
Drömrulltårta, utan tillsatt socker


Drömrulltårta - ca 8 bitar
Rulltårta:
4 ägg
1 dl sockerersättning (Use Like Sugar)
1 dl potatismjöl
2 ½ msk kakao
½ msk bakpulver
Smörkräm:
250 gram mascarpone
50 gram smör
1 ½ msk sockerersättning (Use Like Sugar)
2 krm vaniljpulver
Rulltårta
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda de övriga ingredienserna med varandra och rör ner i äggen. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 20X30 cm, och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter tills den är fast. När rulltårtsbotten tagits ur strös lite sockerersättning ovanpå för att sedan vändas upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort.
Smörkräm
Medan rulltårtan gräddas kan smörkrämen göras. Smält smöret och blanda med mascarpone, sockerersättning och vanilj. Om krämen är för hård i sin konsistens kan den värmas en kort stund i mikron - den för inte vara för hård när den bres på, för då går rulltårtan lätt sönder. Bred smörkrämen försiktigt ovanpå. Rulla ihop från kortsida till kortsida (så att rulltårtan blir så tjock som möjligt). Vira in i bakplåtspapper så den trycks ihop. Låt svalna (vira även gärna in i plastfolie efter den kallnat och fukten släppt) och förvara i kyl.

Ljuvliga chokladmuffins - Devil's food muffins


50 gram smör
1 dl mandelmjöl
6 msk vispgrädde
4 msk sockerersättning
2 msk kokosmjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
Topping:
80 gram mascarpone
40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
30 gram smör
2 msk sockerersättning
1 krm vaniljpulver
Ev. mörk choklad till garnering
Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt ägg, grädde och smör bland de torra ingredienserna. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 18 minuter.
Tillsätt mascarpone och sötning och rör till en slät kräm.
När muffinsen svalnat brer eller spritsar du på frostingen (om du spritsar kan du behöva göra extra mycket frosting, eftersom en del kan fastna i spritsen).


Caramel chokladkaka

Salted caramel chokladkaka - ca 8 till 10 bitar
Brownie:
4 ägg
150 gram mörk choklad utan tillsatt socker
100 gram smör
1 dl sockerersättning
½ dl kokosmjöl
1 ½ msk kakao
½ tsk vaniljpulver
Karamelltopping:
3 dl vispgrädde
3/4 dl fibersirap honey
lite salt
Brownie:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör i en kastrull. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter.
Karamelltopping
Medan brownien gräddas görs karamelltoppingen. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull (gärna bred - upplever att det går snabbare då) under cirka 50 minuter tills den tjocknat i konsistensen. Fördela toppingen ovanpå den färdiggräddade brownien. När toppingen stelnat strös lite, lite salt över.




Lakritsdagen (2021)
Banan- och blåbärsmuffins (utan tillsatt socker och gluten)

Älskar att det är både mer varmt och ljust ute - och det känns att det är vår på riktigt! Nåja, när det inte är snöstorm som det var hos oss under påsk. Som ni nu säkert vet vid det här laget så blir jag så sugen på att baka med bär under våren. Jag vill liksom passa på att njuta av det fräscha så länge jag bara kan!
Om du är som jag ska nog detta recept passa - mina banan- och blåbärsmuffins. Ett troget och kärt recept som aldrig blir gammalt. Riktigt saftiga och lätta att göra. Extra fint tycker jag att muffinsarna blir genom att spritsa lite vispad grädde på. Men det går såklart att äta muffinsarna som dom är!

Banan- och blåbärsmuffins - ca 6 stycken
80 gram blåbär
40 gram smör
2 ägg
1 ½ mogen banan
1 ½ dl mandelmjöl
½ dl riven kokos
½ dl sockerersättning
2 msk havremjöl
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
Toppa gärna med:
2 dl vispgrädde
½ msk sockerersättning
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa samman ägg och banan med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner ägg och smör. Mixa gärna igen. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med vanilj.

