Björnbärstart
Sponsrat inlägg tillsammans med N!CK'S
Sugna på en fräsch, god och snygg paj med björnbär? Läs då vidare! Denna paj, eller "tart" som denna variant kallas på engelska, har ett pajskal av mandel och havre som bas och är fylld med en krämig och mjuk mascarponefyllning med björnbär. Lättgjord är den dessutom!
I pajskalet har jag haft lite N!CK'S fibersirap för att få den extra knaprig och sammanhållande. Fibersirap ger också en god sötma, men jag har också sötat med N!CK'S Use Like Sugar vilket är en sockerersättning som är väldigt likt vanligt socker i hur det fungerar i bakning.
I björnbärsfyllningen har jag värmt och mosat sönder björnbär (jag använde frysta) för att sen sila av alla kärnor etc, så att bara "saften" är kvar. Fyllningen är mild i sin smak, så vill man ha den lite mer smakrik kan man ha allt av björnbären kvar (men fyllningen kommer såklart inte få en lika jämn färg), alternativt smaksätta med exempelvis citron. Även här har jag sötat med Use Like Sugar för en rund och mjuk sötma! Sist men inte minst dekorerar jag pajen med färska björnbär, torkade ätbara blommor samt citronmeliss.
Björnbärstart
Botten:
60 gram smör
2 ½ dl mandelmjöl
2 dl havremjöl
½ dl N!CK’S Use Like Sugar
1 ½ msk N!CK’S Fiber syrup clear
1 msk fiberhusk
Björnbärsfyllning:
3 ½ dl björnbär
2 dl mascarpone
1 ½ dl vispgrädde
2-3 msk N!CK’S Use Like Sugar
2 msk vatten
1 tsk vaniljpulver
2 st gelatinblad
Botten
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser med en mixer eller med händerna. Smöra en pajform med avtagbar kant, ca 35X11 cm (motsvarande rund pajform är ca 22 cm), och tryck ut degen i botten och kanter. Nagga skalet med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna och ställ för att kallna i kylskåp.
Björnbärsfyllning
Sjud björnbär med vatten i en kastrull under 5-10 minuter och mosa björnbären så mycket som möjligt. Sila av så att bara saften är kvar. Lägg gelatinblad i kallt vatten i fem minuter, ta upp och lägg i den varma saften och rör tills det helt blandats. Blanda med resterande ingredienser och vispa någon minut med elvisp. Fördela i pajformen och låt stelna helt i kylen i ca 4 timmar. Garnera med exempelvis färska björnbär, citronmeliss och torkade ätbara blommor.
Mjuk Chokladkaka med kola
Efter lite kamerastrul lyckades jag äntligen få över bilderna från kamera till datorn (visade sig bara vara fel på sladden, inte USB-porten denna gång), redigera, ladda upp, för att nu skriva ett inlägg. ÄNTLIGEN! För jag har väntat på att få visa er denna härliga chokladkaka.
För det är inte vilken chokladkaka som helst, nej. Utan den är även fylld med kolasås. Det blir extra saftigt, kletigt och med världens godaste smak. Från och med nu vill jag ha kolasås på alla mina bakverk!
Kakan serveras rumstemprererad, men förvaras i kyl. Ta fram ett par timmar innan den ska ätas, eller värm varje separat bit en kort, kort stund i mikron.
Kakan serveras rumstemprererad, men förvaras i kyl. Ta fram ett par timmar innan den ska ätas, eller värm varje separat bit en kort, kort stund i mikron.
Mjuk Chokladkaka med kola - ca 8 bitar
Chokladkaka:
3 ägg
125 gram smör
1 ½ dl sockerersättning (Use Like Sugar passar)
1 ½ dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
½ dl kakao
1-2 msk starkt kaffe
1 msk fibersirap honey
2 tsk bakpulver
½ tsk vaniljpulver
Kolasås:
2 dl vispgrädde
½ dl fibersirap honey
Kolasås
Du kan börja med kolasåsen då den tar en stund för att tjockna. Sjud i en kastrull i ca 40 minuter, rör om då och då.
