Pepparkaksblondie

Jag har tipsat om härliga julrecept varje dag sista tiden – och så ska det vara tycker jag inför jul! Så kanske det blir lite mindre recepttips under de röda dagarna efter julafton. Det är ju framförallt innan jul som man vill hinna passa på att baka en massa gott. Idag tipsar jag om ett recept som jag skapade för två år sedan – en pepparkaksblondie bakad utan ägg. Och med en lite kletig och brownieliknande konsistens tycker jag att den är en riktig höjdare och så god tillsammans med pepparkakssmaken!

Som så ofta annars när det kommer till mjuka kakor och brownies rekommenderar jag dennna pepparkaksblondie att ätas ljummen eller rumstempererad eftersom den blir lite mjukare i sin konsistens. Kakan ska förvaras i kylskåp men går utmärkt att värma upp en aning i ugn eller mikro. Själv valde jag att toppa min pepparkaksblondie med ett chokladöverdrag av ljus choklad utan tillsatt socker (men det är förstås frivilligt)!

Pepparkaksblondie utan ägg

50 gram smör
1 ½ dl mandelmjöl
1 dl havremjöl
½ dl grädde
½ dl mjölk
2 ½ msk fibersirap gold/honey
2 msk sockerersättning
2 msk pofiber
2 tsk pepparkakskrydda
1 ½ tsk bakpulver

Chokladöverdrag:
50 gram ljus choklad, utan tillsatt socker
1 msk vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt smält smör samt resterande ingredienser. Rör om men en sked. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Smält ingredienserna till chokladöverdraget tillsammans och toppa den avsvlane kakan med detta. Kakan serveras med fördel ljummen eller rumstempererad!

Tips: det går bra att ungefärligt öka ingredienserna md 50% för en brödform på 1,5 liter.