Mascarponecheesecake med mango
Denna cheesecake är bakad med mascarpone, istället för crème cheese eller crème fraiche. Mascarpone passar bra i bakverk, då det har en så mild smak och konsistensen är tjock, mjuk och krämig! Även mangosmaken bidrar till den mjuka smaken!
Servings: 3 portioner
Ingredienser
Botten:
- 25 gram rumsvarmt smör
- 1 dl mandelmjöl
- ½ msk kokosmjöl
- 1 msk hasselnötsmjöl
- 1 msk sockerersättning
- 1 krm vaniljpulver
Mangofyllning:
- 60 gram mango jag använder frysta bitar som fått tina
- 1 ägg
- 2/5 dl vispgrädde
- 60 gram mascarpone
- ½ msk sockerersättning
- 1 krm vaniljpulver
Instruktioner
- Botten, Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla ingredienser till en deg.
- Smöra och bröa kanterna på en liten springform (12 cm i diameter) med nötmjöl. Tryck ut degen i bottnen och grädda mitt i ugnen i 10 minuter
- Mangofyllning, Lägg alla ingredienser i en bunke med höga kanter eller motsvarande och mixa alla ingredienser (jag använder en stavmixer).
- Fördela mangofyllningen på den gräddade bottnen och fortsätt grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter
- Låt svalna och stå till sig i minste ett par timmar (gärna över natten).