Pepparkaksrutor (No bake)
Det är så myyysigt att få börja julbaka! Det finns ingen tid på året som jag tycker är lika skoj att baka som under november och december. Ett utmärkt och gott.. Läs mer


Det är så myyysigt att få börja julbaka! Det finns ingen tid på året som jag tycker är lika skoj att baka som under november och december. Ett utmärkt och gott tillskott till alla julfikor och allt julsnacks är dessa no bake pepparkaksrutor. Veganska, bakas utan ugn och smakar förutom av choklad alltså även av pepparkakskrydda.
Rutorna består av två lager där botten innehåller mandlar, pumpafrö och kakao som bas, och toppingen mandelsmör och är smaksatt med pepparkakskrydda. Jag har använt färska dadlar som sötning. För att göra det hela extra tjusigt och aptitretande toppade jag med pumpafrö, hackad choklad och riven kokos. Går givetvis att toppa med vad helst som man tycker är fint!

No bake Pepparkaksrutor – ca 10 rutor
Chokladbotten:
ca 80 gram färska dadlar, urkärnade
1 dl mandlar
½ dl pumpfrö
½ dl riven kokos
1-2 tsk kakao
Pepparkaksfyllning:
ca 70 gram färska dadlar, urkärnade
1 dl mandelsmör
1 msk kokosolja
1 msk kakao
½ msk pepparkakskrydda
ev. ½ msk vatten
Chokladbotten
Mixa samman mandlar, kokos och frö. Blanda därefter med resterande ingredienser noga med händerna eller en sked. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med bakplåtspapper eller aluminiumfolie och tryck ut degen.
Pepparkaksfyllning
Mixa samman alla ingredienser med en mixer. Tillsätt eventuellt lite vatten om fyllningen blir för fast. Fördela ovanpå botten. Dekorera gärna med att toppa med exempelvis kokos, frö och hackad choklad. Låt stelna under ett par timmar i kylskåp. Skär i rutor.

