Bananmuffins med jordgubbssås

juli 11, 2013 Av Baka Sockerfritt

Det är nästan så att jag bakar med jordgubbar för glatta livet! Jag vill testa på alla möjliga kombinationer nu när de färska svenska jordgubbarna är tillgängliga! I nedanstående muffins har jag först gjort en jordgubbssås av mixade jordgubbar som fått sjuda med grädde. Sedan har jag gjort härliga bananmuffins som toppats med jordgubbssåsen innan de åkte in i ugnen. Sedan är det bara att toppa med valfri topping om man vill. Typ vanlig hederlig vispad grädde. Supergott, saftigt och med en härlig smakkombination!

Bananmuffins med jordgubbssås - Baka Sockerfritt

Bananmuffins med jordgubbssås – 8 stycken

Jordgubssås:
100 gram jordgubbar
2 msk vispgrädde
2 tsk sötströ

Bananmuffins:
50 gram smör
2 ägg
1 dl mandelmjöl
½ dl pofiber
½ dl riven kokos
2 msk hasselnötsmjöl (eller annat nötmjöl)
2 msk kokosmjöl
3 msk sötströ
½ tsk vanilkpulver
1 tsk bakpulver

1 stor banan (ca 140 gram)

Jordgubbsås
Mixa jordgubbar med en mixer. Låt sjuda i en kastrull tillsammans med grädde och sötning i ca 10 minuter.

Bananmuffins
Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Blanda de torra ingredienserna med varandra. Mosa banan och rör ner den, ägg och smör. Fördela smeten i muffinsformar och gör en grop i mitten av smeten. Häll en klick jordgubbsås i gropen och rör runt lite med en sked, så såsen ”sprider sig” och inte enbart är i mitten . Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.