• Banoffee Pie
  • Chokladbitar med jordnötssmör
  • Cookie dough fudge
  • Dammsugare, low carb
  • Devil’s food muffins
  • Fudgebrownie med mandelsmör
  • Glutenfria Pannkakor
  • Jordnötskakor med cornflakes
  • Kladdkaksmuffins, mejerifria
  • Kolasnittar
  • Krämig lakritsglass med brynt smör
  • LCHF-knäcke
  • No bake Snickersbar
  • Peanut butter caramel brownie
  • Rulltårta med hallon
  • Salted caramel brownie
  • Sarah Bernhardt
  • Snickers
  • Sommarbrownie
  • Twix, hälsosamma

Artiklar taggade med: muffins

Proteinbananmuffins med choklad

on måndag, 06 januari 2014. Posted in Protein, Baka med frukt

Jag älskar att vara ledig inte bara den vanliga lördagen och söndagen, utan även på en måndag! Jag tycker vi borde införa sex-timmars arbetsdag eller 4 dagars arbetsvecka - för då hade jag hunnit blogga hur mycket som helst! Jag har haft en så härlig långhelg med tjejmiddag, frukost ute två dagar på raken, kompispromenader och en hel del träning. Jag tänkte att jag skulle köra ett skivstångpass ikväll, men kände att jag bara ville ta tillvara så mycket som möjligt av denna lediga måndag, att jag bestämde mig för att ta en joggingtur lite senare idag istället. Jag har blivit allt bättre på att vara flexibel, förut var det så att hade jag bestämt för just en sorts träning, så skulle det bli så också. Även om et är världens kanske minsta sak, är det ändå ett framsteg.
 
Förutom ovannämnda saker, har jag passat på att bygga upp mitt "nya receptarkiv" som höll på att bli farligt lågt (jag gillar att ha en buffert och ha full, nåja åtminstone halv, kontroll på saker och ting). Jag trodde att jag under julen skulle hinna baka massor av nya spännande bakverk att lägga upp här på hemsidan och bloggen. Men det mesta jag bakade blev gamla bakverk, vilket ledde till att ytterst få nya recept skapades. Hur som helst blev ett av de bakverk jag har skapat i helgen, dessa bananmuffins! I dessa har jag tillsatt ett par matskedar så kallat "Bake protein" (protein man kan baka med) och massor av god choklad! Muffinsen blev mycket goda och saftiga, och fick även "crunch" av alla chokladbitar. Jag blandar både ljus och mörk choklad i!
 
  
 

Proteinbananmuffins med choklad – 3 till 4 stycken

1 banan
1 ägg
1 ½ msk olja
½ dl mandelmjöl
2 msk bake protein
1 ½ msk kokosmjöl
1 ½ msk riven kokos
1 msk sötströ
½ msk agavesirap
1 tsk bakpulver
1 ½ krm vaniljpulver
30 gram choklad (gärna ljus och mörk blandat)

Värm ugnen till 175 grader. Mixa banan och ägg. Hacka chokladen och rör ner detta tillsammans med övriga ingredienser (söta efter smak). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter, beroende på muffinsens storlek.

"Nutella"muffins utan tillsatt socker

on måndag, 15 januari 2018. Posted in LCHF/low carb

Nutellamuffins utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt 

 


Chokladmuffins är utan tvekan min favorittyp av muffins. Men så älskar jag ju choklad också! Denna variant är inte vilken chokladmuffins som helst utan har en smak som påminner om nutella. Jag har nämligen både tillsatt hasselnötsmjöl i muffinssmeten och fyllt varje muffins med en hasselnötsmassa!

Muffinsen får gärna vara lite kladdiga mitten när de tas ut ur ugnen för att få en saftig konsistens. Jag tycker att de är godast att ätas rumstempererade eller något värmda, och därför skjutsar jag in den/de muffins jag ska äta i ugnen under någon minut innan servering!

