Tips på desserter till midsommar!
Jag fortsätter gårdagens tipsande av midsommardesserter! Med bara tre dagar kvar är det hög tid att ha spikat fredagens efterrätt/bakverk. Kanske något av nedstående skaplser passa? Själv vill jag nog ha alla fyra!
Midsommardessert, utan tillsatt socker
Sponsrat samarbete med N!CK'S
På fredag är det MIDSOMMAR! Alltså va, hur gick tiden så snabbt? Midsommar är ju något av en språngbräda till all härlig sommarsemester - och bara det är ju minst sagt väl värt att fira!
Midsommarveckan ska givetvis inledas med en midsommardessert här på bloggen. Fräsch, enkel och god. Grunden är en "falsk sockerkaka", alltså en mjuk sockerkaksliknande kaka men utan det tillsatta sockret! Istället för det raffinerade sockret kör jag med Use Like Sugar från N!CK'S som (som namnet indikerar) används just som socker. Bra va? Lika gott men utan de stora blodsockersvängningarna! Går att köpa i många vanliga mataffärer såsom Ica, men givetvis också via nätet (exempelvis apotea och bodystore).
Hur som helst läggs bitar av kakan i fina glas tillsammans med fräscha bär (jag kör hallon och blåbär, men det går givetvis utmärkt med jordgubbar). En utmärkt midsommardessert som såklart passar även under resten av sommaren!
Midsommardessert - ca 8 portioner
Falsk sockerkaka:
3 ägg
70 gram mascarpone
50 gram smör
1 dl potatismjöl
1 dl rismjöl
2/3 dl N!CK’S Use Like Sugar
2 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
Fyllning & Topping:
4 dl vispgrädde
Hallon, blåbär
Riven N!CK’S Chocolate
ev. N!CK’S fibersirap honey, extra sötning, vaniljpulver
Falsk sockerkaka
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smör. Vispa ägg och sockerersättning pösigt. Blanda potatismjöl, rismjöl, vanilj och bakpulver. Rör ner detta bland äggen tillsammans med smör och mascarpone. Klä en ca 1.5 liters brödform med bakplåtspapper och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca tjugo minuter (kakan får gärna vara lite kladdig i mitten). Låt svalna något.
Servering
Kakan är godast ljummen/rumstempererad och om den fått stå kallt/i kyl värms den med fördel lite. Dela kakan i bitar och lägg i botten av glas tillsammans med bär. Ringla gärna över lite fibersirap honey. Vispa grädde (söta eventuellt med lite Use Like Sugar och smaksätt gärna med lite vaniljpulver) och toppa över. Toppa till sist med ytterligare bär, riven choklad och citronmeliss.
Jordgubbsmulpaj med kokostäcke
Throw back till en fräsch somrig smulpaj är denna jordgubbspaj med kokostäcke. Det är väl inte bara jag som ääälskar att baka med jordgubbar under de härliga sommarmånaderna? Smulpaj är ju dessutom alltid så enkelt att göra.
Kokostäcket görs enkelt genom att smälta smör och röra ner resterande ingredienser. Den som vill kan blanda jordgubbskskivorna med exempelvis lite arrowrotpulver eller potatismjöl för att fånga upp vätska som annars kan bildas i botten - men det är inga problem att hoppa över.
Kokos och jordgubbar är ljuvligt tillsammans och detta blir en perfekt sommarpaj som gärna serveras med grädde (eller hälsosam glass). Men den är också fantastisk att äta "bara" som den är.
Jordgubbspaj med kokostäcke
120 gram jordgubbar
25 gram smör
10 gram mandlar (eller valfri nöt)
2/3 dl riven kokos
½ dl mandelmjöl
1 - 1 ½ msk sockerersättning
½ tsk kanel
1 krm vaniljpulver
Sätt ugnen på 175 grader. Tvätta och torka jordgubbar och skär i skivor. Fördela i botten av en liten pajform, ca 14 cm i diameter. Smält smöret och grovhacka mandlar. Rör ner alla ingredienser bland det smälta smöret och fördela ovanpå jordgubbarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter.
Somrig och enkel chokladtårta
En perfekt tårtskapelse att fira sommaren med - kanske till och med midsommar! - är denna chokladtårta med grädde och bär! Lyxigt och väldigt gott. Riktigt lätt att göra där grunden i princip är en brownie, vilken i sin tur är toppad med vispad grädde och fräscha bär.
Själva brownien är mejerifri, så för en helt mejerifri tårta använder du ett mejerifritt alternativ till vispgrädde. På bilderna har jag toppat min chokladtårta med jordgubbar och blåbär.
Enkel Chokladtårta
5 ägg
150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
70 gram kokosolja
3/4 - 1 dl sockerersättning
3 msk kakao
½ tsk vaniljpulver
Topping:
3 dl grädde
bär
Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Smörj och ”mjöla” (ex. med mandelmjöl) en 24-cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter. Låt svalna.
Innan servering vispas grädden. Toppa kakan med grädde och bär.
Kokosfyllda chokladbitar
Hej alla glada! Om du, precis som jag, älskar goda godisar - typ bounty - kan jag tipsa om att kokosfyllda chokladbitar är väldigt, väldigt goda. Speciellt om man gillar kokos såklart! Påminner om bounty, men 100 gånger godare tycker jag (har dessutom svårt för den där konstgjorda/gamla smaken många chokladgodisar har).
Kokosen gör sig jättebra i en krämig kokosmassa som består av riven kokos, grädde och fibersirap gold/fibersirap honey. Du måste testa!
Bountyfyllda chokladbitar - 8 till 10 bitar
150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 1/3 dl riven kokos
3/4 dl vispgrädde
1 msk fibersirap gold
1 msk kokosolja/smör
1 tsk sockerersättning
Sjud grädde och fibersirap i cirka tio minuter. Rör ner riven kokos och 1 tsk sockerersättning. Smält choklad tillsammans med olja/smör. Söta gärna om så önskas. Häll chokladen i en bakplåtspappersklädd liten form (ex brödform av mindre storlek). Fördela kokosmassan i en rad av mitten av chokladen. Låt stelna och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.
