Kanelsnittar
Hemma hos är det minst sagt lite tufft just nu - lilltjejen har brutit benet och ska vara gipsad i runt fyra veckor. Verkligen inte kul för en tvååring som bara vill springa omkring! Som tur är verkar hon knappt ha ont, utan verkar ganska glad trots allt. Detta kommer såklart innebära också lika många veckors vab - som om vi inte hade vabbat tillräckligt i våra liv liksom. Eftersom arbetstiden återigen får dras ner, men samtidigt som jag givetvis vill hålla bloggen och övriga sociala medier levande, passar jag på att leta i receptarkivet efter godingar till recept. Det är ju tur att jag hunnit baka en del genom åren!
Då hösten är här for real och mitt sug att baka med höstiga kryddor som kanel ökar rejält passar jag på att tipsa om kanelsnittar! Härligt höstiga och extra lyxiga med en chokladdoppad kant. Jag valde att använda ljus choklad (utan tillsatt socker), men det går också bra att använda en mörk variant. Som jag beskrivit kanelsnittarna tidigare så har dom en mjuk kanelsmak och härligt knaprig konsistens. Viktigt är att låta dom kallna helt efter gräddning, eftersom att kakorna fortfarande är mjuka när dom är varma/ljumna.
Kanelsnittar - 10 snittar
35 gram smör
1 ½ dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 ½ msk fibersirap gold
1 msk sockerersättning
1 tsk kanel
½ tsk bakpulver
ca 30 gram choklad utan tillsatt socker att doppa i
Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från värmen och blanda därefter med resterande ingredienser. Forma en avlång rulla av degen på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut till ca 1 cm hög. Grädda mitt i ugnen i ca 12-14 minuter. Skär längden försiktigt i snittar och låt därefter kallna helt. Smält chokladen (eventuellt med en klick kokosolja) och doppa snittarnas ena ände. Lägg på en tallrik/plåt med bakplåtspapper för att stelna. Förvara i kyl.
Snickersbarer (no bake, utan tillsatt socker)
Det kan väl inte bara vara jag som får stora snickerssug ibland? Vad med choklad och jordnöt kan man inte gilla? Ett av mina många snickersvariants-recept är no bake snickersbarer. Riktigt goda, sötade med fräscha dadlar - och barerna behöver inte ens gräddas!
Snickersbarrna är i tre lager, men är lättgjorda ändå. En enkel botten och en fyllning med både jordnötter och jordnötssmör då de hela jordnötterna bidrar till härlig crunch! Plus smält choklad såklart som varje bar har täckts med. Jag gjorde så att jag med en sked fördelade chokladen på både sida och kanter av baren, men det går också bra att doppa hela baren i chokladen (kan dock behövas mer smält choklad då än vad som står i receptet).
Om man vill toppar man varje bar med exempelvis smält choklad, jordnötter, hackad choklad - eller något annat som är gott!
Snickersbarer (no bake) - 6 bitar
Botten:
ca 60 gram färska dadlar, urkärnade
1 ½ dl mandelmjöl
Jordnötsfyllning:
60 gram färska dadlar, urkärnade
½ dl jordnötssmör
½ dl salta jordnötter
½ msk kokosolja
Chokladöverdrag:
70 gram choklad, utan tillsatt socker
Botten
Mosa samman dadlar och mandelmjöl. Forma en fyrkant, ca 10X10 cm, på en tallrik med bakplåtspapper.
Jordnötsfyllning
Mosa samman dadlar med jordnötssmör och kokosolja. Fördela ovanpå bottnen. Strö på jordnötter. Låt stå minst en halvtimme i frys så att konsistensen hårdnar. Skär i sex bitar.
Chokladöverdrag
Smält choklad (eventuellt med lite olja för en smidigare konsistens). Häll på choklad ovanpå barerna och dess kanter (alternativt doppa hela baren i choklad). Låt stelna i kylskåp på bakplåtspapper.