 

Nutellamuffins utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt

 




"Nutella"muffins - 6 till 8 stycken

Chokladmuffins:
3 ägg
75 gram smör
50 gram choklad, utan tillsatt socker
2 dl mandelmjöl
3/4 dl hasselnötsmjöl
ca 4 msk sockerersättning
2 msk kakao
2 msk mjölk/vatten
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver

"Nutella"fyllning:
30 gram smör (alt. kokosolja)
6 msk hasselnötsmjöl
2 msk sockerersättning
2 tsk kakao
1 krm vaniljpulver

Chokladmuffins
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Grovhacka chokladen och blanda med övriga torra ingredienser. Blanda i ägg och smält smör och rör tills att blir välblandat. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills muffinsen börjar bli fasta.

"Nutella"fyllning
Blanda alla ingredienser. Gröp ut en grop i mitten av muffinsen (blanda ev. det som gröpts ut med hasselnötsfyllningen) och lägg fyllningen i gropen. Platta ut det som blir över av fyllningen ovanpå muffinsen.

 




Nutellamuffins utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt

Nutellamuffins utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt

Nutellamuffins utan tillsatt socker, glutenfritt //Baka Sockerfritt

7 hälsosamma muffins utan tillsatt socker och gluten

on söndag, 24 april 2016.

Här kommer ett samlingsinlägg med några av mina favoritmuffins från mitt receptarkiv! Vad sägs om aprikosmuffins, päronmuffins eller chokladmuffins med hasselnötter? Muffins passar fint i vår och sommar på både kalas och utflykter. Extra smidigt att baka tycker jag dessutom att det kan vara, då det bara är att slänga ner smeten i muffinsformar. Inget smörjande och mjölande krävs! Hoppas ni kan finna lite härlig muffinsinspiration! 
 
 
 
 
 

Aprikosmuffins

on torsdag, 12 november 2015. Posted in Baka med frukt

Det är inte ofta jag använder aprikoser i min bakning. Men när jag har gjort det har jag blivit riktigt nöjd, och faktiskt glatt överraskad! Denna muffins är nötfri, mejerifri och sötman står aprikoserna samt lite honung för! Själv smaksatte jag dom med pepparkakskrydda (julbakning!), men det går lika bra med exempelvis kanel eller annan krydda som du tycker passar.  
 
Se gärna mitt andra recept på aprikosmuffins
 
 

Aprikosmuffins - glutenfria och utan tillsatt socker

 

Aprikosmuffins med smak av jul - 4 till 6 muffins

100 gram torkade aprikoser
2 ägg
3 msk havremjöl
3 msk bovetemjöl
3 msk pofiber
2 msk olja
2 msk honung/fibersirap
2 tsk pepparkakskrydda/kanel
1 tsk bakpulver


Börja med att blötlägga 100 gram torkade aprikoser i ca 4 timmar. 

Sätt ugnen på 175 grader. Häll bort vatten från de blötlagda aprikoserna. Mixa samman aprikoser med ägg till en slät konsistens. Blanda alla torra ingredienser och rör ner dessa. Tillsätt även olja och honung. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

 
 
Aprikosmuffins - glutenfria och utan tillsatt socker
 
Aprikosmuffins - glutenfria och utan tillsatt socker
 
Aprikosmuffins - glutenfria och utan tillsatt socker

Baka muffins till muffinsdagen!

on söndag, 22 maj 2016.

Den 27:e maj är det muffinsdagen! Visste ni om det (själv skrev jag först att det var redan i morgon)? I vilket fall vill jag bjuda er på massor utav inspiration på goda och hälsosamma muffins. Vad sägs om mejerifria bananmuffins, veganska chokladmuffins eller Devil's food muffin?
 
