Karamell- och havrerutor
Jag tycker om att baka olika slags havrerutor/havrekakor - älskar smaken som passar så fint i speciellt lite hårdare bakverk och småkakor! Vad mer är så gifter sig havre underbart med karamell, och det är just den kombinationen som jag använt här. Dessutom har jag slängt med jordnötssmör i degen för att få den sammanhängande (och extra god!).
Havrerutorna har en fyllning av en slags karamellsås bestående av thaini, kokosmjölk och fibersirap gold (kan förmodligen bytas mot honung eller annat veganskt alternativ). Thaini är en som ett nötsmör, fast av rostade sesamfrön - köpes i vanlig mataffär. Väldigt smakrikt och om önskas kan detta bytas mot mandel- eller jordnötssmör. Sist men inte minst har jag valt att grovhacka mörk choklad i fyllningen! Kan även tillägga att receptet är veganskt (om detta är viktigt dubbelkolla att din choklad är det!).
Tips: Havremjölet kan (förutom att köpas färdigt) göras genom att mixa havregryn med (stav)mixer.
Karamell- och havrerutor - 12 bitar
Havredeg:
3 ½ dl havremjöl
2 dl havregryn
2/3 dl kokosolja
2/3 dl jordnötssmör (eller mandelsmör)
ca 3 msk sockerersättning
2 krm vaniljpulver
Karamellsås:
2/3 dl kokosmjölk
½ dl thaini
½ dl fibersirap gold
45 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
Havredeg
Sätt ugnen på 175 grader. Smält kokosolja. Rör ner jordnötssmör och blanda ut så inga klumpar finns. Tillsätt även övriga ingredienser. Klä en brödform, ca 1.5 liter, med bakplåtspapper och tryck ut hälften av degen. Spara tillfälligt resten. Grädda mitt i ugnen i ca fem minuter. Skär chokladen i bitar och fördela över. Medan botten gräddas kan karamellsåsen göras.
Karamellsås
Lägg ingredienserna i en kastrull och sjud i ca 5 minuter. Fördela ovanpå chokladbitarna och toppa/smula över resten av havredegen. Grädda ytterligare i ca 25 minuter. Låt svalna och förvara i kyl.
Bountybrownie (utan gluten och tillsatt socker)
En variant på den Peanut butter caramel brownie som jag visade tidigare är denna Bountybrownie. Inte så konstigt att jag vill göra massa goda varianter på dessa recept när det blir så himla goda! Förutom brownie, som är basen till bountybrownien, så toppas den innan den gräddas med ett lager krämig kokosmassa. Efter gräddningen blir kokosen/bountyn som en fin fyllning innuti. Sist men inte minst toppas kakan med smält choklad. Mums!
Lyxig bountybrownie - 4 bitar
Brownie:
1 ägg
40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
20 gram smör
1 msk sockerersättning
1 msk vatten
1 msk kokosmjöl
½-1 msk kakao
1 krm vaniljpulver
Kokosmassa:
3/4 dl riven kokos
½ dl vispgrädde
1 msk fibersirap gold
Chokladöverdrag:
30 gram choklad, utan tillsatt socker
1 msk smör
sötning efter smak
Brownie:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med smör (jag gör detta i mikron). Rör ner resterande ingredienser och blanda. Häll smeten i en liten brödform (ca 8X18 cm) klädd med bakplåtspapper.
Kokosmassa:
Koka upp grädde och fibersirap gold och sjud i ca 10-15 minuter. Rör ner kokos och fördela massan i en lång linje i mitten av brownien. Rör runt något så att kokosmassan bladas lite med browniesmeten. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Låt svalna.
Chokladöverdrag
Smält choklad (jag körde mörk) och smör. Söta efter smak. Fördela chokladen ovanpå brownien. Låt stelna och skär i bitar.
En vecka till inskolning!
Ohojojoj, om en dryg vecka (måndagen den 28:e) börjar Aline inskolningen på förskolan (hon är 1 1/2 år). Detta kommer medföra ett helt nytt kapitel i vårt liv (igen)! Samtidigt som det är superduperläskigt att hon ska börja, så vet jag nog inte hur vi skulle överlevt med allt pusslande som det ser ut nu så mycket länge till. Både Artur och jag behöver öka upp vår jobbmängd för att få jobbet att gå ihop. Vi kommer båda jobba runt 80%, och jag förmodligen en del av denna tid på kväll+helg, så att vi ändå kan ha både Aline och Vincent hemma extra mycket (i alla fall denna vår - så får man se vad som är hållbart till hösten. Sedan får man väl räkna med hälften av tiden blir VAB ändå...)!
