Artiklar taggade med: mejerifritt
Hälsosamma arraksbollar
Jag kan inte få nog utav lördagar, veckans bästa dag! På jobbfronten börjar bokslutstiden ta slut för min del, och därmed har jag tagit del i mitt livs första bokslut Bra kämpat Marja! Återstår bara att se om jag har gjort rätt... Den här helgen tror jag kommer att kännas extra bra, för jag vet att den kommande veckan "bara" är en fyra dagars arbetsvecka, som sedan mynnar ut i en hel del påskfirande!
Idag börjar jag dagen som alla andra lördagar med ett träningspass. Idag blir det ett kombinerat skivstång/steppass på friskis. Det ska bli skönt att få köra skivstång (typ samma sak som body pump), då det var två veckor sedan sist. Det har helt enkelt råkat bli mest kondition för min del! Efter träningen har jag två inbokade luncher/fikor efter varandra. Ett är lite bloggrelaterat och det andra enbart tjejsnackrelaterat. Härligt med dom båda!
Idag vill jag bjuda er på ett nytt chokladbollsrecept, denna gång smaksatt med arrak. Jag älskar arraksbollar! Om man mot förmodan inte tycker om den smaken, går det givetvis att utesulta eller ersätta mot något annat (till exempel kaffe eller rom). Chokladbollarna är sötade med färska dadlar och är mejerifria.
Hälsosamma arraksbollar – 8 stycken
50 gram färska dadlar
2 msk riven kokos
2 msk pofiber
1 msk kakao
2 krm arraksarom
1 msk vatten
10 gram kokosolja
1 krm vaniljpulver
ev. ca ½ msk agavesirap
Blanda samman alla ingredienser, och rulla bollar av degen. Önskas doppas bollarna i smält choklad och/eller rullas i riven kokos.
Aprikosmuffins
Det är rätt sällan jag bakar med aprikoser, men det blir riktigt gott i de bakverk som jag hittills testat! En utmärkt ingrediens för dom som tål söta frukter. Jag använder oftast färska dadlar, så det är roligt med lite omväxling. Detta recept på aprikosmuffins är utan nötter (då kokos inte är någon nöt, och därmed tål många nötallergiker detta), och dessutom mejerifritt. Muffinsen är smaksatta med kanel, vilket passar mycket bra ihop med aprikoserna. Dom passar fint som både mellanmålsmuffins och till fikat!
Aprikosmuffins - 6 stycken
100 gram torkade aprikoser, blötlagda
2 ägg
1 dl riven kokos
1 dl havremjöl
2 msk olja
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
½ tsk vaniljpulver
Börja med att blötlägga torkade aprikoser i vatten i ca 4 timmar (eller mer). Sätt ugnen på 175 grader. Häll bort vattnet från aprikoserna och mixa detta tillsammans med ägg och riven kokos till en slät smet. Tillsätt övriga ingredienser och blanda noga. Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugn i ca 20 minuter.
Aprikosmuffins
Det är inte ofta jag använder aprikoser i min bakning. Men när jag har gjort det har jag blivit riktigt nöjd, och faktiskt glatt överraskad! Denna muffins är nötfri, mejerifri och sötman står aprikoserna samt lite honung för! Själv smaksatte jag dom med pepparkakskrydda (julbakning!), men det går lika bra med exempelvis kanel eller annan krydda som du tycker passar.
Se gärna mitt andra recept på aprikosmuffins.
Aprikosmuffins med smak av jul - 4 till 6 muffins
100 gram torkade aprikoser
2 ägg
3 msk havremjöl
3 msk bovetemjöl
3 msk pofiber
2 msk olja
2 msk honung/fibersirap
2 tsk pepparkakskrydda/kanel
1 tsk bakpulver
Börja med att blötlägga 100 gram torkade aprikoser i ca 4 timmar.
Sätt ugnen på 175 grader. Häll bort vatten från de blötlagda aprikoserna. Mixa samman aprikoser med ägg till en slät konsistens. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dessa. Tillsätt även olja och honung. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Cashewkladdkaka, ägg- och mejerifri
Jag roar mig med att testa på lite recept som är utan mjölkprodukter och ägg (som då även blir veganska). Här sist gjorde jag en kladdkaka med chiaägg och kokosmjölk. Kladdkakan har cashewnötter och mandlar som bas, som fått ligga i blöt under några timmar (går bra över natten). Både blötlagda nötter och chiaägg bidrar med en härligt kletig konsistens, vilket i det här fallet är perfekt för en kladdkaka!
För liknande recept kika in:
Cashewkladdkaka utan ägg
1 chiaägg*
100 gram cashewnötter/mandlar (ca hälften/hälften)
2 ½ msk kokosmjölk
2 ½ msk kakao
2 ½ msk sötströ
1 msk vatten
½ msk neutral olja
2 krm vaniljpulver
ev. grovhackad choklad
Börja med att blötlägg nötter och mandlar under ett par timmar.