 
 
Nötfria Aprikosmuffins smaksatta med kanel
 
 
 
 
 
Ljuvliga, saftiga Bananmuffins med blåbär
 
 
 
 
 
Mejerifria Bananmuffins med rismjöl
 
 
 
 
 
Chokladmuffins med segt chokladsmul/chokladtopping med fibersirap som bas
 
 
 
 
 
Kaddiga chokladmuffins som är veganska
 
 
 
 
 
En av mina absoluta favoritmuffins är dessa Devil's food muffin
 
 
 
 
 
Sist men inte minst vill jag visa er dessa härliga äpplemuffins! Sötade med fruktmos (såsom äpple). Recept finner du tillsammans med 49 andra hälsosamma recept (som alla är utan tillsatt socker) i receptboxen "Baka med Mindre Socker"!
 
 

Banan- och blåbärsmuffins

on onsdag, 17 september 2014. Posted in Baka med frukt

Sugen på muffins? Det vet jag att jag är! Bananen i dessa muffins gör konsistens saftig och bidrar med en härlig sötma, och blåbären bryter perfekt mot den milda banan- och vaniljsmaken. Muffinsen är toppengoda som de är, men extra festligt blir det om de toppas med vispad grädde!
 
Idag är det veckans mittenpunkt, och nu är det nedförsbacke till helgen. Ikväll blir det dessutom veckans första träningspass, vilket blir ett steppass. Tyvärr är det ett pass jag kört ett par gånger tidigare, och därmed blir jag lätt uttråkad. Men men, bra träning i alla fall!
 
 
 
 

Banan- och blåbärsmuffins - 8 stycken

40 gram smör
2 ägg
1 ½ mogen banan
1 ½ dl mandelmjöl
½ dl riven kokos
½ dl sötströ
1 msk kokosmjöl 
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver 
80 gram blåbär

Toppa gärna med: 
2 dl vispgrädde
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Mixa samman ägg och banan. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner äggvisp och smör. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med sötströ och vanilj. 

 

Bananmuffins med jordgubbssås

on torsdag, 11 juli 2013. Posted in Baka med frukt

Det är nästan så att jag bakar med jordgubbar för glatta livet! Jag vill testa på alla möjliga kombinationer nu när de färska svenska jordgubbarna är tillgängliga! I nedanstående muffins har jag först gjort en jordgubbssås av mixade jordgubbar som fått sjuda med grädde. Sedan har jag gjort härliga bananmuffins som toppats med jordgubbssåsen innan de åkte in i ugnen. Sedan är det bara att toppa med valfri topping om man vill. Typ vanlig hederlig vispad grädde. Supergott, saftigt och med en härlig smakkombination!
 
 
 
 
Bananmuffins med jordgubbssås – 8 stycken

Jordgubssås:
100 gram jordgubbar
2 msk vispgrädde
2 tsk sötströ

Bananmuffins:
50 gram smör
2 ägg
1 dl mandelmjöl
½ dl pofiber
½ dl riven kokos
2 msk hasselnötsmjöl (eller annat nötmjöl)
2 msk kokosmjöl
3 msk sötströ
½ tsk vanilkpulver
1 tsk bakpulver

1 stor banan (ca 140 gram)

Jordgubbsås
Mixa jordgubbar med en mixer. Låt sjuda i en kastrull tillsammans med grädde och sötning i ca 10 minuter.

Bananmuffins
Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Mosa banan och rör ner den, ägg och smör. Fördela smeten i muffinsformar och gör en grop i mitten av smeten. Häll en klick jordgubbsås i gropen och rör runt lite med en sked, så såsen ”sprider sig” och inte enbart är i mitten . Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Barnvänliga bananmuffins med blåa bär

on tisdag, 14 juni 2016. Posted in Baka med frukt

Detta inlägg och recept har jag skapat tillsammans med Alex&Phil 
 
 
Det känns både spännande och lite ovant att nu börja baka bakverk och bröd till Vincent. Tänk att jag faktiskt har mitt egna barn att baka till! Det känns rätt fantastiskt. Och tur är det att jag gillar att baka, för som det ser ut nu är han riktigt kinkig och äter helst bara ost, majskrokar, smoothies samt nedanstående muffins (de blev roligt nog en riktig favorit). Verkar som om jag får göra om dessa många gånger till.
 
