Rabarbermuffins med kanel
Rabarber innehåller enbart 19 kcal per 100 gram, varav 2.7 gram kolhydrater, och passar därför utmärkt att använda i lchf-bakning. Jag har i dessa muffins smör- och kanelstekta rabarberbitar, vilket ger underbart saftiga muffins med en mjuk smak. Toppa gärna med exempelvis vispad grädde (smaksatt med vaniljpulver).
Servings: 6 muffins
Ingredienser
Rabarber:
- 120 gram rabarber
- 1 msk smör
- 1 msk sockerersättning
- 2 krm kanel
Muffinssmet:
- 40 gram smör
- 2 ägg
- 4 msk mjölk
- 1 dl mandelmjöl
- 3 msk pofiber
- 2 msk kokosmjöl
- 4 msk sockerersättning
- 1 tsk bakpulver
- ½-1 tsk kanel
- 2 krm vaniljpulver
- ev. agavesirap
Instruktioner
- Rabarber
- Sätt ugnen på 175 grader. Fräs upp 1 msk smör i en stekpanna och lägg i mindre bitar av rabarber (som ”skalats”)
- Stek i ca 5 minuter, och strö på kanel och sötströ
- Muffinssmet
- Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser och rör ner smör, ägg, mjölk och agavesirap
- Rör sist ner den stekta rabarbern. Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
- Toppa eller spritsa gärna muffinsen med vispad grädde!