Islatte
Sommartider kräver mängder med islatte. Tur att det är så enkelt att göra! Här hällde jag lite fibersirap honey på glasens kanter (för sötma och karamellsmak), fyllde på med en hel drös med is, fyllde på med så mycket mjölk eller annan typ av mjölkliknande dryck som man vill ha (ganska mycket alltså) och toppar med kallt kaffe! Jag har en låg ratio kaffe/mjölk eftersom jag har svårt för det beska som kommer från kaffet - men mängden bestämmer man såklart själv. Svalkande och gott - och ger en härlig sommarkänsla tycker jag!
Tips: Jag har tidigare även fryst isbitarna av kaffe - ett smart sätt att spara kaffe om man kanske har fått lite överblivet. Det tar ett tag att smälta bara, så bör kombineras med med kaffe som hälls ovanpå.
Tips: Jag har tidigare även fryst isbitarna av kaffe - ett smart sätt att spara kaffe om man kanske har fått lite överblivet. Det tar ett tag att smälta bara, så bör kombineras med med kaffe som hälls ovanpå.
Glutenfria tunna pannkakor
Sommarmorgnar är perfekta för att då och då unna sig en härlig pannkaksfrukost! Håller ni inte med? Här är mitt recept på glutenfria pannkakor som jag tycker är en ruskigt bra ersättare för "vanliga" pannkakor. Jag äter mina med grädde, sylt utan tillsatt socker och bär/frukt. Toppen är även att ha jordnötssmör eller chokladnötsmör till!
Pannkakor - 2 portioner (ca 8 stycken):
4 ägg
4 tsk fiberhusk
4 tsk kokosmjöl
2 dl mjölk (eller lite mer)
Vispa ihop allt till en slät smet. Stek i smör som vanliga pannkakor! Efter hand kan smeten tjocka - tillsätt då mer mjölk.
Baka med blåbär - Muffins
Nu börjar blåbären dyka upp i skogarna och det är ju såklart underbart att få plocka egna blåbär och baka något gott med detta (inte för att jag har hunnit göra detta än, men resten av familjen har fått den lyxen)! Ett av mina bästa blåbärsrecept är dessa banan- och blåbärsmuffins. Jag tycker dom är fräscha och saftiga - och väldigt goda! På bilderna har jag spritsat grädde på mina muffins, vilket gör dom extra fina (men går att hoppa över).
Banan- och blåbärsmuffins - ca 6 stycken
80 gram blåbär
40 gram smör
2 ägg
1 ½ mogen banan
1 ½ dl mandelmjöl
½ dl riven kokos
½ dl sockerersättning
2 msk havremjöl
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
Toppa gärna med:
2 dl vispgrädde
½ msk sockerersättning
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa samman ägg och banan med en stavmixer. Blanda alla torra ingredienser, och rör ner ägg och smör. Mixa gärna igen. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Fyll muffinsformar med smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter tills muffinsen blivit fasta. Låt svalna. Toppa gärna med vispad grädde, sötad och smaksatt med vanilj.
Salted caramel chokladkaka
Tidigare i veckan har jag roat mig med att göra om mitt recept på salted caramel brownie, fast i form av en tårta/kaka! Den är så god och jag älskar verkligen en god kolasås. Jag skulle kunna äta bara det som det är! Så en sådan här kaka är himmeln enligt min mening.
Bottnen är en brownieliknande kaka - lite kladdig och med massor av chokladsmak. Och kolasåsen görs av grädde och fibersirap honey/gold. Sedan ska man vara försiktig med saltet som strös på då det lätt kan bli för mycket (och då inte speciellt gott). Kan hända att jag öste på lite extra för bildernas skull. Och såklart kan man utesluta saltet om man vill - bakverket är sjukt gott ändå!
Salted caramel chokladkaka - ca 8 till 10 bitar
Brownie:
4 ägg
150 gram mörk choklad utan tillsatt socker
100 gram smör
1 dl sockerersättning
½ dl kokosmjöl
1 ½ msk kakao
½ tsk vaniljpulver
Karamelltopping:
3 dl vispgrädde
3/4 dl fibersirap honey
lite salt
Brownie:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör i en kastrull. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser. Spänn fast en bit bakplåtspapper i botten av en 20-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter.
Karamelltopping
Medan brownien gräddas görs karamelltoppingen. Sjud grädde och fibersirap i en kastrull (gärna bred - upplever att det går snabbare då) under cirka 50 minuter tills den tjocknat i konsistensen. Fördela toppingen ovanpå den färdiggräddade brownien. När toppingen stelnat strös lite, lite salt över.
Havre- och kanelkaka, utan tillsatt socker
Hej på er mitt i sommaren, 1:a juli och allt! Hoppas ni har det ljuvligt - oavsett om ni har semester eller jobbar. Jag jobbar förstås lite då och då under hela sommaren. Det blir svårt att ta helt ledigt en längre tid om man har mina jobb. Nu tittar jag in för att tipsa om ett smarrigt bakverk som jag svängde ihop när temperturen var en sisådär 10-20 grader mindre, men som såklart passar året runt. Min havre- och kanelkaka! Och det är inte vilken havre- och kanelkaka som helst, utan en så mjuk och god och saftig toppad med havresmul. Mums!
Kakan serveras rumstempererad (då konsistensen hårdnar när denär kall) och är både god att äta som den är eller serverad med grädde!
Havre- och kanelkaka - 8 skivor
Smeten:
2 st ägg
65 gram smör
2 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
1 dl sockerersättning
½ dl mjölk
1 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
Havretäcke:
65 gram smör
1 ½ dl havregryn
ca 3/4 dl sockerersättning
1 ½ tsk kanel
Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och rör ner mjölk. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda mandelmjöl, potatismjöl, vanilj och bakpulver och rör ner detta i äggvispet tillsammans med smöret. Klä en brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.
Medan kakan förgräddas gör havretäcket. Blanda alla ingredienser till detta i en kastrull och värm tills allt smälts och går att blanda. Fördela havretäcket över den förgräddade kakan (ta inte med eventuellt överblivet smör som inte bandats i ordentligt). Grädda ytterligare i ca 15-20 minuter.
