• Brownie med chokladdoppade jordgubbar
  • Choklad- och mandelfudgedessert
  • Dammsugare, low carb
  • Drömrulltårta
  • Fudgebrownie med mandelsmör
  • Glutenfria Pannkakor
  • Glutenfria Våfflor
  • Jordnötskakor med cornflakes
  • Kladdig hallonkaka med vaniljfyllning
  • Kladdkaksmuffins, mejerifria
  • Knäckig rabarberpaj
  • Kolasnittar
  • Mjuk chokladkaka
  • No bake Snickersbar
  • Pekanrabarberpaj
  • Rulltårta med hallon
  • Rulltårtstårta
  • Salted caramel brownie
  • Sandkaka, utan tillsatt socker
  • Twix, hälsosamma

Artiklar taggade med: mango

Mangocheesecake på chokladbotten

on fredag, 21 mars 2014. Posted in Baka med frukt

Jag fullkomligt älskar fredagskvällar (samt lördagar)! Jag känner mig harmonisk, hinner ta en paus och träffa vänner. Ikväll är det hög tid för ett besök till frisören. Jag börjar få en rejäl utväxt. Det som är lite småsurt är att det tar runt tre timmar med färgning, tvätt och klippning! Jag kommer alltså komma hem strax innan åtta, och massor av värdefull bakningstid har gått åt...
 
Jag tänkte fresta med något lite extra lyxigt denna fredagseftermiddag: en mangocheesecake med chokladbotten! Mango passar finfint ihop med choklad. Och cheesecake är givetvis alltid gott. Jag gör min cheesecake på mascarpone, det tycker jag är överlägset godast! Trevlig helg på er alla vänner!
 
 
 

Mangocheesecake på chokladbotten

Botten:
20 gram smör
½ dl mandelmjöl
½ msk kokosmjöl
1 msk riven kokos
1 msk sötströ
2/3 msk kakao

Mangofyllning:
100+30 gram mango i bitar
70 gram mascarpone
1 ägg
½-1 msk sötströ
20 gram ljus choklad, sockerfri

Botten
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser till bottnen och tryck ut i en 12-cm springfrom. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 12 minuter.

Mangofyllning
Mixa samman 100 gram mango (tina mangon först om den är fryst), mascarpone, ägg och sötning. Rör ner ca 30 gram hela mangobitar. Fördela mangosmeten på den förgräddade bottnen. Smält chokladen och ringla över detta. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter, eller tills cheesecaken blir fast.

 
 
 

Mangokaka med kokos och hallon (mejerifri)

on lördag, 28 september 2013. Posted in Baka med frukt

Puh, vilken stressig lördag jag har haft so far! Förutom att ha tränat, har jag fotat mest hela dagen. Jag har ett kul litet projekt/samarbete på gång (nej, ingen bok tyvärr), och då gäller det att ha extra bra bilder! Denna process tog säkert två timmar, och då fotade jag fyra saker. Nu för tiden kan jag dessutom enbart fota under vissa tider på helgerna, vilket gör det hela lite kaotiskt. På vardagarna arbetar jag, och kommer hem alldeles för sent för att få till ett bra ljus. Och på helgerna, då jag ofta är hemma på förmiddagarna, är ljuset jättedåligt. Nu är jag precis hemkommen från en tur i Sickla köpcentrum, vilket tyvärr inte gav valuta för tiden. Jag var, och är, på jakt efter lite mer "professionella" kläder till mitt arbete, och det är rätt svårt att hitta bra sådana tycker jag! Ett par handskar fick i varje fall följa med mig hem. Ikväll blir det till att utföra veckans mathandling och förhoppningsvis hinna städa lite (det behövs), samt baka (det behövs ännu mer)!
 
Nu är det dags att jag visar och berättar mer om den kaka som jag lägger upp idag. Denna mjuka kaka innehåller mango och hallon, och är helt fri från mejeriprodukter! Istället för smör och grädde har jag använt olja och kokosmjölk. Kokosmjölk har jag hittills inte använt så mycket, men det kommer det bli ändring på! Kakan får dessutom en härlig smak av bittermandelarom, vilket är en smak jag älskar och utnyttjar mycket. Denna kaka serverar jag med vispad grädde.
 
 
 

Mangokaka med kokos och hallon (mejerifri)

50 gram kokosmjölk
1 msk olja
1 ägg
50 gram mango (fryst i bitar exempelvis)
40 gram hallon (tinade om de varit frysta)
½ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
2 msk riven kokos
1 ½ msk pofiber
2 msk sötströ
1 krm vaniljpulver
2 droppar bittermandelarom
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kokosmjölk, mango och ägg. Blanda ner resterande ingredienser, förutom hallonen, som blandas ner sist så att de inte mosas. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter.

