Morotsmuffins
Söta muffins med finriven morot. Den rivna moroten gör muffinsen saftiga och extra goda! Muffinsen är toppade med en topping/frosting av mascarpone, som självklart även kan byta ut mot exempelvis ricotta eller crème cheese.
Servings: 4 muffins
Ingredienser
Muffins:
- Ca 30 gram skalad morot
- 20 gram smör
- 1 ägg
- 2 msk mjölk/grädde
- 10 gram valnötter
- ½ dl mandelmjöl
- 1 msk kokosmjöl
- 2 msk riven kokos
- 2 – 2 ½ msk sötströ
- ½ tsk bakpulver
- 1 krm kanel
- 1 krm vaniljpulver
Mascarponefrosting:
- 60 gram mascarpone
- 2 ½ msk vispgrädde
- 1 tsk sockerersättning
- ½ krm vaniljpulver
Instruktioner
- Muffins:, Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och finriv en bit morot.
- Finhacka valnötter och blanda med resterande torra ingredienser.
- Tillsätt riven morot, ägg, smör och mjölk
- Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen under ca 13-15 minuter. Låt svalna
- Mascarponefrosting:, Blanda alla ingredienser och vispa till en fast konsistens med elvisp
- Spritsa eller bred frostingen på muffinsen.