Barnvänliga muffins med blåbär och banan

Ännu en helg är här och vad passar bättre än att unna sig lite härligt bakande? Jag vet att många av mina läsare har barn, och vill därför påminna att många av mina recept passar även.. Läs mer

oktober 8, 2016 Av Baka Sockerfritt

Ännu en helg är här och vad passar bättre än att unna sig lite härligt bakande? Jag vet att många av mina läsare har barn, och vill därför påminna att många av mina recept passar även till mindre barn. Ta till exempel dessa barnvänliga muffins med blåbär och banan. Perfekta som mellanmålsmuffins! Inte bara till småbarn, utan passar givetvis utmärkt till oss vuxna också!

Muffinsen är saftiga och är sötade med banan. Dessutom är receptet mejerifritt. Kanel i receptet går att utesluta (“vanlig” kanel i annat än små mängder är inte bra för bebisar. Använd därför gärna ceylonkanel).

Barnvänliga muffins med blåbär och banan - Baka Sockerfritt

Barnvänliga muffins med blåbär och banan – 6 muffins

200 gram banan (2 bananer)
60 gram blåbär
2 ägg
1 dl havregryn
1 dl riven kokos
3 msk kokosolja
2 msk pofiber
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa riven kokos och havrgryn till ett finmalet mjöl med exempelvis en stavmixer. Mixa samman ägg och banan till en luftig konsistens. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggvispet tillsammans med smält kokosolja. Rör därefter försiktigt ner blåbär (tinade om de är frysta). Fördela smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.