Chokladbollskladdkaka
Sponsrat samarbete med N!CK'S
Även om kladdkaka i kombination med chokladboll har varit på tapeten i flera år har jag varken provat att baka eller äta denna. Lite av en skandal när jag tänker närmare på det! Speciellt eftersom som jag tycker så mycket om både kladdkaka och chokladbollar och har bakat var för sig fler gånger än jag kan räkna.
Det finns såklart flera varianter på chokladbollskladdkaka och jag ville testa en där det var "riktiga" chokladbollar som toppar en kladdkaka (som jag bland annat har sett hos Fridas bakblogg, dock med socker). Och det är inte bara gott - det blir ju hur snyggt som helst!
Min chokladbollskladdkaka består alltså först och främst av två komponenter - själva kladdkakan och så en hel drös med smarriga chokladbollar. När det kommer till chokladbollarna har jag utgått från ett gammalt hederligt recept (från mig själv) som jag tycker är superlikt "vanliga" bortsett från att jag använder N!CK'S Use Like Sugar istället för det vita, raffinerade sockret. Havregryn, som receptet innehåller, är naturligt glutenfritt men om man är glutenallergiker ska ren havre användas (som inte heller kan hålla spår av gluten). Kladdkakan får sin härligt kletiga och kladdiga konsistens av smält choklad utan tillsatt socker från N!CK'S. Oftast använder jag den mörka varianten i kladdkakor, men även ljus går fint om så önskas. Om ljus används kan mängden sockerersättning också minskas, eftersom ljus choklad såklart är mer söt än mörk.
För att få bollarna att fästa på kakan brer jag ett lager smält choklad på kladdkakan (med en skvätt grädde) vilket inte bara är funktionellt utan också extra gott! För den som vill så ringlas lite smält choklad över den färdiga kakan.
Chokladbollskladdkaka - ca 8 till 10 bitar
Chokladbollar:
120 gram smör
5 dl havregryn
1 - 1 1/3 dl N!CK’S Use Like Sugar
3 msk kakao/N!CK'S Chocodrink
3 msk kaffe (alt. vatten)
några droppar N!CK'S stevia drops vanilj
riven kokos att rulla i
Kladdkaka:
3 ägg
150 gram N!CK’S dark chocolate
100 gram smör
2/3 dl N!CK’S Use Like Sugar
½ dl vispgrädde
1 ½ msk kaffe
några droppar N!CK'S stevia drops vanilj
ev. ett par msk kakao eller N!CK'S Chocodrink efter smak
Chokladfyllning:
75 gram N!CK’S chocolate (dark eller milk efter smak)
2 msk grädde
Chokladbollar
Lägg alla ingredienser i en bunke (smöret i mindre bitar). Blanda ihop med en elvisp. Gör bollar utav chokladbollsdegen och rulla i riven kokos. Förvara i kylskåp.
Kladdkaka
Sätt ugnen på 175 grader. Värm smör och bitar av choklad i mikron (30 sekunder, rör om och 30 sekunder till), och rör till en slät konsistens. Rör ner övriga ingredienser. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20 cm springform. Smörj botten och kanter, ”mjöla” med exempelvis mandelmjöl och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Kladdkakan ska fortfarande vara kladdig när den tas ut. Låt svalna.
Chokladfyllning
Smält choklad tillsammans med grädde (jag använde N!CK’S milk chocolate) och fördela över kladdkakan. Innan chokladen hårdnat läggs chokladbollarna ovanpå. Om önskas ringlas extra smält choklad över!
Obs: om du använder en 24-cm springform (eller större) glöm inte att öka receptet!
Frukostscones med banan
Frukosttips! Hur härligt är det inte att njuta av hembakta scones på morgonen? Man får ju ta och passa på att njuta när man kan! Och dessa scones är ena riktiga favoriter. Sconesen innehåller banan, vilket både är gott och bidrar med passande sötma. Jag äter mina scones oftast med smör och lite marmelad utan tillsatt socker, men bara med smör och eventuell ost är toppen det med!
Frukostscones med banan - 6 stycken
2 ägg
200 gram banan (ca 2 stycken)
1 dl mandelmjöl
1 dl havremjöl
1 dl rismjöl
2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 krm salt
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman ägg och banan. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Låt stå till sig under ett par minuter. Forma scones utav degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12-16 minuter.
