Spökmuffins
Nu är det inte lång tid alls kvar till halloween! Blir säkerligen lite annorlunda i år för många, precis som för oss, när man inte kan gå runt på samma sätt. Men eftersom våra barn, och säkerligen alla andra barn för den delen också, gillar all typ av festlighet kommer jag såklart uppmärksamma dagen ändå. Som det ser ut nu med lite lek med några av barnens vänner, jag har köpt små presenter och med någon godsak. Jag vet inte exakt vad för godsak ännu - men ett förslag till mig själv och alla andra som funderar i samma banor är att baka dessa spökmuffins som jag skapade tillsammans med N!CK'S i fjol!
Basen är chokladmuffins i miniformat med en konsistens som påminner om brownie. Dessa är i sin tur toppade med (efter att dom gräddats alltså) en frosting som man spritsar så att dom efterliknar spöken! Jag valde att göra denna frosting av mascarpone, eftersom jag inte tycker om färkost i bakverk - men annars kan man ta det också (smaken blir syrligare). Som spökögon använde jag russin, men finns säkerligen smartare alternativ för den kreativa!
OBS! Tänk på att muffinsen inte får vara varma när frostingen spritsas på, eftersom den då smälter.
Spökmuffins - ca 10 minimuffins
Chokladmuffins:
2 ägg
100 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 dl mandelsmör
4-5 msk sockerersättning (Use Like Sugar)
4 msk kokosolja
2-3 msk kakao
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
Frosting:
200 gram mascarpone
75 gram rumsvarmt smör
1 ½ msk sockerersättning
1-2 krm vaniljpulver
Dekoration:
Russin, chokladbitar eller annat för ögon
Chokladmuffins
Sätt ugnen på 160 grader. Smält N!CK’S choklad tillsammans med kokosolja (jag gör det i en skål i mikron). Blanda därefter mandel- eller nötsmör i detta tills det inte finns klumpar kvar. Rör ner övriga ingredienser och fördela smeten i små muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Om muffinsen får färg sätt ner plåten till nedre delen av ugnen. Tänk på att konsistensen fortfarande ska vara kletig när muffinsen tas ut, dom kommer att stelna när dom kallnar. Förvaras i kyl, men tas gärna fram några timmar innan servering för att få en lite mjukare konsistens.
Frosting
Vispa alla ingredienser med elvisp. Spritsa sedan på muffinsen till höga koner. Tryck i två russin (eller annat) för ögon!
Muffinsen är godast rumstempererade. Frostingen kan förvaras något dygn i kyl (övertäckt) men passar enligt min mening bäst att spritsa på rumsvarma muffins relativt nära inpå servering.
Nutella, utan tillsatt socker
Om du gillar nutella/hasselnötskräm så tror jag bestämt att det här receptet är något för dig! Receptet på denna hemmagjorda "nutella" är faktiskt också ett av mina mest sedda/klickade recept. Och det kan jag förstå - för jag själv äääälskar min hasselnötskräm! Choklad och hasselnöt tillsammans är två smaker jag generellt tycker mycket om och mer än gärna bakar med.
Som jag har skrivit tidigare: idag när jag gör min hasselnötskräm använder jag rostade hasselnötter utan skal, men man kan också köpa med skal och rosta och gnugga av skalet själv. Det blir lite mer tidskrävande bara! Jag har också testat både "vanlig" sockerersättning (samma konsistens och sötma som socker) sukrin melis som är en variant i samma konsistens som florsocker. Båda fungerar bra, men när sockervarianten har en puderaktig konsistens gör det att eventuellt knaster försvinner från den vanliga sockerersättningen.
”Nutella”, utan tillsatt socker - 1 liten burk
150 gram hasselnötter, rostade utan skal
ca 3 msk sukrin melis (eller ca 2 msk sockerersättning)
2 msk kokosolja
1 ½ msk kakao
2 krm vaniljpulver
Mixa nötterna i en matberedare/mixer. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät konsistens. Förvaras i kyl.
Glutenfria Hasselnötskakor
Räck upp handen om du som jag älskar hasselnötter! Dessa hasselnötskakor blir jag alltid sugen på att baka på hösten (har dock inte hunnit än men står på min to do list). Väldigt lätta att göra och med få ingredienser.
Grunden är hasselnötsmjöl (kan köpas i vanliga mataffärer) vilket är en ingrediens som jag tycker är så god att baka med! Jag har dekorerat kakorna med en hasselnöt (som på bilderna) eller bit choklad. Underbara små kakor att servera till höstfikat!