Sätt ugnen på 150 grader. Mixa samman alla ingredienser noga med en stavmixer. Söta efter smak. Fördela i smeten i en smord och mjölad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
*1 chiaägg är 1 msk chiafrö som blandats med 3 msk vatten tills det blivit en gelémassa (tar någon timme)
Chiapudding (Mejerifri)
Jag är ett stort fan av chiapudding, och jag tycker det är ett utmärkt mallanmål eller frukost. Även om jag inte gillade cashewdrycken jag skrev om igår nämnvärt, så ville jag inte slänga, och gjorde bland annat denna pudding på den. Chiafrö är ett riktigt superfrö, som ni kanske vet vid det här laget. Fröet innehåller massor av viktiga mineraler, vitaminer, antioxidanter och omega 3.
Jag gjorde som jag brukar göra min chiapudding, men bytte ut mjölken mot cashewdryck, och toppade dessutom med ett lager Bara Bär Hallon. Jag blandade 1 dl cashewdryck (går ayy byta ut mot annan vätska, 1 - 1 1⁄2 msk chiafrön, ca 30 gram hallon, 1 tsk sötströ och lite vaniljpulver. Jag lät dets tå över natten, och rörde om innan servering.
Igår kände jag att jag inte hade den bästa av dagar. Min hjärna var sådär sirapströg, och en tryckande huvudvärk infann sig. Jag försökte såklart göra mitt bästa på jobbetn, men jag var inte den smartaste på kontoret. Idag tar jag nya tag, och ikväll ska jag på ännu ett spännande möte!
Chiapudding med kokosmjölk (mejerifri)
Vilken otrolig lyx att inte behöva gå upp tidigt och jobba idag! Jag är verkligen på strålande humör idag, och känner mig på topp. Det är alltså min första måndag som mammaledig (om vi ska var petnoga har jag tagit semester denna vecka för att utnyttja lite semesterdagar, men sak samma), och jag försöker njuta till max. Jag började dagen med att äta frukost ute på Gateau med Artur (han skriver sin C-uppsats och har därmed flexibla tider). Det var länge sedan vi hann med att gå dit, och det var verkligen en perfekt start på dagen.
Idag åt jag visserligen frukost ute, men häromdagen svängde jag ihop en mumsig och mejerifri chiapudding/chiagröt med hallon. Jag använde mig utav kokosmjölk (som givetvis går bra att byta ut mot annan mjölkdryck om så önskas). Hallon är jättegott i chiapuddingar och bidrar även med en tjockare och krämig konsistens.
Chiapudding med kokosmjölk (mejerifri) - 1 portion
1 dl kokosmjölk
60 gram hallon
1 msk chiafrön
½ msk sötströ
½ krm vaniljpulver
60 gram hallon
1 msk chiafrön
½ msk sötströ
½ krm vaniljpulver
Blanda ingredienserna med en sked (alt. mixa om du vill ha mixade chiafrön). Låt stå under några timmar, eller över natten. Rör om innan servering.
Chickpea chocolate muffin
Nu är det hög tid för ett nytt muffinsrecept här på bakasockerfritt! Var det inte ett bra tag sedan nu? Dessa muffins är härligt chokladiga, med en rätt mjuk i kombination med något kladdig konsistens. Dessa chokladmuffins innehåller kikärtor, vilket är en utmärkt ingrediens att baka med (som ni säkert har hört från mig 100 gånger vid det här laget). Kikärtor bidrar till att göra bakverk saftiga! Muffinsen är även mejerifria. Ett tips är att toppa muffinsen med (smält) choklad! Det blev pricken över i:et.
Chickpea chocolate muffin - 4 muffins
140 gram kikärtor, kokta/från en tetra
2 ägg
1 dl mandelmjöl
½ dl pofiber
3-4 msk sötströ
3-4 msk kakao
3-4 msk kaffe
2 msk kokosolja (ca 20 gram)
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
ev. 30 gram grovhackad choklad i smeten
Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta kikärtorna och mixa tillsammans med ägg och kokosolja till en slät konsistens. Blanda ner resterande ingredienser. Tillsätt även grovhackad choklad av valfri sort (välj en mejerifri om så önskas). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.
Tips: Toppa gärna muffinsen med extra smält choklad!
Chocolate chip peanut snack
Någon mer än jag som tycker mycket om jordnötter? Jag fick av Sukrin deras fettreducerade jordnötsmjöl (innehåller 50% protein!) och ville såklart baka med detta. Jag gjorde en slags jordnötsrutor med massor utav grovhackad choklad i. För att få kakan/bitarna att hålla ihop använde jag fibersirap gold. Dock så skulle det hela kunnat hålla ihop ytterligare lite bättre, så nästa gång ska jag nog ha lite äggvita i. Hur ni vill göra får ni såklart avgöra själva!
