Banan- och blåbärskaka

Jag vill fresta er med en av mina favoritet i “mjuka kakor”-väg. Det handlar om en saftig, härligt söt, mjuk kaka med både blåbär och banan. Blåbär och banan passar verkligen bra ihop kan jag lova! Kakan toppade jag med en krämig topping gjord på grädde där jag tillsatt en äggula (frivilligt) och vaniljpulver. Detta är ett hett tips till er alla (som kan äta banan)! Dessutom finns det alltid något att fira. Exempelvis att det är fredag!

Banan- och blåbärskaka

Smet: 
90 gram smör 
3 ägg 
3/4 dl riven kokos 
2 dl mandelmjöl 
½ dl sötströ 
½ tsk vaniljpulver 
2 msk kokosmjöl 
2 tsk bakpulver 
200 gram mogen banan 
100 gram blåbär (stora och söta) 
ev 2 msk honung

Gräddtopping: 
2 ½ dl vispgrädde 
½ msk sötströ 
1 krm vaniljpulver 
ev. 1 äggula

Smet 
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägget pösigt och mosa bananen. Blanda alla torra ingredienser tillsammans och tillsätt mosad banan, äggvispet och smöret. Blanda till en smet. Blanda sist ner blåbären och rör försiktigt därefter så att de inte mosas för mycket. Smöra och bröa en 24 cm springform och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter. Låt svalna.

Gräddtopping 
Vispa grädden med elvisp. När grädden nästan är klar tillsätter du sötning, vanilj och äggula och vispar lite till. Bred eller spritsa grädden på kakan.