Jag fortsätter med mina “årets första” i detta inlägg med att säga att jag idag för första gången tog på mig shorts (och ballerinas med för den delen)! Jag är en shortstjej, så jag var så glad över att värmen tillät detta. Jag har haft en grymt bra helg med massor utav sol, så jag tror att jag kommer att överleva den kommande veckan också. Det som gör det yterligare lite lättare, är att veckan efter den kommande har en röd dag (den 29 maj är det Kristihimmelsfärd).
Idag började jag dagen men en springtur, sedan åt ute i stan med mina föräldrar (utomhus i solen såklart!), och har nu precis svägt ihop en kaka som står i ugnen. I Jennifer och Marjas podcast pratar vi mycket om att må bra, känna sig lycklig i vardagen med mera. Och det är precis det jag gör nu. Jag har tagit åt mig utav mina egna tankar, och idag känner jag inte av mycket alls av den söndagsångst som jag annars allid brukar ha. Hejja mig! Nästa avsnitt av podcasten kommer vi spela in om söndag om en vecka.
På en somrig dag, vill jag bjuda på en somrig småkaka, vilken är blåbässnittar! Jag gjorde dessa godbitar tidigare under veckan, och det är jag mäkta glad över, för då kunde jag plocka fram en ur kylen idag coh äta medan jag bloggar! Först har jag gjort en vanlig kakdeg, som jag format till en avlång fyrkant. Sedan trycker jag en liten fördjupning i mitten av kakan (på längden). Jag sjuder lite blåbärssylt (det går givetvis bra att använda vanlig, sockerfri sylt, eller mosade bär) som jag fyller fördjupningen med. Mums!
Blåbärssnittar – 10 snittar
Kakdeg:
3 msk äggvita
1 dl mandelmjöl
2 msk pofiber
2 msk riven kokos
2 msk sötströ
2 droppar bittermandelarom
Sylt:
50 gram blåbär
1 msk grädde
½ msk sötströ
1 krm vaniljpulver
Kakdeg
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till degen och forma en ca 1 ½ cm tjock längd av degen. Gör ett ”spår” på längden i mitten av kakdegen.
Sylt
Detta kan göras före degen. Sjud alla ingredienser i en kastrull i ca 10 minuter, tills röran tjocknar. Bred sylten i spåret av kakan. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Låt kakan svalna något, och skär till snittar.
