Sega chokladrutor med cornflakes
Inför mors dag förra veckan funderade jag på över vad jag skulle baka och ge bort till min mamma - och valet föll på mina sega chokladrutor med cornflakes. Den mjuka chokladen är en perfekt kombination med det sega och det knapriga. Rekommenderar alla att testa! Kom dock ihåg att dom ska förvaras kallt, för annars blir dom mjuka snabbt.
För att få till segheten använde jag en fibersirap och i dett fall en med smak av honung. Det går också bra att ta en med neutral smak. Cornflakesen jag använde kallas C-flakes och går att köpa på bland annat Hemköp och via Mathem.
Chokladrutor med cornflakes - 24 bitar
150 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
100 gram smör
5-6 dl cornflakes (glutenfria, utan tillsatt socker)
1 dl fibersirap honey
ca 2 msk extra sötning (eller efter smak)
½ tsk vaniljpulver
Koka upp smör och fibersirap gold. Ta bort från plattan och lägg ner bitar av choklad och låt smälta helt. Krossa cornflakes och för ner och söta efter smak. Klä en fyrkantig form (ca 15X20 cm) med bakplåtspapper och fördela i massan. Stelna i kyl och skär i bitar. Förvaras i kylskåp.
Nationaldagen 2020
Om två dagar är det Sveriges nationaldag, och det är kanske inte direkt så att man firar och slår på stora trumman just i år - men något gott kan man ju baka i alla fall! Jag menar, det är ju ändå lördag och allt. Här nedan har jag samlat sex stycken finfina desserter som passar utmärkt på både nationaldagar och vanliga lördagar!
Krämig sommardessert med rabarber och hallonsirap
Sponsrat inlägg tillsammans med N!CK'S
Efter den här riktigt konstiga våren är jag så glad över att juni och sommaren är här! Om inte annat för det lite varmare (förhoppningsvis) vädret. Den efterlängtade sommaren till ära har jag tagit fram en så ljuvlig och fräsch dessert med somriga smaker. Hallonsirap och vaniljkokt rabarber - ni hör ju bara så smarrigt det låter.
Desserten består av fyra delar. Först en krämig blandning av mascarpone och grädde som blir själva botten av desserten. Sedan fördelas det över en slags rabarberkräm som jag sjudit av rabarberskivor under några minuter tillsammans med sötningen Use Like Sugar från N!CK'S och vaniljpulver. Mandelcrumble bryter av fint med sin knaprighet till de resterande mjuka konsistenserna i övriga desserten - och här är huvudingrediensen mandelmjöl. Pricken över i:et är den egengjorda hallonsirap som ringlas över desserten! Hur fräscht låter inte det? Görs genom att sjuda hallon, Use Like Sugar, fiber syrup (en sirap utan tillsatt socker från N!CK'S) och lite vanilj, för att sen sila av fröna. Otippat lätt faktiskt. Allt detta tillsammans blir magiskt! Jag fick bråka med min snart 3-åring Aline om vem som skulle ha sista delen av den sista desserten (Aline vann såklart - hon satte handen för dessertglaset och sa "bort" till mig).
Redan på lördag är det Sveriges nationaldag, och nu är det i ärlighetens namn inte så lång tid kvar tills midsommar heller! Denna dessert blir mitt tips till dessa härliga sommardagar.
Krämig sommardessert med rabarber och hallonsirap - 4 portioner
Mascarponekräm:
200 gram mascarpone
1 dl vispgrädde
1 - 2 msk N!CK’S Use Like Sugar
2 krm vaniljpulver
Vaniljkokt rabarber:
150-200 gram bitar av rabarber (ca 2-3 stjälkar)
½ dl vatten
2-3 msk N!CK’S Use Like Sugar
2 krm vaniljpulver
ev. några droppar röd hushållsfärg
Mandelcrubmle:
40 gram smör
2 dl mandelmjöl
3 msk N!CK’S Use Like Sugar
3 msk kokosmjöl
½ tsk kardemumma
Hallonsirap:
200 gram frysta hallon
½ dl N!CK’S Use Like Sugar
½ dl N!CK’S fiber syrup (neutral)
2 krm vaniljpulver
Mascarponekräm
Vispa samman alla ingredienser med elvisp tills konsistensen blir luftig, men inte för hård/tjock.
Vaniljkokt rabarber
Skala stjälkarna och skär rabarbern i skivor (ca 0,5 cm tjocka). Lägg med resterande ingredienser i en kastrull och sjud tills allt mjuknar. Häll bort vattnet som blir kvar. Om det önskas tillsätts några droppar röd hushållsfärg för att få en lite rödare nyans på krämen!
Mandelcrumble
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser och smula över en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 minuter eller tills det fått färg.
Hallonsirap
Lägg alla ingredienser i en kastrull och sjud på svag värme i ca fem minuter under omrörning. Sila av fröna och låt svalna (jag använder en tesil modell större).
Fördela mascarponekrämen i botten av glass och toppa med rabarber, mandelcruble och ringla över hallonsirap. Servera direkt!
Tips: Hallonsirap, rabarberkrämen och mandelcruble går att förbereda dagen innan.
Mangoglasspinnar
Nu klassas det väl som sommar? Det är sååå underbart! Jag tycker att värmen och solen gör dessa märkliga tider lite mer uthärdliga. Och sommartider är ju glasstider! Har ni testat mina mangoglasspinnar? Fräscha, enkla och goda! Och väldigt omtyckta av hela familjen här.
Glasspinnar med mango - 6 stycken
300 gram mango i bitar
1 dl vispgrädde
ca ½ dl vatten
2 tsk sockerersättning eller dylikt
ev. 1 krm vaniljpulver
Mixa samman alla ingredienser med en mixer. Fördela i pinnglassformar och frys.
Enkel Brownietårta
I dessa dagar när det börjar närma sig sommaren och också olika slags klassiska firanden (avslutningar, nationaldagen, midsommar mm) vill jag komma med ett tips på en sjukt enkel tårtvariant att göra! Bara att ta en brownie och toppa med grädde och bär så har du en supergod kalasbakelse som inte tar många minuter att göra.
Receptet på just denna brownie är mejerifri, så det är bara givetvis att välja en havre/kokos- eller liknande grädde som alternativ för att göra hela skapelsen utan mejeriprodukter!
Brownietårta - 4 bitar
Brownie:
2 ägg
50 gram mörk choklad, utan tillsatt socker
25 gram kokosolja
2 - 2 ½ msk sockerersättning
1 ½ - 2 msk kakao
1 msk starkt kaffe
1 krm vaniljpulver
Topping:
1 ½ dl vispgrädde (eller mejerifritt alternativ)
Bär
ev. hackad choklad
Brownie
Sätt ugnen på 175 grader. Smält chokladen försiktigt tillsammans med oljan (jag gör detta i mikron). Vispa ägg och sötning pösigt, gärna med elvisp. Blanda även ner resterande ingredienser och vispa lite till. Häll smeten i en normalstor brödform (ca 1,5 liter) klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna..
Topping
Strax innan servering vispas grädden och läggs på brownien tillsammans med valfria bär och hackad choklad.