Här ser ni alltså barnvänliga och mejerifria muffins med banan och blåbär. Som "torra ingredienser" har jag använt havremjöl och kokos. Det går bra att använda "vanliga" havregryn och mixa till en finmalen konsisten (välj gärna glutenfria havregryn/ren havre vid glutenallergi, gå havregryn annars kan innehålla spår av gluten). Valfritt är att smaksätta muffinsen med några kryddmått kanel, vilket passar utmärkt ihop med banansmaken. Använd gärna ceylonkanel, speciellt om muffinsen är till väldigt små barn, då "vanlig" kanel innehåller ett ämne som kan vara skadligt i för stora mängder. Även bakpulver och vanilj är valfria ingredienser, och det går utmärkt att baka dessa muffins utan dessa (bakpulver gör dock muffinsen något mer luftiga). 
 
Både blåbär och banan bidrar till härligt saftiga muffins, och det är två smaker som passar fint tillsammans. Som pricken över i:et har jag använt Alex&Phil smoothie med smak av blåa bär som ingrediens. Förutom att ha denna smoothie som fyllning, blir muffinsen extra fina genom att toppa varje muffins med ett lager av detta. Smoothien har en fin och fyllig färg (och smak), och inte alls en sådan där rinnig konsistens som vissa "klämmisar" har! Alex&Phils produkter är extra näringsrika och innehåller bara bra ingredienser (ekologiska också), vilket jag tycker är två viktiga egenskaper när jag väljer mat till Vincent. Dessutom går de utmärkt att baka med!
 
 
Kika också gärna in mitt recept på barnvänlig cheesecake med havtorn!
 
 
 
 
Barnvänliga bananmuffins med blåa bär
 
 
 

Barnvänliga bananmuffins med blåa bär - 5 till 6 muffins

200 gram banan (2 bananer)
40 gram blåbär
2 ägg
1 dl havremjöl
1 dl riven kokos
2 msk kokosolja
Alex&Phil smoothie blåa bär

Valfritt: 
1 tsk bakpulver
3 krm ekologisk kanel (gärna ceylonkanelen)
1-2 krm vaniljpulver

Topping: 
Alex&Phil smoothie blåa bär

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg pösigt, mosa banan, och smält kokosoljan. Mixa riven kokos till ett finmalet mjöl med exempelvis en stavmixer. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggvispet tillsammans med kokosolja och mosad banan. Rör därefter försiktigt ner blåbär (tinade om de är frysta). Fördela smeten i muffinsformar. Häll en klick, motsvarande ½-1 msk, av Alex&Phil smoothie blåa bär. Rör runt med en liten sked eller kniv, så att smoothien fördelas runt en aning i muffinsen (gärna i ett fint mönster). Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter. Låt svalna och toppa med Alex&Phil smoothie blåa bär.

  

Detta inlägg och recept har jag skapat tillsammans med Alex&Phil 
 
 
 
Barnvänliga bananmuffins med blåa bär
 
Barnvänliga bananmuffins med blåa bär

Barnvänliga bananmuffins med blåa bär
 
Barnvänliga bananmuffins med blåa bär
 
Barnvänliga bananmuffins med blåa bär

Barnvänliga muffins med blåbär och banan

on lördag, 08 oktober 2016. Posted in Baka med frukt

Ännu en helg är här och vad passar bättre än att unna sig lite härligt bakande? Jag vet att många av mina läsare har barn, och vill därför påminna att många av mina recept passar även till mindre barn. Ta till exempel dessa barnvänliga muffins med blåbär och banan. Perfekta som mellanmålsmuffins! Inte bara till småbarn, utan passar givetvis utmärkt till oss vuxna också!
 
Muffinsen är saftiga och är sötade med banan. Dessutom är receptet mejerifritt. Kanel i receptet går att utesluta ("vanlig" kanel i annat än små mängder är inte bra för bebisar. Använd därför gärna ceylonkanel). 
 
