes!

Sponsrat inlägg med N!CK’S Jag ramlade över en bild på nätet på en så söt liten godsak som är perfekt till alla hjärtans dag – kärlekscupcakes där det är.. Läs mer

februari 10, 2019 Av Baka Sockerfritt

Sponsrat inlägg med N!CK’S

Jag ramlade över en bild på nätet på en så söt liten godsak som är perfekt till alla hjärtans dag – kärlekscupcakes där det är ett litet hjärta i mitten av själva muffinsen! Hur gulligt?? Jag var helt enkelt tvungen att göra något liknande! Grunden i mitt recept är ljusa muffins, och av samma smet som man gör dessa gör man också hjärtanen (plus lite röd hushållsfärg eller något annat man vill färga med). Ovanpå de färdiggräddade muffinsen har jag spritsat en härlig, krämig och sjukt god chokladfrosting gjord av bland annat N!CK’S mörka choklad utan tillsatt socker (standardchoklad i min bakning som ni kanske märkt). Jag har förövrigt gjort just den frostingen/chokladkrämen, med några små ändringar, till flera olika sorters bakverk – för att den är så god att jag inte kan få nog! Varför ändra på ett vinnande koncept liksom.

Det är några saker att tänka på när man gör dessa glada kärlekscupcakes. Det lilla pepparkakshjärtat behöver få plats i de muffinsformar som man ska göra hjärtanen i (om man inte vill kapa av en del förstås – det fungerar det med), och de “riktiga” muffinsformarna behöver vara så pass höga att ett hjärta får plats stående! Ju mindre hjärta desto mindre form kan man använda (om mindre formar används kan man göra fler hjärtan och fler cupcakes med samma mängd ingredienser, och då kan också gräddningstiden förkortas en aning – känn med en sticka). Jag använde stora muffinsformar och därför räcker varje cupcakes gott och väl till två portioner/personer!

Tips: Om man vill dela en cupcake så att hjärtat syns är det smart att göra något slags märke i formen så man vet var det ska skäras (jag gjorde två små hack i formen på varje sida av hjärtat)!

Kärlekscupcakes – 6 stora cupcakes (12 portioner)

Muffins:
8 ägg
150 gram smör
8 dl mandelmjöl
1 ½ dl sockerersättning
1 dl rismjöl
1 dl vatten
1 msk bakpulver
4 krm vaniljpulver
ca 1 krm röd hushållsfärg

Chokladfrosting:
200 gram mascarpone
120 gram N!CK’S dark chocolate
70 gram smör
ca ½ dl sockerersättning
2 krm vaniljpulver

litet pepparkakshjärta
muffinsformar, 6+3 stycken

Muffins
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och sötning pösigt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggen tillsammans med smält smör och vatten. Ta undan ca 1 2/3 dl av smeten och färga den lilla delen med röd hushållsfärg. Fördela i tre muffinsformar. Grädda i ca 15-18 minuter, eller tills konsistensen är helt fast. Låt svalna helt (förslagsvis i frys i ca 15 minuter). Skär muffinsen i två delar så att det blir två runda delar. Ta ut sex pepparkakshjärtan av detta. Fyll lite av den resterande smeten i resten av formarna, tryck ner ett hjärta (med spetsen ner), och fördela smet ovanpå så att hjärtat täcks. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Chokladfrosting
Smält smör och choklad försiktigt (gärna tillsammans i mikrovågsugn). Tillsätt mascarpone, sockerersättning och vanilj och rör till en slät kräm. När muffinsen svalnat spritsas frostingen ovanpå. Toppa eventuellt med hackad eller hyvlad choklad!