Chokladkolarutor
Så här mitt i min egna vab-vecka vill jag såklart fortfarande tipsa om ljuvliga godsaker utan tillsatt socker! Därför kikar jag in och supertipsar om en specialvariant av chokladkola - med crunch i. Låter inte det som något alldeles extra? Dessa chokladkolarutor innehåller nämligen cornflakes (utan tillsatt socker och glutenfria), vilket tydligen passar alldeles utmärkt i sådana här chokladgodisar. Knaprigt i kombination med len seghet. Kan inte bli mycket bättre! Jo, vet ni? Dom är lätta att göra också.
Chokladkolarutor med cornflakes - 12 bitar
75 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
60 gram smör
3 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)
½ dl fibersirap gold/honey
ev. 1 msk extra sötning
ev. 2 krm vaniljpulver
Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från plattan och lägg ner bitar av choklad och låt smälta helt. Krossa cornflakes och för ner och söta efter smak. Klä en brödform (ca 1.5 liter) med bakplåtspapper och fördela i massan. Stelna i kyl och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.
Kokostoppar med kardemumma (utan tillsatt socker)
Såhär en bra bit in i september börjar jag bli rejält sugen på höstaktiga kryddor, och då pratar jag om exempelvis kardemumma, ingefära och kanel! Av någon anledning som jag inte är helt säker på tycker jag att kokostoppar passar extra bra på hösten. Och då är ju kokostoppar med kardemumma perfekt under höstsäsongen! Och kokostoppar är ju en riktigt omtyckt klassiker.
Topparna är härligt saftiga och enligt min mening är pricken över i:et den smälta choklad jag doppar kokostoppsbottnen i (även om detta moment såklart går att skippa).
Kardemummatoppar - 8 stycken
1 ägg
20 gram smör
2 ½ dl riven kokos
2 msk grädde
1 msk fibersirap neutral/clear
½ - 1 msk sockerersättning
1 ½ krm kardemumma, malen
50 gram choklad, utan tillsatt socker
Sätt ugnen på 150 grader. Koka upp smör, fibersirap och grädde och låt sjuda under fem minuter. Vispa upp ägget något. Mixas kokos till en mer finmalen konstisens med en mixer under några sekunder. Blanda alla ingredienser med varandra. Forma toppar av massan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 18-20 minuter, eller tills kokostopparna är fasta och börjar ta färg. Se noga till att de inte bränns (och lägg i så fall över en bit folie). Låt svalna.
Smält choklad försiktigt, tillsätt eventuellt lite olja för att få den mer lätthanterlig. Doppa botten av varje kokostopp och låt stelna på bakplåtspapper.
Förändringar!
Med alla sjukdomar senaste tiden (samt sommarlovet) har jag kastats lite ur rutiner, för att inte tala om förvirringen över vad som ska göras och vad som ska prioriteras - för man vet aldrig när nästa sjukdom kommer! Snart kommer dock stora arbetsförändringar komma då jag har lösgjort mer arbetstid till mina egna arbeten i kombination med att vi om en månad har skrivit upp barnen för att gå fem dagar i förskolan för att täcka upp för eventuell vab som kommer att ske. Och om barnen är friska hela veckan - då kanske man kan ha dom hemma en dag ändå! Men att vabba typ 30% är inte hållbart nu när Artur börjat plugga 100% och jag måste kunna hålla mitt företag och min trading flytande.
Jag trivs toppen med september och ser fram emot denna höst (och även vinter). Jag tycker det är så mysigt! Det ska också bli skönt med ovannända arbetsförändringar, samtidigt som det är väldigt läskigt att vara utan trygghet med en fast inkomst mm. Speciellt nu när inkomsterna kan vara väldigt oregelbundna! Planen är nu att fortsätta med mina sociala medie-samarbeten och ta ett par nya. Och tradingen är under utveckling, det är därför det går mer upp och ner än normalt. Jag får se det som en läroprocess och som vilken utbildning som helst!