 
 
 
Barnvänliga muffins med blåbär och banan
 
 
 
 

Barnvänliga muffins med blåbär och banan - 6 muffins

200 gram banan (2 bananer)
60 gram blåbär
2 ägg
1 dl havregryn
1 dl riven kokos
3 msk kokosolja
2 msk pofiber
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel 


Sätt ugnen på 175 grader. Mixa riven kokos och havrgryn till ett finmalet mjöl med exempelvis en stavmixer. Mixa samman ägg och banan till en luftig konsistens. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggvispet tillsammans med smält kokosolja. Rör därefter försiktigt ner blåbär (tinade om de är frysta). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

 

 


 

Barnvänliga muffins med blåbär och banan

Blåbärsmuffins med granola

on fredag, 08 november 2013. Posted in LCHF/low carb

Jag tycker mycket om att tillsätta blåbär i mina muffins, och blåbärsmuffins är faktiskt en av mina favoritmuffinstyper! Smeten smaksatte jag med lite, lite kanel och de ogräddade muffinsen toppade jag med granola. Granolan går givetvis bra att byta ut mot något annat, såsom grovhackade nötter, eller helt enkelt utesluta. Denna sats räcker bara till tre muffins, vilket passar perfekt för mitt lilla hushåll.


Blåbärsmuffins med granola
 – 3 muffins

Smet:
20 gram smör
1 ägg
2 msk mjölk/grädde
½ dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
1 msk hasselnötsmjöl
1 msk sötströ
1 krm kanel
½ tsk bakpulver

Topping:
30 gram blåbär
ev lite extra sötning
ev. 2 msk granola

Botten
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.  Blanda de torra ingredienserna och tillsätt ägg, vätska  och smält smör. Fördela smeten i muffinsfromar.

Blanda blåbär eventuellt med lite sötning och fördela ovanpå smeten i formarna. Toppa gärna med granola (eller hackade nötter). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.

 
 

Blåbärsmuffins med mascarponefrosting

on fredag, 28 juni 2013. Posted in LCHF/low carb

Idag har dagen hittills bestått utav ett ärende i stan, följt utan shopping (blev ett par skor från Vagabond), promenad och fikande i väntan på att få skriva på arbetsavtalet till tjänsten som jag fick igår och ska börja på redan på tisdag! Det ser jag mycket fram emot och ska bli spännande, men såklart samtidigt lite läskigt. Eftersom det knappt finns några pass på friskis, och inga som passar mig och mina tider, har jag tänkt att jag ska ta mig i kragen och faktiskt gå ut och jogga en stund. Jag tycker inte det är så kul att springa, men jag tänkte koppla in lite pratradio i öronen, så det ska nog få mig att inte bli allt för uttråkad. Ikväll ska jag även baka (inte sockerfritt), då en nära vän frågade om jag kunde göra detta till hennes pappa. Och självfallet gör jag det så gärna, det är ju bara kul!
 
Men nu vill jag dela med mig utav ett recept på blåbärmuffins som jag gjorde härom veckan. I frostingen till muffinsen använde jag mig utav en smultronessence, som jag köpt på Ica maxi. Självfallet kan man utesulta den, jag tycker inte att den egentligen behövs. Frostingen består tills tor del utav mascarpone, vilket är min favoritingrediens i toppingar och frosting. Det går även bra att utesluta frostingen eller byta ut det hela mot vispad grädde!
 
 
 

Blåbärsmuffins med mascarponefrosting – 6 stycken

Muffins:
45 gram smör
2 ägg
3 msk vispgrädde
1 dl mandelmjöl
3 msk pofiber
20 gram finhackade pecannötter
1 msk kokosmjöl
3-4 msk sötströ
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver

30 gram blåbär

Smultronfrosting:
30 gram smör
70 gram mascarpone
2 tsk sötströ
2 krm smultronessence
1 krm vaniljpulver

 

Blåbärsmuffins
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret.  Blanda de torra ingredienserna (inkl. Finhackade pecannötter). Rör ner smält smör, ägg och grädde. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.