Artur kommer att ta inskolningen de två första veckorna, så får jag stå på stand by resterande med eventuella kortdagar etc. Vincent kommer dessutom vara fortsatt hemma en dag i veckan, även om Aline skolas in de två/tre första veckorna varje dag. Känns kul att få fokusera på bara Vincent - det händer ju aldrig annars!
Jag måste säga att jag är sjukt taggad på att få jobba igen. Jag har fåt pussla en hel del med jobbet sedan första föräldraledigheten våren 2015. Det var ett tag sedan! Bland annat vill jag hinna baka mer. Att baka en gång i veckan (högst) blir alldeles för lite. Och den stress jag har med min trading nu är riktigt jobbig. Att ha lämning på förskola samtidigt som börsen öppnar är iiiiinte riktigt optimalt. Jag kommer även gå upp i tid på den anställning jag har som marknadsassistent, från 3 h/vecka til 8h. Detta är en tid att se fram emot!
En bild på Vincent under hämtning under någon av hans första förskolemånader!
Cornflakesgodis (utan tillsatt socker)
Sugna på ett superduperlätt godis att ta er för i helgen? Här kommer tips! Cornflakesgodis är nämligen både gott och lätt att svänga ihop. Perfekt om man vill ha något typ NU, eller om man har barn som vill vara med och stöka i köket.
Du behöver bara fyra ingredienser för detta, och givetvis kan man utesluta den extra sötningen om man antingen inte vill ha det hela så sött eller använder ljus choklad (då kanske man vill tillsätta lite kakao istället). Själv använde jag hälften ljus och hälften mörk vilket jag tycker blir en så bra blandning av fyllighet och sötma i just chokladgodisar. Jordnötssmöret i receptet går fint att byta ut mot annat nöt- eller mandelsmör!
Cornflakesgodis - 10 stycken
120 gram choklad, utan tillsatt socker
1 ½ dl cornflakes, glutenfria, utan tillsatt socker
2 msk jordnötssmör, osötad
1-2 msk sockerersättning
Smält choklad försiktigt tillsammans med jordnötssmör. Tillsätt krossade cornflakes och sockerersättning och blanda. Låt gärna stelna i kyla ett tag. Gör små toppar av cornflakesmassan på en tallrik eller plåt med bakplåtspapper. Låt kallna helt. Förvara i kylskåp.
Festliga cake pops!
Sponsrat inlägg med N!CK'S
Ett perfekt bakverk till barnkalaset (eller tja, vilket kalas eller festligt tillfälle som helst) är Cake pops. Så söta, så goda och både lätta att göra och äta. Här behövs inga bestick för att äta heller! För att svänga ihop dessa krävs ytterst få ingredienser. Grunden är smulade N!CK'S kexbarer som blandas med färskost, samt N!CK'S choklad utan tillsatt socker att doppa i. Jag har även blandat lite N!CK'S Chocodrink (ett chokladdryckspulver) i smeten för lite kraftigare chokladsmak. Sedan är det alltid snyggt med dekoration/garnering i form av hackad choklad/frön/mandlar och riven kokos. Eller annat festligt som man vill toppa det hela med!
Vår lilla Aline är lite för liten för att äta en hel boll, men ojoj, så sugen hon var på dessa godbitar! Och såklart fick hon smaka en bit.
Cake pops - 12 stycken
4 st N!CK’S Kexbar
100 gram färskost
ev. 2-3 msk N!CK'S Chocodrink
Doppa i:
ca 100 gram N!CK’S Chocolate
Dekoration: hackad choklad, riven kokos, hackade mandlar
12 sugrör, tjocka pinnar eller dylikt
Mixa sönder kexbarerna med en stavmixer (eller liknande) och blanda med färskost och eventuellt Chocodrink. Rulla degen till bollar och lägg på en tallrik med bakplåtspapper. Smält lite av chokladen, doppa sugrörens ena kant i och tryck ner i varje boll. Stå i frys in minst 30 minuter. Smält choklad, doppa bollar i choklad och dekorera med valfri topping. Låt stelna och förvara i kylskåp.
