Banankaka, utan tillsatt socker
Till alla sommarbagare där ute - vet ni vad jag tror passar utmärkt en sommardag till fikat? Min saftiga banankaka! Passar givetvis året runt, och sommaren är inget undantag.
Banankakan bakas helst med mogna bananer, då kommer den söta banansmaken fram. Detta blir alltså extra tacksamt om man har ett gäng bananer hemma som är bruna och måste ätas! Själv tycker jag att det hela blir extra gott genom att tillsätta lite grovhackad choklad i smeten. Och till kakan servera vispad grädde (eller varför inte en klick vaniljglass utan tillsatt socker?)!
Banankaka - ca 10 skivor
75 gram smör
2 ägg
2 mogna bananer
1 ½ dl mandelmjöl
1 - 1 ½ dl sockerersättning
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
ev. 50 gram grovhackad choklad (utan tillsatt socker)
Sätt ugnen på 165 grader. Smält smör och mosa bananerna. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och blanda försiktigt med avsvalnat smör, bananmos och äggvispet. Klä en brödform, ca 1.5 liter, och fyll med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna och servera gärna med vispad grädde!
Rabarberdessert med vaniljkräm
Såklart att man ska passa på att baka med rabarber nu när det är säsong! Den ger en riktig fräsch smak och sommarfeeling. En av mina tidigare somriga rabarberdesserter är denna rabarberkompott med vaniljkräm som jag skapade tillsammans med NICK'S för en tid sen. Den har en len och krämig konsistens och inte alls svår att göra! För den som vill rekommenderar jag att toppa med något med crunch, som exempelvis nötter (jag använde mig av pekannötter) eller någon slags müsli.
Obs. Kom ihåg att röra noga och inte ha för hög värme när vaniljkrämen görs.
Rabarberdessert med vaniljkräm - 4 portioner
Rabarberkompott:
300 gram skivor av rabarber
2 ½ msk sockerersättning
2 ½ msk fibersirap honey/gold
1-2 msk vatten
½ msk saft av citron
Vaniljkräm:
2 äggulor
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 msk sockerersättning
2 tsk potatismjöl
2 krm vaniljpulver
Rabarberkompott
Ta bort skalet från rabarbern och skär i bitar på ca 2 cm (så att du får ca 200 gram bitar). Lägg detta tillsammans med resterande ingredienser, koka upp och sjud under ca 10 minuter tills det har blivit en kompott. Rör om då och då. Söta eventuell extra efter smak. Låt svalna helt i kylskåp (eller någon timme i frys för expressfart).
Vaniljkräm
Vispa samman alla ingredienser till en slät konsistens utan klumpar. Sjud en kort stund tills konsistensen tjocknat till en kräm. Låt svalna.
Fördela först rabarberkompotten i portionsglas och därefter vaniljkrämen. Toppa gärna med nötter/müsli och valfri dekoration!
Baka med bär!
Jag vill baka med massor av fräscha bär varje sommar! Känner du kanske samma sak? Jag har därför samlat ett gäng härliga bakverk innehållande just bär i detta inlägg. Riktiga sommarrecept som passar fint när man vill bjuda på något frächt och gott. Vad sägs om somrig mazarintårta med bär, eller en enkel änglatårta?
Rulltårtstårta, utan tillsatt socker
Minst en gång varje år till ett sommarfirande gör jag min rulltårtstårta. Detta för att den är så himlans god, och för att jag tycker det känns väldigt festligt! Nu börjar ju dessutom skolavslutningar och midsommartider nalkas - och även om jag ännu inte vet hur jag kommer fira midsommar, så är detta bakverk högt upp på listan över potentiella midsommardesserter hemma hos oss.
Man kan fylla rulltårtan med exempelvis en chokladkräm eller hallonkräm (recept nedan). Tårtan byggs upp på så sätt att rulltårtsskivor varvas med grädde, bär, hackad choklad - eller vad man tycker är gott att toppa och garnera med!