Snart semmeldagen - "Traditonella" Semlor
Semmeldagen närmar sig med ungefär en månad kvar och visst ser man semlor överallt! Jag har gjort en hel del semlor och "semmelsmakande" bakverk i mina dagar - och mitt mest populära recept på traditionella semlor (fast utan tillsatt socker och gluten då förstås) är detta ni kan se här i inlägget. En för mig gammal goding som jag vill visa upp varje år!
Mina semmelbullar innehåller tjock yoghurt (välj exempelvis 10%-ig turkisk eller grekisk yoghurt) istället för smör och är smaksatta med lite kardemumma (såklart). Mandelmassan till fyllningen görs enkelt genom att blanda mandelmjöl med äggvita och sötning, samt smaksätts med bittermandelarom. Sedan fylls semmelbullarna med grädde och pudras på toppen med lite (florsötning). Enkelt för att vara semlor tycker jag och såå gott! Och givetvis går det utmärkt att öka receptet för att göra fler semlor.
Hälsosamma semlor – 6 stycken
Semmelbullar:
2 ägg
100 gram tjock yoghurt
4 msk havregryn
3 msk mandelmjöl
3 msk sockerersättning
2 msk pofiber
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 krm kardemumma
2 krm vaniljpulver
Mandelmassa:
1 1/3 dl mandelmjöl
2 äggvitor
1 msk sockerersättning
2-4 droppar bittermandelarom
1 krm vaniljpulver
Fyllning:
Vispgrädde
Semmelbullar
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg ägg, yoghurt och havregryn i en skål och mixa med en stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser och blanda med en sked. Låt degen vila under några minuter. Forma sex runda bullar av degen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter (eller tills bullarna är fasta). Låt svalna.
Mandelmassa
Blanda ingredienserna noga. Skär av toppen av semlorna och gör gropar i bottendelen. Lägg inkråmet bland mandelmassefyllningen och blanda. Fördela mandelfyllningen i groparna.
Toppa med vispgrädde. Lägg på locket och pudra gärna på florsötning!
Sandkaka (glutenfri, utan tillsatt socker)
Känner ni till Sandkaka? Det är som sockerkaka, fast lite tyngre och mer saftig. Och kanske lite, lite godare. Om ni frågar mig alltså! Jag gjorde sandkaka för första gången utan tillsatt socker och gluten förra året - bättre sen än aldrig för den är sååå god!
Skillnad mellan den traditionella sockerkakan och sandkaka är att den senare innehåller lite potatismjöl samt är smaksatt med rom/konjak (eller liknande). Hur gott som helst och har ni inte testat så tycker jag att ni ska ta och göra det. Genast!
Ps. Om den ska hålla längre än cirka en - två dagar ska den stå i kylskåp, men bör vara rumstempererad vid servering.
Sandkaka, glutenfri, utan tillsatt socker - 6 skivor
3 ägg
150 gram smör, rumsvarmt
1 ½ - 2 dl sockerersättning (här passar Use Like Sugar för mjuk/fluffig konsistens)
1 ½ dl potatismjöl
1 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk romarom
½ tsk vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa rumsvarmt smör med potatismjöl, mandelmjöl, bakpulver och vaniljpulver mjukt med elvisp. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet i smörblandningen lite i taget. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter, känn med en sticka då konsistensen ska vara fast. Låt svalna. Förvara gärna i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!
Hälsosamma chokladtryfflar, utan tillsatt socker
Jag är en riktig chokladoman. Frågar någon mig vad min favoriträtt är svarar jag choklad. Just nu känns det lite som om det är det enda jag vill ha, haha! Till alla andra chokladtokiga därute kommer här ett tips på en vegansk och lite mer hälsosam variant på chokladtryfflar. Tryfflarna innehåller avokado som gör konsistensen härligt krämig (smakar inte avokado). Jag tycker personligen om att tillsätta lite extra sötning för att få en rundare/mjuk smak. På bilderna har jag rullat tryfflarna i kakao och riven kokos.
Dubbelkolla att chokladen är vegansk om det är viktigt. Jag använder en mörk choklad utan tillsatt socker från N!CK'S.
Hälsosamma chokladtryfflar - 10 tryfflar
1 avokado
80 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 msk kokosolja
1 krm vaniljpulver
ev. 1 msk sockerersättning (eller annan valfri sötning)
Smält försiktigt chokladen tillsammans med kokosolja. Tillsätt resterande ingredienser (valfri sötning efter smak) och mixa samman allt till en slät konsistens. Låt stå i kyl i minst 1-2 timmar tills konsistensen stelnat (eller längre, men täck då gärna över med folie). Forma tryffelmassan till bollar och rulla i exempelvis kakao eller kokos.
