Nu vill jag baka mer med blåbär! Jag älskar detta bär, och det gör sig så bra i olika typer av bakverk. Här har jag gjort en saftig blåbärsmuffins som jag smaksatt med några droppar bittermandelarom. Det ger en så god mazarinsmak som passar fint till blåbären. Ett tips gällande bittermandelaromen, är att hälla lite i locket och därifrån droppa ner i smeten (eller på en sked). Annars är det lätt att allt för mycket arom åker ut!
Hoppas ni alla har en härlig lördag så här långt! Jag började dagen med ett tidigt steppass, och ska fortsätta med en familjemiddag (tacos!) och kaka för att fira min mammas födelsedag (igen). Ska bli så mysigt och kul!
Blåbärsmuffins med mazarin – 4 muffins
60 gram blåbär
50 gram smör
2 ägg
2 dl mandelmjöl
½ dl mjölk
2 msk + 1 tsk sötströ
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver
2-3 droppar bittermandelarom
Sätt ugnen på 175 grader och smält smöret. Vispa ägg och 2 msk sötströ pösigt. Blanda de övriga torra ingredienserna (förutom 2 tsk sötströ som ska vara till blåbären). Blanda ner detta i äggvispet tillsammans med smör, mjölk och arom. Blanda blåbär (tinade om de varit frysta) med lite extra sötning och rör försiktigt ned detta i smeten. Fördela i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