Rulltårtstårta - 6 till 8 portioner
Rulltårta:
4 ägg
1 2/3 dl mandelmjöl
½ dl sockerersättning
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver
Fyllning:
Chokladfyllning:
125 gram mascarpone
75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
35 gram smör
ca 2 msk sockerersättning
eller
Hallonräm:
ca 1 dl mascarpone
ca 1 dl hallonsylt, utan tillsatt socker
Dekoration:
Grädde
Bär
Hackad choklad
Citronmeliss
Rulltårta
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa under någon minut ägg och sockerersättning pösigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och rör därefter ner detta i ”äggvispet”. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en långpanna och häll i smeten så att den blir ca 20X30 cm, eller något mindre (smeten går att anpassa rätt väl då den inte rinner ut - även om formen är större). Kom ihåg att smeten inte ska fördelas ut för tunn, då går den lätt sönder. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter (kontrollera att bottnen har stelnat, annars blir pappret svårt att få bort). När rulltårtsbotten tagits ur stjälps den upp och ner på ytterligare ett bakplåtspapper. Låt stå i ett par minuter innan det första pappret försiktigt tas bort.
Chokladfyllning
Passa på att göra fyllningen medan rulltårtan gräddas (gör fyllningen annars innan). Smält smör och choklad försiktigt så att det inte bränns (jag gör detta i mikron). Rör ner mascarpone och sockerersättning. Blanda till en jämn konsistens. Bred på fyllningen försiktigt på bottnen (värm fyllningen något om konsistensen blivit för hård).
eller
Hallonkräm
Börja gärna med hallonkrämen. Blanda mascarpone och hallonsylt med en sked och låt stå framme i rumstemperatur innan den bres på rulltårtan.
Rulla ihop rulltårtan från kortsida till kortsida så att rulltårtan blir så tjock som möjligt. Vira in i plastfolie och låt stå och kallna i kyl i minst 30 minuter - men längre går också bra, så som över natten.
Skär rulltårtan i skivor, lägg på ett tårtfat, toppa med grädde och varva med fler skivor i tre lager. Själv hade jag fyra-fem skivor i botten, tre i det mellersta och en skiva i det övre lagret. Garnera med bär, citronmeliss och hackad choklad. Servera relativt omgående. Själva rulltårtan håller ett par dagar i kylskåp.
Frukostfrallor utan gluten
Sponsrat inlägg tillsammans med Lailas Mjölmix
Åh, vad härligt det ska bli med alla härliga sommarfrukostar, känner ni också det? Och tänk, nu börjar ju också semestertiderna (för de flesta) vara inom räckhåll! Jag lyxar gärna till mina frukostar när jag känner att det är lite extra speciella dagar. Vi måste ju passa på att njuta så mycket vi kan! Och att bjuda på hembakade frukostfrallor, det är njut det.
Dessa frallor är gjorda utan gluten och med en bas av Lailas blåa mjölmix. Mjölmixen är helt ljuvlig att baka bland annat bröd och bullar med, då det binder väldigt bra och ger ett luftigt och saftigt resultat. Förutom att vara glutenfri är mjölmixen också fri från ägg och mjölk - och det finns även en majsbaserad variant (dessa köpes i vanliga mataffärer).
I brödet har jag tillsatt solrosfrön (frön är ju så gott i bröd - tycker jag själv i alla fall) och efter att jag penslat varje bröd strör jag på vallmofrön. Det blir så fint! Och eftersom jäst behöver gluten eller sockerarter för att jobba, har jag tillsatt lite, lite honung i degen. Detta kommer dock att "ätas upp" av jästen.
Hur äter jag mina frallor? Med massor av smör och ost! Och med fördel i sommarsolen. Perfekt att fira in Sveriges nationaldag på söndag med!
Frukostfrallor - 12 till 14 stycken
1 blå jäst för matbröd
50 gram smör
ca 10 dl Lailas mjölmix, blå
3 dl mjölk
2 dl tjock yoghurt
1,5 msk honung
2 tsk salt
1 dl solrosfrö
1 ägg
vallmofrön
Smält smör i en kastrull, ta bort från plattan och häll i mjölk och låt bli fingervarmt/37 grader. Smula jästen i en bunke, häll vätskan ovanpå och rör runt tills allt blandats. Rör i honung och salt, och därefter yoghurt och mjölmix. Arbeta ihop allt med exempelvis degkrokar. Degen ska börja bli smidig och släppa från kanterna en aning - men fortfarande vara rätt kladdig. När den jäser kommer degen bli mer fast, och det går bra att tillsätta mer mjöl efteråt om det skulle behövas (istället för tvärtom då frallorna blir torra). Rör till sist ner solrosfrön och låt degen stå övertäckt i minst 30 min för att jäsa.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda en kort stund. Forma runda frallor av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 min övertäckt.
Om frallorna blivit lite platta i sin from och man ”buffa” upp dom. Sätt ugnen på 220 grader. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med detta och strö på vallmofrö. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter tills frallorna får färg och är genomgräddade.