Smultronfrosting
Värm smöret mjukt och blanda därefter noga med mascarpone. Tillsätt sötning och smaksättning. Spritsa eller toppa muffinsen med frostingen.

 
 
 

Blåbärsmuffins med mazarinsmak

on måndag, 18 juli 2016. Posted in LCHF/low carb

Jag älskar att baka med olika typer av bär, och inte minst blåbär. Och det gäller inte bara mig i mitt lilla hushåll, utan även min son Vincent är helt tokig i blåbär. Och när jag skriver tokig, då menar jag tokig. Ibland vägrar han att äta om han inte får blåbär att äta till. Bestämd liten det där. 
 
Så ni kan förstå att det inte finns något negativt med att skogarna är fyllda med blåbär. Bara att gå ut och plocka (även om jag kan erkänna att jag också har frysen fylld med köpta...)! Därför vill jag även tipsa om ett recept som man kan göra med alla dessa blåbär. Låter inte "Blåbärsmuffins med mazarinsmak" gott? Bittermandel, det vil säga mazarinsmak, är så gott att kombinera med olika typer av bär.
 
Ett tips gällande bittermandelaromen, är att hälla lite i locket och därifrån droppa ner i smeten (eller på en sked). Annars är det lätt att allt för mycket arom åker ut! 1 bittermandel = 1 droppe bittermandelarom.
 
 
 
 
Blueberry muffin with mazarin (gluten free, no sugar added) - Blåbärsmuffins med mazarinsmak (glutenfritt, utan tillsatt socker)
 
 
 
 

Blåbärsmuffins med mazarinsmak - 4 muffins

60 gram blåbär 
50 gram smör
2 ägg
2 dl mandelmjöl
½ dl mjölk
2 msk + 1 tsk sötströ
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
2-3 droppar bittermandelarom

Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Vispa ägg och 2 msk sötströ pösigt. Blanda de övriga torra ingredienserna (förutom 2 tsk sötströ som ska vara till blåbären). Blanda ner detta i äggvispet tillsammans med smör, mjölk och arom. Blanda blåbär (tinade om de varit frysta) med lite extra sötning och rör försiktigt ned detta i smeten. Fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.

 
 
 
 
Blueberry muffin with mazarin (gluten free, no sugar added) - Blåbärsmuffins med mazarinsmak (glutenfritt, utan tillsatt socker)

Browniemuffins med mascarponetopping

on lördag, 14 november 2015. Posted in LCHF/low carb

Kommer ni ihåg min älskade brownie med mascarponefyllning? Jag blev så sugen på detta bakverk, att jag gjorde något liknande (men ändå inte riktigt) - nämligen browniemuffins med mascarpone! Det blev väldigt gott kan jag lova! De är riktigt chokladiga och härligt kompakta, toppade med en klick mild kräm av vaniljsmakande mascarpone. Mmm...
 
 
 
Hälsosamma Browniemuffins med Mascarponetopping
 
 

Browniemuffins med mascarponetopping

Browniesmet:
70 gram steviachoklad, mörk

50 gram smör
2 ägg
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk sötströ
2 krm vaniljpulver
2 tsk kakao

Mascarponefyllning:
80 gram mascarpone
1-2 tsk sötströ
1 krm vaniljpulver

Browniemuffins
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och chokladen (försiktigt, gärna i mikro). Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och chokladsmöret. Häll browniesmeten i muffinsformar.  

Mascarponefyllning
Rör ihop ingredienserna till mascarponefyllningen och klicka över browniesmeten. Dra lite med handtaget av en sked för att skapa ett mönster i kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. 

