Hoppa till innehåll

Pumpamuffins, utan tillsatt socker

      Hej allihopa! Vi är mitt inne i pumpasäsongen. Har du hunnit med någon pumpabakning ännu? Det är toppen att baka med – gör bakverk saftiga och har en mild och mjuk.. Läs mer

Baka Sockerfritt
Av Baka Sockerfritt
Pumpamuffins, utan tillsatt socker - Baka Sockerfritt
 
 
 
Hej allihopa! Vi är mitt inne i pumpasäsongen. Har du hunnit med någon pumpabakning ännu? Det är toppen att baka med – gör bakverk saftiga och har en mild och mjuk smak. Passar bra att kombinera med höstiga kryddor som kanel!
 
I detta recept på pumpamuffins använde jag butternutpumpa, vilken jag hackat i bitar och sjudit med grädde för att därefter mixa till en slät konsistens. Det gör att den blir helt slät och får en extra mjuk smak. På bilderna har jag toppat varje muffins med vispad grädde (men det går utmärkt att bara ha muffinsen som dom är).
 
 

Pumpamuffins, utan tillsatt socker - Baka Sockerfritt
  
 

Pumpamuffins – 5 till 6 stycken

100 gram butternutpumpa, hackade i mindre bitar
2 ägg
1 1/3 dl mandelmjöl
1 dl vispgrädde
3 msk kokosmjöl
2 – 3 msk sockerersättning
1 ½ msk pofiber
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
2 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Skär butternutpumpa i bitar och sjud tillsammans med 1 dl vispgrädde i en kastrull tills bitarna mjuknat (ca 10 minuter). Låt svalna. Knäck i två ägg och mixa slätt med stavmixer. Blanda därefter mer resterande ingredienser och fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna och toppa eventuellt med vispad grädde och riven choklad.

 

 
Pumpamuffins, utan tillsatt socker - Baka Sockerfritt