Hasselnötskakor - 8 stycken
1 ägg
2 dl hasselnötsmjöl
2 msk sockerersättning
1 tsk fiberhusk
ev. 1 krm vaniljpulver
ev. hasselnötter att toppa kakorna med
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa upp ägg lätt och blanda med övriga ingrdienser. Forma till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Om önskas trycks en hasselnöt eller bit choklad ned i varje kaka. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.
Vallmo- och aprikosdessert
Sponsrat samarbete med N!CK'S
Här kommer ett recept som både kan agera som en ljuvlig dessert och som ett härligt tillbehör till brunchen. Basen är en krämig cheesecakeröra baserad på färskost och grädde med en härlig tvist - vallmofrö som innehåller bra näringsämnen och fetter (gravida ska dock se upp med att äta för mycket av detta). På detta har jag hällt över en söt aprikoskräm, sötad med N!CK'S Use Like Sugar, som bryter av bra mot den milda och neutrala cheesecakekrämen. Och sist men inte minst strösslar jag över ett underbart knaprigt och kanelsmakande havresmul! Det blir verkligen pricken över i:et att kombinera mjuka och knapriga konsistenser på det sättet. Det knapriga får jag till med en fibersirap från N!CK'S, vilket samtidigt ger en karamellaktig smak till smulet.
För den som vill förbereda går det bra att göra både aprikoskrämen och smulet i förväg och förvara i kylskåp. Krämen tycker jag dock görs bäst samma dag (och "monteringen" precis innan servering)!
Vallmo- och aprikosdessert - 4 portioner
Havresmul:
25 gram smör
½ dl havregryn
½ dl mandelmjöl
½ msk N!CK’S Fibersyrup honey
½ msk N!CK’S Use Like Sugar
½ tsk kanel
Aprikoskräm:
75 gram torkade aprikoser (eko)
2 dl vatten
1 - 2 msk N!CK’S Use Like Sugar
½ msk potatismjöl
Färskostkräm:
250 gram cream cheese
1 ½ dl vispgrädde
2 msk N!CK’S Use Like Sugar
1-2 tsk vallmofrö
½ tsk vaniljpulver
Havresmul
Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och fibersirap i en kastrull. Rör ner resterande ingredienser och fördela ut på en plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter. Rör om en gång under tiden och sänk värmen om det börjar brännas. Massan kommer att smälta ihop en del, men då det ska vara ett ”smul” kan man röra isär detta (eller bryta isär det efteråt). Havresmulet kommer stelna och få en knaprig konsistens när det kallnat.
Aprikoskräm
Blötlägg gärna aprikoserna under några timmar och häll därefter bort vattnet. Lägg aprikoserna i en kastrull med 2 dl vatten och sjud i ca 15 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och mixa slätt. Sjud ett par minuter till. Låt svalna.
Färskosträm
Vispa med elvisp ihop cream cheese, vispgrädde, Use Like Sugar och vanilj. Vispa inte för mycket så konsistensen blir allt för tjock (tillsätt i så fall mer ovispad grädde för en lösare konsistens). Rör ner valfri mängd vallmofrö.
Fördela i krämen i portionsglas. Toppa med aprikoskräm och och havresmul!
Romtryfflar, utan tillsatt socker
Ett av mina kanske mest gjorda recept - av mig själv, haha - är dessa romtryfflar. Dom har bakats och rullats till allt från kalas och som födelsedagspresenter (Arturs favoriter), till event och beställningar. Därför tycker jag att det inte är mer än rätt att jag visar er receptet någon gång per år.
Chokladtryffelmassan (som i huvudsak består av choklad utan tillsatt socker samt grädde) tillsätter jag en skvätt romarom i (går säkerligen bra med lite riktig rom i också). Romaromen går förstås att byta ut mot andra smaksättningar. Nu under hösten är kardemumma en passande krydda - och sen till julen saffran eller pepparkakskrydda!
Romtryfflar – ca 30 stycken
300 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
50 gram smör
2 ½ dl vispgrädde
1 - 2 tsk romarom
2 krm vaniljpulver
ev. extra sötning
kakao att rulla i
Koka upp grädde i en kastrull. Ta bort den från plattan. Rör ner smör, vaniljpulver, romarom och bitar av chokladen och rör om tills chokladen smält. Ställ chokladen i kylen i ca en-två timmar tills den stelnat. Rulla bollar av chokladen och rulla i kakao.