 
 
Hälsosamma Browniemuffins med Mascarponetopping
 
Hälsosamma Browniemuffins med Mascarponetopping

Chickpea chocolate muffin

on onsdag, 20 april 2016. Posted in GI, LCHF/low carb

Nu är det hög tid för ett nytt muffinsrecept här på bakasockerfritt! Var det inte ett bra tag sedan nu? Dessa muffins är härligt chokladiga, med en rätt mjuk i kombination med något kladdig konsistens. Dessa chokladmuffins innehåller kikärtor, vilket är en utmärkt ingrediens att baka med (som ni säkert har hört från mig 100 gånger vid det här laget). Kikärtor bidrar till att göra bakverk saftiga! Muffinsen är även mejerifria. Ett tips är att toppa muffinsen med (smält) choklad! Det blev pricken över i:et.
 
 
 
 
 Chickpea chocolate muffin
 
 
 

Chickpea chocolate muffin - 4 muffins

140 gram kikärtor, kokta/från en tetra
2 ägg
1 dl mandelmjöl
½ dl pofiber
3-4 msk sötströ
3-4 msk kakao
3-4 msk kaffe
2 msk kokosolja (ca 20 gram)
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
ev. 30 gram grovhackad choklad i smeten

Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta kikärtorna och mixa tillsammans med ägg och kokosolja till en slät konsistens. Blanda ner resterande ingredienser. Tillsätt även grovhackad choklad av valfri sort (välj en mejerifri om så önskas). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 18 minuter.

Tips: Toppa gärna muffinsen med extra smält choklad!

 
 
 
 
Chickpea chocolate muffin
 
Chickpea chocolate muffin

Chocolate peanut butter muffins

on tisdag, 01 november 2016. Posted in GI

Just för november kommer jag att hoppa över att skicka ut mitt månatliga nyhetsbrev. Det har som trogna läsare kanske förstått, varit liiite för mycket på liiite för lite tid. Massa jobb, samtidigt som jag har fått vabba en del. Förutom att det gör att jag måste vara jäkligt effektiv i mitt jobb, så måste även vissa saker skäras ner på. Tråkigt så klart, men så är det. Men jag tänkte ändå visa er ett recept som jag hade med i det tidigare utskicket!
 
Här ser ni goda, saftiga chokladmuffins som är utan något slags mjöl. Basen i muffinsen är bland annat jordnötssmör och kikärtor. Båda dessa ingredienser bidrar till den härliga och mjuka konsistensen! Jag använder osötat jordnötssmör, vilket jag denna gång köpte färdigt (eller hade snarare kvar i kylen). Givetvis går det att också använda hemmagjort!
 
Kikärtor tycker jag är en toppenbra ingrediens i bakning, även om det kan låta märkligt. Jag använder det själv ofta, och det bidrar med både bra näring och till att göra bakverk saftiga. Dessa muffins smakar så klart inte kikärtor, både för att det blandas med andra ingredienser, samt att jag använder kakao som är har en intensiv smak. 

Pricken över i:et är att toppa muffinsen med grovhackas choklad. Så gott!
 
 
 
 
Chocolate peanut butter muffins (gluten free/glutenfritt, no added sugar/utan tillsatt socker)
 

 
 
 
Chocolate peanut butter muffins - 4 muffins

2 ägg
80 gram kikärtor, kokta/konserverade
60 gram jordnötssmör, osötad
10-15 gram valfri choklad (gärna steviachoklad)
2 ½ msk kakao
2 msk sötströ
½-1 msk honung/fibersirap gold (går att utesluta)
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en bunke och mixa samman noga med en mixer. Fördela smeten i muffinsformar och toppa varje muffins med grovhackad choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

 
 
 
 
Chocolate peanut butter muffins (gluten free/glutenfritt, no added sugar/utan tillsatt socker)
 
Chocolate peanut butter muffins (gluten free/glutenfritt, no added sugar/utan tillsatt socker)
 
Chocolate peanut butter muffins (gluten free/glutenfritt, no added sugar/utan tillsatt socker)
 
Chocolate peanut butter muffins (gluten free/glutenfritt, no added sugar/utan tillsatt socker)