Vegansk chokladpudding
Sugen på dessertinspo? Såklart du är, för vem är inte det!
Chokladpudding är en finfin dessert som jag tycker passar så väl till vardag som fest! Här har jag gjort en vegansk variant på bara tre ingredienser. Allt man behöver är choklad (vegansk och utan tillsatt socker - mörka är ofta veganska), dadlar och mandeldryck eller annan vegansk "mjölkdryck". Och vill du, som jag, göra din chokladpudding extra festlig så toppa med exempelvis hackad choklad och blomsterströssel!
Chokladpuddingen är tjock, krämig och har en kraftig chokladsmak. Mums!
Vegansk chokladpudding på 3 ingredienser - 2 portioner
75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
75 gram färska dadlar, urkärnade
1 dl mandeldryck
Mixa samman dadlar och mandeldryck. Smält chokladen och mixa noga ner även detta. Fördela i portionsglas och stå minst ett par timmar i kylskåp innan servering. Garnera gärna med hackad choklad och blomsterströssel!
Glutenfria Pepparkaksscones
En ljuvlig frukost eller del av brunch under höst- och vinterhalvåret är pepparkaksscones. Hur gott låter inte det?? Scones är fantastiskt lätt att svänga ihop - och så lätt att julifiera genom att bara blanda i lite pepparkakskryddor i degen!
Man kan äta pepparkakssconesen med bara smör, eller också med ost - eller varför inte lite sylt/marmelad utan tillsatt socker!
Pepparkaksscones - 4 scones
2 ägg
20 gram smör
1 ½ dl mandelmjöl
1 dl havremjöl
2 tsk fiberhusk
1-2 tsk honung (eller annan sötning)
drygt 1 tsk pepparkakskrydda
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa äggen pösigt. Blanda ner alla torra ingredienser bland äggen tillsammans med smör och sötning. Låt stå under några minuter. Forma 4 scones på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen under ca 10-12 minuter.
Chokladmuffins med jordnötssmör
Jag blev så sugen på att göra om en gammal tidigare goding - min Chocolate peanut butter muffin! Förutom att vara goda är de också saftiga och bakade utan mjöl. Istället för någon typ av mjöl har dom bland annat osötat jordnötsmör och kikärtor som bas. Kikärtor är toppen att baka med och gör att mjuka bakverk blir saftiga och får en något luftigare konsistens. Perfekt att dessutom blanda med choklad som dominerar smakmässigt. Pricken över i:et i dessa muffins är att toppa dom med grovhackad choklad!
Chokladmuffins med jordnötssmör - 5 muffins
2 ägg
80 gram kikärtor, konserverade
60 gram jordnötssmör, osötad
15 gram choklad utan tillsatt socker
3 msk sockerersättning
2 ½ - 3 msk kakao
1 msk honung/fibersirap gold (går att utesluta)
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Skölj kikärtorna. Lägg alla ingredienser förutom choklad i en bunke och mixa samman noga med en mixer. Fördela smeten i muffinsformar och toppa varje muffins med grovhackad choklad. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Ostkaka med saffran
Himlans massa temadagar vi har nu! Vilket för min del är roligt, får då "får" jag uppmärksamma en viss typ av bakverk extra mycket. Imorgon har vi faktiskt ostkakans dag och vad passar då bättre att visa er än en ostkaka med saffran!?
Saffran måste vara en av mina favoritkryddor, och även om det såklart går att baka med det året runt känns det extra passande nu till vintern. Jag älskar hur saffran luktar och smakar - och dessutom sprider det en så härlig stämning!
Denna variant på ostkaka med saffran är krämig och innehåller ricotta (som är en italiensk färskost). Ricotta har i sig en härligt mjuk konsistens och mild, lite nötig smak. Passar alltså toppen i ostkaka! Jag har dessutom slängt med lite finahckad mandel i smeten som ger en passande crunch som ostkakor så ofta har.
Min saffransostkaka tycker jag är godast att äta ljummen (värm gärna en liten kort stund i mikron/ugn om den hunnit stå i kylen). Den är god att äta som den är, men det blir extra lyxigt med grädde. Ett tips är också att servera med lite hallon för en härlig brytning!
Ostkaka med saffran
2 ägg
250 gram ricottaost
½ dl vispgrädde
½ dl mjölk
½ dl sötmandel
½ dl mandelmjöl
1 ½ msk sockerersättning
2/3-delar pkt saffran
1 - 2 droppar bittermandelarom
ev. topping: 2-3 msk mandelspån
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman alla ingredienser förutom sötmandel med en mixer tills allt blandats. Finhacka sötmandel och blanda ner detta. Klä en brödform, ca 1.5 liter, med bakplåtspapper och fördela i smeten. Strö på mandelspån. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter.
Jordnötsfudge med choklad
Fudge är ett minst sagt populärt godis. Och går att variera i närmast oändlighet! Här har jag gjort en variant med jordnötssmör som bas och med ett snyggt chokladmönster i! Tycker dom blir så snygga! Fudgen blir dessutom veganska om inte honung används (använd istället fibersirap gold, lönnsirap eller liknande). Givetvis går det såklart att utesluta chokladsmaken och bara fokusera på jordnötssmaken!
Eftersom fudgen innehåller kokosolja börjar de smälta om de får stå för länge i rumstemperatur - ta därför bara fram dom innan servering och låt dom övrig tid stå i kylskåp (eller frys).
Jordnötsfudge med choklad - ca 12 bitar
1 ½ dl jordnötssmör, creamy (utan tillsatt socker)
2 ½ msk kokosolja
1 msk honung/fibersirap gold
2 tsk kakao
ev. extra sötning
Värm jordnötssmör tillsammans med kokosolja ca 10 sekunder i mikron. Blanda tillsammans med honung till en slät konsistens. Ta undan ca 3/4 (0,75) dl av detta och rör ner kakao och lite extra sötning i den lilla delen. Klä en matlåda eller annan form (min är ca 8X18 cm) med bakplåtspapper/aluminiumfolie och fördela i den neutrala delen. Fördela över chokladdelen och rör till ett mönster. Låt stelna i frys i ca 30 minuter och skär därefter i bitar. Förvaras i kylskåp eller frys.
