Jag gillar att baka med banan för de gör bakverk saftiga och ger dom en härligt söt och god smak. Här kommer ett recept på bananmuffins, vilka blev ljuvliga! Några av mina favoritrecept är just bananmuffins (se exempelvis Banan- och blåbärsmuffins, Proteinbananmuffins och Mazarinbananmuffins med nutella i mitt e-Magasin nummer 3). Dessa muffins är sötade med Sukrin och smaksatta med lite kanel vilket gifter sig bra med banansmaken. För att göra det extra lyxigt så tillsätt grovhackad choklad i smeten.
Bananmuffins med sukrin – 5 stycken
150 gram mogen banan
2 ägg
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 msk riven kokos
2 msk Sukrin
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
ev. 20 gram choklad, utan tillsatt socker
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman banan och ägg med exempelvis en stavmixer. Blanda ner alla torra ingredienser. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 22 minuter.