Chokladkaka
Medan såsen sjuder görs kaksmeten. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret. Blanda potatismjöl, mandelmjöl, kakao, bakpulver och vaniljpulver. Vispa ägg och sockerersättning pösigt med elvisp under ett par minuter. Blanda ner äggvispet bland de torra ingredienserna tillsammans med kaffe och smält smör. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper, ca 1.5 liter. Grädda i nedre delen av ugnen först ca 25-30 minuter tills kakan har börjat att bli fast i kanterna, men inte helt ha stelnat. Fördela över kolasåsen längsmed mitten av kakan - kolan ska kunna sjunka ner en del. Grädda ytterligare ca 15 minuter, kakan ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna. Förvara i kyl, men låt stå i rumstemperatur ett par timmar innan servering!
Fudgebrownie
Jag har gjort så härligt många brownies i mina dagar - och en av dom som jag tror ser mest aptitretande ut (läs saftig och perfekt kladdig) är med hög sannolikhet min fudgebrownie! Har ni sett denna? Kanske till och med hunnit testa sen tidigare? Stark rekommendation från mig i alla fall.
Förutom själva brownien som får sin saftiga och lite kletiga konsistens från mandelsmör och smält choklad, har den en krämig chokladtopping som ger det där lilla extra. Toppingen går förstås också att utelsuta och då blir receptet också utan mejeriprodukter.
Fudgebrownie med mandelsmör - 5 bitar
Brownie:
2 ägg
40 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
1 dl mandelmjöl
2/3 dl mandelsmör
2 ½ msk sockerersättning
2 ½ msk kakao
1 ½ msk kokosolja
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
Topping:
50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
½ dl vispgrädde
2 msk mandelsmör
2 tsk sockerersättning
Brownie
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Smält choklad och kokosolja försiktigt tillsammans. Blanda till sist alla ingredienser tillsammans. Klä en liten brödform, ca 8X18 cm, med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna något innan toppingen fördelas ovanpå.
Topping
Koka upp grädden och ta bort från värmen. Rör ner choklad till en slät konsistens. Rör även ner sötning och mandelsmör. Fördela ovanpå brownien. Låt stå kallt och svalna helt. Skär i bitar och förvara i kyl.
Höstkänsla och pumpalatte
Jag fick just mail om att espresso house (från espresso house alltså) börjar med pumpalatte för säsongen. Åh, det är ett så tydligt hösttecken för min del! Ett mysigt tecken som tyder på att det är säsong för höstiga råvaror och smaker (som just pumpa då), att det kommer bli mörkare och att det blir dags för massor av tända ljus och drickande av diverse varma drycker. Ni kanske hör att jag gillar hösten (har full förståelse att alla inte gör det dock, hehe)?
Jag var såklart tvungen att leta fram mitt egna recept på pumpalatte som jag har i arkivet sedan många år tillbaka. Receptet består först och främst av av kaffe och mjölk/mjölkliknande dryck, men också av butternutpumpa som jag pureat med min stavmixer. Och så har jag smaksatt det hela med höstkryddorna kanel, kardemumma och muskot (och eventuellt lite ingefära). Den som vill toppar såklart med vispgrädde!
Pumpalatte - 2 portioner
4 dl mjölk (av valfri sort)
4 msk kokt och puread buttertpumpa
4 msk varmt kaffe
2-3 tsk sockerersättning (eller annan valfri sötning)
2 krm kanel
1 krm kardemumma
1 krm muskot
ev. lite ingefära
Toppa gärna med: grädde
Lägg alla ingredienser förutom kaffe i en bunke (eller liknande) och mixa samman allt noga (jag kör med stavmixer). Värm detta i mikron eller i en kastrull (se då till att det inte bränns). Vispa gärna med en mjölkskummare (eventuellt med en stavmixer igen) tills det blir skummigt. Häll upp i glas och häll kaffe ovanpå. Den som önskar toppar med grädde och pudrar över kanel eller kardemumma!
Höst och baka med äpple!
September är lika med månaden man nästan bara måste baka med äpple! Jag har bakat flertalet bakverk med denna goda frukt i år, men vill baka ännu mer med det. Tyvärr har jag vabbat/vobbat en hel del senaste tiden, men hoppas hinna med mer bakning snart igen. *Håller tummarna*
Till alla er som också är äppelsugna och vill baka med detta, kan jag tipsa om fem recept som ni kan testa. Det är ju helg snart - en bra tid att lyxa till det på!
