Till alla muffinssugna där ute kan jag tipsa om mina päronmuffins med kanel. Jag tycker de är väldigt goda! Päronmuffinsen är toppade med ett kanel- och karamellsmakande “smul” som jag strött ovanpå. Frukt i bakverk tycker jag bidrar till en saftig konsistens, och i dessa muffins har jag alltså grovrivit ett päron i smeten. Päron och kanel tillsammans är minst sagt en vinnande kombination (som jag använt mig utav måååången gång).
Hoppas ni alla får en bra fredag och en ljuvlig helg! Idag ska hela familjen till leklandet Lek&Bus. Planen är att Artur där främst ska leka med Vincent medan jag sitter och tar hand om Aline i kombination med lite jobb. Imorgon ska dessutom min systers familj få träffa lillan för första gången! Plus att vi ska fika och kanske fira lite att hon och de två barnen just fyllt år!
Päronmuffins med kanel – 4 stycken
Muffins:
2 ägg
1 päron
1 dl mandelmjöl
4 msk riven kokos
3 msk pofiber
2 msk sötningsströ
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
Topping:
2 msk fibersirap gold
2 msk mandelmjöl
2 msk riven kokos
2 msk pofiber
1 msk kokosolja
2 krm kanel
Muffins
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt med elvisp. Riv päronet med ett rivjärn (den grova sidan). Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet tillsamman med päronrivet. Fördela i muffinsformar.
Topping
Lägg fibersirap och kokosolja i en kastrull och koka upp (alternativt i mikron). Ta bort från plattan och rör ner övriga ingredienser. Gör små bitar av massan och lägg på muffinsen. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.