 
 

Mangopannacotta

on måndag, 14 april 2014. Posted in Baka med frukt

På lördag är det påskafton, och det är därmed högtid att börja tänka på vad man ska bjuda på till påsk! Jag har samlat en hel del påskinspiration när det gäller bakningen, vilken ni hittar HÄR. Än har jag dock mer att erbjuda i receptväg, och vill nu dela med mig utav en påskpannacotta gjord på mango. Mango är söt i sig själv och har en sådan härlig mild smak, vilken jag tycker passar perfekt i en krämig pannacotta. Vill man toppar man denna pannacotta med mosad hallon eller Bara Bär (med smak av hallon).
 
Hur ska förresten ni fira påsk? Hemma eller blir ni kanske bortbjudna? Eller inte alls? Bortsett från jul så är jag inget större fan av att fira olika högtider. Visst kan det vara kul att baka något gott och uppmärksamma det här på hemsidan, men något större firande blir det inte alltid. På lördag ska i varje fall jag och min sambo Artur åka iväg till hans pappas landställe och fira påsken där över dagen. Det ska bli mysigt!
 

 

Mangopannacotta

1 dl vispgrädde
100 gram mango
½ tsk gelatinpulver +  ½ msk kallt vatten
ev. 1 tsk sötströ

Toppa eventuellt med mosade hallon eller Bara Bär

Blanda kallt vatten med gelatinpulvret och låt stå i ca 5 minuter. Koka upp grädden, och ta bort kastrullen från plattan. Lägg i resterade ingredienser och mixa ihop allt med stavmixer. Fördela i två glas eller dyl. Låt stå i minst fyra timmar i kylskåp.

Mascarponecheesecake med mango

on torsdag, 02 Maj 2013. Posted in Baka med frukt

Ibland (typ alltid) kan jag bli något irriterad på vår handledare. Denna gång byter han tid igen för vårt skype-möte (ja, vi har skype istället för vanliga handlarmöten!), men det är ändå okej då vi ändå fick lite förvarning. Däremot fick vi aldrig veta faktiskt när mötet skulle ske, bara att det kommer vara någon gång på eftermiddagen idag (torsdag). Klockan elva idag kände jag till slut att jag ändå blev jag tvungen att maila och fråga, och först vid tolv samma dag (dvs idag) fick vi svar. Kul att få veta bara någon timme innan mötet kunde ha varit! Jag spenderade i alla fall väntetiden med att kolla runt efter jobb (hittade inget nytt) och baka (mums).
 
I mina bakverk byter jag ofta ut crème fraiche eller crème cheese mot mascarpone. Jag tycker just att mascarpone passar bra i bakverk, då det har en så mild smak och konsistensen är tjock, mjuk och krämig! I nedanstående recept har jag bakat en cheesecake med just mascarpone. Smaken på cheesecaken är också lite annorlunda, jag har nämligen mixat mangobitar i fyllningen! Detta är en riktigt mild och mjuk kaka!
 
 
 

Mascarponecheesecake med mango

Botten:            
25 gram rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
½ msk kokosmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
1 msk sötströ
1 krm vaniljpulver

Mangofyllning:
60 gram mango (jag använder frysta bitar som fått tina)
1 ägg
2/5 dl vispgrädde
60 gram mascarpone
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver

Botten
Sätt ugen på 150 grader. Blanda alla ingredienser till en deg. Smöra och bröa kanterna på en liten springform (12 cm i diameter) med nötmjöl. Tryck ut degen i bottnen. Grädda i mitt i ugnen i 10 minuter.

Mangofyllning
Lägg alla ingredienser i en bunke med höga kanter eller motsvarande och mixa alla ingredienser (jag använder en stavmixer). Fördela mangofyllningen på den gräddade bottnen och fortsätt grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna och stå till sig i minste ett par timmar (gärna över natten).

Påskmuffins (mangomuffins)

on fredag, 29 mars 2013.

Jag känner mig lite tråkig, då jag inte har något speciellt planerat under påsk. Men huvudsaken är ju att jag har det bra och trevligt under min "ledighet"! I påskväg har jag enbart köpt lite påskris, bakat/köpt påskpresenter och bakat olika slags påskbakverk. Det känns som om det mesta av mitt firande under året går åt till julen ;) Istället blir det i påsk mest bio (gånger 2), träffa ett par kompisar, umgås lite extra med sambon och även till att beta av lite delar på uppsatsen. Idag har jag vandrat runt i stan och smaskat på årets första yoghurtglass. Ett perfekt sätt att fira vårens intåg och påsken! Ikväll blir det "The Host" på bio, vilket jag ser fram emot!

