Även om riven kokos inte har samma finmalna konsistens som ett nötmjöl, väljer jag att klassa det som “mjöl” då det har liknande egenskaper.

Riven kokos (kokosflingor) är kokosnötens fruktkött som rivits och torkats. Kokos har ett lågt GI, innehåller mycket fiber och består av cirka 60 % fett och har många positiva egenkasper. Man har tidigare trott att det mättade fetter i kokos är dåligt, men forskare vet nu bättre. Kokos består av korta fetter, vilket anses hälsosamma för kroppen och har visats förbättre blodfetter. En stor del av fettet i kokos består av såkallad laurinsyra som är antibakteriella. Dessutom innehåller kokos exemepelis kalium, magnesium, zink, fosfor och järn och kokosfett sägs bekämpa jästsvampen candida i kroppen. Ekologiska riven kokos sägs innehålla lägre kolhydrater än den som inte är ekologisk.

Den rivna kokosen är en underbar smaksättare och ingrediens i många sorters bakverk.