
Julgodistips 2021

Saffransbonanza!

Pepparkaksdags! (2 recept)


Pepparkakor utan tillsatt socker - ca 30 stycken
50 gram smör
3 dl mandelmjöl (ev. något mer)
6 msk fibersirap gold
3 msk kokosmjöl
3 msk pofiber
ca 1 1/2 - 2 tsk pepparkakskrydda
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp fibersirap gold. Rör ner smör och låt smöret smälta. Blanda alla torra ingredienser och rör ner detta. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut (inte för tunt). Ta ut pepparkakor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugn i ca 8 minuter. Låt svalna.
-------------

Här följer ett pepparkaksrecept som jag skapade förra året, och det innehåller mjölmix (Lailas blåa i detta fall - skapade i ett samarbete). Mjölmixen binder ihop degen väldigt bra och gör den lätt att arbeta med!

Pepparkakor utan tillsatt socker - ca 20 till 30 stycken
50 gram smör, rumsvarmt
2 dl Lailas mjölmix, blå (eller liknande)
1 dl mandelmjöl (ev. något mer)
2 1/2 msk sockerersättning
2 msk fibersirap
ca 1 tsk pepparkakskrydda
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör, fibersirap och sockersättning. Tillsätt även dom torra ingredienserna och blanda ihop med degkrokar, alternativt för hand. Blir degen för lös tillsätts mer mjölmix. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut (inte för tunt). Ta ut pepparkakor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter, eller tills pepparkakorna har tagit färg. Låt svalna.

Saffransscones, utan gluten
Glad tredje advent! Jag har tipsat om att smaksätta scones med pepparkakskrydda - och här kommer en annan sconesvariant som jag haft saffran i. Höjer julstämningen rejält! Jag tycker speciellt blåbär passar väldigt bra tillsammans med saffran, så ett tips från mig är att äta sconesen med någon slags blåbärssylt/marmelad (hemmagjord eller köpte - finns ofta varianter utan tillsatt socker att få tag på i affärerna). Nu får ni ha en toppenbra dag!

Saffransscones - 4 stycken
2 ägg
1 dl mandelmjöl
½ dl rismjöl
½ dl pofiber
2 msk mjölk (eller dylikt)
½ msk fiberhusk/psylliumfröskal
½ msk sockerersättning
1 tsk bakpulver
½-1 krm salt
½ krm saffran
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggen pösigt. Tillsätt övriga ingredienser och låt degen stå under några minuter. Forma scones med en sked på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter.

Pepparkakssnittar, utan tillsatt socker


Pepparkakssnittar - 15 snittar
50 gram smör
2 dl mandelmjöl
2 ½ msk kokosmjöl
2 ½ msk fibersirap honey/gold
1 ½ msk sockerersättning
½ tsk bakpulver
½ - 1 tsk pepparkakskrydda
Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp smör och fibersirap. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rulle av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt.
