Min vecka - Förskolestart, höstkänsla och jobbdags
Det känns som om sommaren börjat nå sitt slut då semestertiderna börjar övergå till jobbtider (samt att vädret slagit om - äntligen). Jag har blivit så van med att ha hela familjen hemma - hoppas jag kommer ihåg hur jag ska komma iväg till förskolan med barnen själv, haha (alltså Vincent går där, Aline hänger med mig). Förra veckan var Vincents inskolning på den nya förskolan, vilket Artur tog medan jag var med Aline. Det gick väl ungefär som jag kunnat ana. Han är rätt glad, men tillbakadragen och gillar inte själva separationen. Han har dock blivit så stor nu, så jag tror det kommer gå mycket bättre längre fram!
Denna vecka är Vincent ledig från föris både idag och imorgon. Artur går tillbaka till jobbet också, och därmed kör även jag mina vanliga jobbdagar (=måndagar och onsdagar). Det känns lite ovant nu, men himlans skönt också. Att några timmar här och var få vara själv (även om det handlar om att åka buss själv, jobba eller träna) är viktigt för mig!
Denna vecka ska jag föröska komma tillbaka till rutinerna och få satsa mer på jobbet igen. Jag har verkligen inte alls bakat så mycket denna sommar! Både tidsbrist och den otroliga värmen har gjort att det inte gått och orken inte funnits. Och nu är jag så bakningssugen! Och fotosugen! Och jobbsugen! Mina tre föräldralediga dagar har jag inget speciellt planerat, förutom att hänga med barnen och ett BVC-besök för lillskruttan. Ska bli intressant och kul att se hur lång hon är och hur mycket hon väger! Hoppas ni alla (och jag själv) får en underbar vecka!
Kladdig chokladkaka med chokladfrosting
Den kladdigaste och härligaste av chokladkakor finner ni här. Fantastiskt god och riktigt lyxig med ett lager krämig chokladfrosting! Förutom att vara både glutenfri och utan tillsatt socker är den även mejeirfri. Passar till festliga tillfällen såväl som till "jag sitter hemma och unnar mig något gott till sex and the city-serien". Givetvis går det finfint att fyrdubbla alla ingredienser för att göra kakan i en 24-cm springform!
Själva chokladkakan innehåller sötpotatis som jag kokat i bitar. Jag har bakat en del med sötpotatis tidigare och det bidrar till att mjuka kakor får en saftig/kladdig konsistens. Chokladfrostingen görs enkelt genom att mosa avokado, kakao och färska dadlar som sötning.
Jag kan tipsa om att chokladkakan är fantastiskt god även utan frostingen. Och bra att tänka på att frostingen är godast att äta inom ett dygn, medan chokladkakan håller längre.
Kladdig chokladkaka med chokladfrosting
Chokladkaka:
1 ägg
50 gram sötpotatis
1 dl mandelmjöl
½ dl havremjöl
3 msk kakao
3 msk sockerersättning
2 msk kokosolja
1 msk vatten
2/3 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
Frosting:
65 gram färska dadlar, urkärnade
½ avokado
1 ½ msk kakao
Chokladkaka
Sätt ugnen på 175 grader. Skala sötpotatis, skär i mindre bitar och koka mjuka. Mixa samman alla ingredienser med en stavmixer. Smörj och ”bröa” en 12-cm springform och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter.
Frosting
Mixa samman alla ingredienser. Bred ovanpå chokladkakan. Toppa eventuellt med exempelvis grovhackad choklad och riven kokos.
Peanut butter caramel brownie
Peanut butter caramel brownie. Jordnötssmör, karamell och choklad. Allt i en kaka. Det kan ju inte bli annat än gott! Och jag tycker att denna extra allt-brownie blev en fantastisk skapelse. No more words needed liksom.
Brownien är i tre lager. Först har vi själva chokladbrownien, vilken är toppad med ett karamellager som förutom karamell även smakar av jordnötssmör. Det hela är givevis täck av ännu mer choklad! På bilderna toppar jag med hackad choklad, pumpafrö och lite riven kokos.
Peanut butter caramel brownie - 8 till 10 rutor
Brownie:
70 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
70 gram smör
2 ägg
1 dl mandelmjöl
3 msk sötningsströ
2 msk kokosmjöl
1 krm vaniljpulver
Karamell- och jordnötslager:
1 ½ dl vispgrädde
1 dl jordnötssmör (osötat)
3 msk fibersirap gold
Chokladöverdrag:
50 gram choklad, utan tillsatt socker
10 gram smör
sötning efter smak
Brownie
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och chokladen. Blanda alla torra ingredienser och rör ner ägg och chokladsmöret. Häll browniesmeten i en brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna.
Karamell- och jordnötslager
Koka upp grädde och fibersirap gold. Sjud under omrörning i ca 50 minuter tills massan tjocknat. Rör ner 1 dl jordnötssmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stelna i kylskåp.
Chokladöverdrag
Smält choklad och smör. Söta efter smak. Fördela chokladen ovanpå karamellagret. Låt stelna och skär i bitar.
Solrosfrallor till frukost
Perfekt att njuta av under härliga helgfrukostar är ett hembakat bröd toppat med något smarrigt pålägg. Som typ dessa lättbakade frallor utan gluten. Givet för dig som vill äta ett mer hälsosamt bröd utan snabba kolhydrater!
Frallorna innehåller bland annat solrosfrö som har en ganska lätt och lite nötig smak som passar sig utmärkt i just brödbak. Och kanske är det därför jag har bakat detta bröd så många gånger. Ofta äter jag dessa frallor med smör och ost. Ljuvligt!
Solrosfrallor - 6 frallor
2 ägg
2 dl mandelmjöl
1 ½ dl solrosfrön
1 dl gräddfil
½ dl olja
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk bakpulver
1 krm salt
ev. ½ msk sockerersättning
Sätt ugnen på 150 grader. Mixa solrosfrön tillsammans med ägg (med en stavmixer). Blanda ner resterande ingredienser och blanda väl. Låt svälla i ca 10 minuter. Forma ca sex stycken frallor av degen på en plåt med bakplåtspapper. Toppa gärna frallorna med lite extra solrosfrön. Grädda frallorna i mitten utav ugnen i ca 20-25 minuter. Låt frallorna därefter svalna en aning. Servera frallorna med smör och ost!
Chokladfyllda honungskakor
Ojoj, vilken lyxig kaka detta är! Dubbla chokladkakor med smak av honung PLUS ett härligt chokladlager i mitten. Liksom lite extra fin och extra festligt. Tycker jag själv i varje fall.
Kakornas konsistens är rätt knaprig och samtidigt spröd (observera att de fortfarande är mjuka när de är varma, så låt dom svalna). När kakorna svalnat läggs de ihop med mandelfyllningen i mitten, bestående av mandelsmör och smält choklad. Så gott och så enkelt!
Chokladfyllda honungskakor - 5 dubbla kakor
Honungskakor:
30 gram rumsvarmt smör
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 ½ msk honung
½ msk kakao
2 krm vaniljpulver
Mandelfyllning:
30 gram mandelsmör, osötad
30 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
ev. extra sötning
Honungskakor
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Tillsätt honung och smör och blanda väl till en kakdeg. Gör bollar av degen, lägg på ett bakplåtspapper och platta ut (det ska bli tio kakor). Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter. Håll noga koll så inte kakorna blir brända. Låt svalna helt.
Mandelfyllning
Smält chokladen försiktigt. Blanda därefter med mandelsmör och sötning. Fördela fyllningen på undersidan av en kaka och lägg på en annan kaka ovanpå. Låt stelna och förvara i kyl.