Häromdagen ville jag baka något påskigt, så jag tänkte på något som var gult, vilket i sin tur ledde till att jag tänkte på mango. Sagt och gjort svängde jag ihop några jättegoda muffins med mangobitar i! Går att äta som de är eller toppa med valfri topping (exempelvis grädde/ricotta smaksatt med vanilj).

 

Påskmuffins (mangomuffins) - 5 stycken

50 gram mango i bitar (jag använder fryst som fått tina)
25 gram smör
1 ägg
1 msk mjölk
15 gram pecannötter
2/3 dl mandelmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
1 msk riven kokos
1 tsk kokosmjöl
1½-2 msk stevia strö
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver

Toppa eventuellt med:
100 gram ricotta blandat med valfri mängd sötning och vaniljpulver
eller grädde

Sätt ugnen på 175 grader. Grovhacka pecannötterna och smält smöret. Blanda de torra ingredienserna med varandra och tillsätt smör, ägg och mjölk. Rör till sist ner mangobitarna. Fördela smeten i muffinformar och grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter. Låt muffinsen svalna innan de toppas med ricotta, grädde eller liknande.

Påskpannacotta / Mangopannacotta

on söndag, 01 mars 2015. Posted in Baka med frukt

Påsken infaller väldigt tidigt i år, och det är faktiskt bara en dryg månad kvar. Och vet ni vad? Jag är mammaledig över påsk! Kan ni förstå hur häftigt detta är, och att det är så snart?! *Gråter glädjetårar* Jag tänkte flika in ett påskrecept redan nu. Är man bloggare, och dessutom en bakande sådan, så gället det att vara i framkant när det gäller högtider. Jag vet inte vad jag ska göra under påsk detta år. Vi har nog lämnat den rätt oplanerad, speciellt med tanke på att det beräknade födelsedatum för vår lille skrutt är bara drygt en vecka efter. Har ni något planerat inför påsk?

 
Jag vill här bjuda på lite inspiration inför påsk, vilket är en mangopannacotta! Få ingredienser och riktigt enkel att göra. Mango är söt i sig själv och har en sådan härlig mild smak, vilken jag tycker passar perfekt i en krämig pannacotta. Toppad är den på bilden nedan med en hallonröra (ex. mosade hallon).
 


Mangopannacotta

1 dl vispgrädde
100 gram mango
½ tsk gelatinpulver +  ½ msk kallt vatten
ev. 1 tsk sötströ

Toppa eventuellt med mosade hallon

Blanda kallt vatten med gelatinpulvret och låt stå i ca 5 minuter. Koka upp grädden, och ta bort kastrullen från plattan. Lägg i resterade ingredienser och mixa ihop allt med stavmixer. Fördela i två glas eller dyl. Låt stå i minst fyra timmar i kylskåp.

 

Tropisk mangosmoothie

on onsdag, 21 Maj 2014. Posted in Smoothies

Jag gör gärna smoothies med olika fräscha smaker. Det passar så bra nu när det äntligen har börjat bli varmt ute! Ofta använder jag just nu kokosvatten, vilket bidrar med den fräscha och somriga känslan. Dessutom använder jag detta istället för mejeriprodukter, vilket gör smoothieserna laktosfria/mejerifria. Kokosvatten innehåller som jag tidgare nämnt, elektrolyter, vilket är mineraler (såsom kalium och natrium) som reglerar kroppens vätskebalans. Kokosvatten är dessutom energifattigt.
 
Phu, det är mycket att göra på jobbet, och det känns som om jag springer på möten mest hela tiden. Det kan också vara lite roligt, speiellt om man får komma ut till andra och gå på möte. Det jobbiga är förstås om man har mycket annat man ska hinna med i jobbväg, för det blir för mig mest som en stress som hänger över mig. Som tur är har jag haft det ganska lugnt, och inget ha behövt fixats på en gång. Skönt! Något annat som är skönt är förstås det fina vädret, och det är galet hur mycket lite fint väder kan påverka mitt humör - även om jag sitter inomhus hela dagen! Jag tog mig även lyxen att träna på lunchen, och det leder till en ännu gladare Marja!
 
 


Tropisk mangosmoothie

2 dl kokosvatten
1 banan
50 gram mango, frysta bitar
ev. 2 dadlar

Mixa samman allt, häll upp i ett glas, och njut!