Jag har just kommit hem från jobb och ett mycket efterlängtat steppass, och ska snart äta middag. Det var nästan en månad sedan jag körde step sist, så ni kan tänka er hur mycket jag har saknat det (alltså mycket, för er som inte gillar step). Jag hade tur för jag gå strax efter fyra, så att jag hann med passet! Middagen blir en “laxpasta”, fast med shiratakinudlar för min del. Den är enkel att göra med hackade grönsaker, smaksatt crème fraiche och stekt lax. Och mycket god! Det blir även min matlåda till imorgon. Men nu är detta ingen matblogg, utan en baknignsblogg, och därför ska jag visa ett smarrigt recept! Denna gång på en avokado- och jordgubbscheesecake!
Jag tycker att jordgubb och avokado passar så bra ihop! De flesta recept innehållande avokado och bär, innehåller främst hallon. Och avokado och hallon passar också mycket bra ihop. Men jag har en förkärlek för jordgubbar, och har då och då kombinerat just det med avokado i någon dessert eller mellanmål (se avokado- och jordgubbsdessert). Nu kombinerade jag detta i en underbart krämig cheesecake! Det blev mycket lyckat! Jag har tidigare använt avokado i cheesecake (avokadochokladcheesecake), vilket bidrar till en extra mjuk fyllighet. Testa!
Avokado- och jordgubbscheesecake
Botten:
20 gram rumsvarmt smör
1 dl mandelmjöl
½ msk kokosmjöl
2/3 msk sötströ
1 krm vaniljpulver
Fyllning:
½ liten avokado (ca 35 gram)
80 gram jordgubbar
1 ägg
40 gram cream cheese
2 msk vispgrädde
1 ½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver
Botten
Sätt ugnen på 150 grader. Blanda de torra ingredienserna med varansra. Tillsätt det rusvarma smöret och tryck ut degen i en liten 12-cm springform.
Fyllning
Lägg avokado, ägg, jordgubbar och cream cheese i en bunke och mixa slätt. Rör ner övriga ingredienser och blanda. Fördela fyllningen ovanpå botten. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Känn med en sticka nät kakan börjar bli fast.
