Healthy banana blueberry cake
En saftig mjuk kaka med banan- och blåbärskaka utan smör. Här räcker det bra med banan, som gör kakan krämig och saftig. I själva smeten har jag tillsatt lite kakao (bara 1 tsk), vilket matchar de övriga smakerna perfekt. Och sist men inte minst har jag toppat den ogräddade kakan med en blandning av blåbär och ricotta!
Servings: 2 -3 portioner
Ingredienser
- 1 liten mogen banan ca 80 gram
- 1 ägg
- ½ dl mandelmjöl
- 4 tsk kokosmjöl
- 2 msk riven kokos
- ca 1 msk sockerersättning
- 1 tsk kakao
- ½ tsk bakpulver
- 1 krm vaniljpulver
- 20 gram blåbär+ 1 tsk sötströ
- 30 gram ricotta
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader. Mixa banan och ägg
- Rör ner de torra ingredienserna
- Blanda ricotta, sötning och blåbär (färska eller frysta som fått tina).
- Smörj och bröa en 12-cm springform. Fördela i banansmeten och klicka över blåbärsröran
- Rör runt lite, så att det blandas något (men inte för mycket). Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.