Bitarna blev hur goda som helst och bananen jag valde att ha i smakar supergott tillsammans med jordnötssmaken och chokldbitarna. Perfekt snack med andra ord!
Chocolate chip peanut snack - 4 bitar
100 gram banan
4 msk fettreducerat jordnötsmjöl
4 msk riven kokos
2 msk kokosmjöl
2 msk sukrin gold
2 msk fibersirap gold
ca 2 msk vatten
grovhackad steviachoklad, Nutri-Nick
Sätt ugnen på 175 grader. Mosa banan och blanda noga med resterande ingredienser. Fördela smeten i en liten form med bakplåtspapper. Låt kakan vara 2-3 cm hög (kakan är formar och behöver inte täcke hela bottnen utav formen som används). Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Chokladkokosmousse
Jag har tidigare gjort chokladmousse av bland annat avokado och av mascarpone, och har nu testat att göra det även med kokosgrädde! Kokosgrädde är nästan samma sak som kokosmjölk, fast att det innehåller mindre vatten och mer av fruktköttet av kokos (och därmed mer fett, drygt 20 %). Det jag använder i denna mousse är det fasta som bildas överst i burken, när den fått stå still. I detta recept har jag även använt en typ av steviadroppar, kallad "Söt stevia". Denna sötning ger som vanligt inga kalorier, och fyra droppar motsvarar 1 tsk socker/sötströ i sötma.
Chokladkokosmousse
70 gram av det ”hårda” av kokosgrädde
2/3 avokado
2 tsk kakao
ca 20 droppar ”söt stevia” (motsvarande 1 ½ msk sötströ)
1 krm vaniljpulver
ev. 1 tsk agavesirap
Vispa ihop allt med elvisp. Toppa eventuellt med riven eller smält choklad!
Chokladtärningar
Minns ni mina havrerutor jag gjorde förra veckan? Enligt mig supergoda, så nu gjorde jag en variant med chokladsmak! De är sötade med dadlar och agavesirap, är mejerifria, behöver inte tillagas och är dessutom smaksatta med kaffe! Lite chokladbollskänsla över det hela. Vill du så doppar du dina chokladtärningar i smält choklad.
Chokladtärningar – 5 stycken
60 gram färska dadlar
1 ½ msk agave sirap
1 msk olja
1 msk starkt kaffe
½ dl havregryn
½ dl riven kokos
2 tsk kakao
1 krm vaniljpulver
Lägg alla ingredienser i en skål och vispa ihop allt med en elvisp under någon minut. Låt chokladdegen kallna i kylskåp (eller frys). Forma en fyrkantig längd utav degen och skär i fem bitar. Smält eventuellt choklad och doppa bitarna i detta.
Cinnamon coconut cake
Mer bakning åt folket! Hur är det för er, bakar ni mer under sommaren och semestern? Nu när jag är hemma och samtidigt jobbar mindre på Vasakronan under denna vecka, så hinner jag baka mer. Äntligen liksom! Det var dessutom på tiden, för receptarkivet behövdes fyllas på med nya, samrriga recept.
Här kommer ett recept jag skapade i helgen som var. Det är en mejerifri mjuk, saftig kaka som innehåller krämig kokosgrädde. Kakan innehåller banan (mogen) vilket bidrar till kakans saftighet och även ger en härlig sötma. Blåbären och kanelen jag smaksatt kakan med passar perfekt ihop med varandra. Jag klär den lilla brödformen jag använder med aluminiumfolie, för att lätt få ut den.
Cinnamon coconut cake
1 dl kokosgrädde
1 ägg
1 banan
1 dl mandelmjöl
2 ½ msk sötströ
2 msk pofiber
1 tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
½ tsk kanel
1 krm vaniljpulver
70 gram blåbär
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman kokosgädde, ägg och banan. Tillsätt resterande ingredienser förutom blåbär, vilka försiktigt rörs ner sist. Klä en liten springform (10X20 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda i nedre delen utav ugnen i ca 25 minuter.
Cinnamon coconut cake - saftig mejerifri kaka
Här har ni en saftig kaka med kanelsmak, bakad med banan och blåbär. Den innehåller inget smör eller andra mejerier, utan jag har här använt mig utav kokosmjölk vilket passar perfekt i denna kaka. Jag är riktigt nöjd över detta recept, och som tur är har jag flera skivor kvar i kylen att mumsa på! Det blir ett bra mellanmål.
Även jag märker av att det är långhelg, trots att mina dagar ser rätt lika ut. Majoriteten av mina vänner arbetar kontorstider, vilket gör att jag passat på och hunnit träffa vänner och familj tre dagar i rad nu (till skillnad från Arturs kompisar där många arbetar både vardagar och helger)! Det har varit hur mysigt som helst och vi vågade i går för första gången på att åka och vara hemma hos någon annan. Vi var nämligen och besökte mina föräldrar och syrras familj och blev bjudna på en smarrig brunch!
Cinnamon coconut cake
1 dl kokosmjölk
2 ägg
1 banan
1 ½ dl mandelmjöl
2 ½ msk sötströ
2 msk pofiber
1 ½ tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
60 gram blåbär
1 dl kokosmjölk
2 ägg
1 banan
1 ½ dl mandelmjöl
2 ½ msk sötströ
2 msk pofiber
1 ½ tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
60 gram blåbär
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman kokosmjölk, ägg och banan. Tillsätt resterande ingredienser förutom blåbär, vilka försiktigt rörs ner sist. Klä en liten springform (7X16 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-35 minuter.
Cookie mug cake
Får man någonsin nog av olika varianter på mugcakes? I do not Think so! Eller vad säger ni? Jag fortsätter i varje fall med mina mugcake-recept. Speciellt när de är så smarriga som denna! Mugcaken innehåller banan, vilken också gör den härligt luftig. Men det som piffar upp kakan alldeles extra, är kakbitarna som fått åka med ned i smeten innan gräddningen. Jag tycker det är roligt, och i detta fall även supergott, med en blandning av kakosorter!
Jag hoppas ni har och kommer att få en bra lördag! Själv tror jag att jag stannar hemma ikväll, och tar det lite lugnare än vanligt. Först ska jag träna och eventuellt fika med en vän, men sedan är resten av dagen ganska oskriven. Kanske blir det lite shopping, och en långpromenad ikväll. Och så ska jag förstås baka och jobba på mitt projekt! Berättar mer senare om vad detta faktiskt innebär.
Cookie mug cake
1 liten mogen banan (ca 80 gram)
1 ägg
2 msk hasselnötsmjöl
1 msk pofiber
1 msk bake protein eller dyl.
½ msk kokosmjöl
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver
½ tsk bakpulver
15 gram kakbitar
Lägg alla ingredienser, förutom kakbitar, i en mixer och mixa. Rör till sist ner kakbitarna. Smörj en kopp och fördela i smeten, värm i mikron i ca 1 ½ minut.
Dags för svalkande smoothies!
I sommarvärmen (när det nu är sommarvärme vill säga) finns det få saker som är så gott som en svalkande smoothie. Jag har givetvis flertalet smoothierecept i mitt receptarkiv som ni mer än gärna får ta del utav. Många av dessa recept är även mejerifria och bland annat gjorda på hälsosamt kokosvatten som är en perfekt törstsläckare och återställare på sommaren. Här nedan kan ni bland annat se min banan- och hallonsmoothie och kokossmoothie (något för kokosälskaren!). Ni finner fler recept på smoothie under min kategori "Smoothies".
Hoppas ni som jag har haft en bra början på denna midsommarveckan. Jag har fått komma hemifrån flera gånger och jag har tur att Artur hittills har kunnat vara hemma med Vincent så mycket! I måndags var jag på långlyxlunch med jobbet som jag är mammaledig från. Vi åkte en tretimmars tur med båt til Vaxholm och njöt av en trerätters. Det var riktigt kul att få träffa kollegorna igen. Igår var jag på kvällen på en föreläsning om att sätta ett rimligt pris på de tjänster eller produkter man har som företagare. Detta arangerades inom det mentorprogram jag är inskriven i. Inte jättegivande kanske, men alltid roligt att träffa andra entreprenörer. I förmiddags fick jag egentid då jag åkte iväg och tränade!
Favoritbrownie
Här om veckan visade jag er en sådan otroligt god brownie, som var både mejerifri och utan nötter/mandlar. Detta recept klev snabbt upp på första plats över favoritbrowniesar. När jag under flera dagar gått och funderat på vad jag skulle baka, och denna brownie ständigt dök upp i huvudet, fick det helt enkelt bli så att jag gjorde den igen. Fast med en liten twist då jag slängde med en halv avokado i smeten. Att baka med avokado är toppen och bidrar till en saftig konsistens. Och nej, det smakar inte avokado.
Brownie med avokado - 4 bitar
2 ägg
50 gram mörk steviachoklad
40 gram avokado (ca ½ avokado)
25 gram kokosolja
2 msk sukrin gold/sötströ
1 ½-2 msk kakao
1 msk starkt kaffe
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör i mikron). Lägg ägg och avokado i en skål och mixa med en stavmixer. Blanda ner alla andra ingrdienser i detta och rör om. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1.5 liter, men det går också bra med en mindre form)) klädd med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter.
