Cashew- och kokoskakor

maj 19, 2013 Av Baka Sockerfritt

Idag bjöd jag på lite fika hemma hos mig. Tyvärr kunde en del av sällskapet inte komma, på grund av magsjuka, vilket såklart var riktigt trist! Men det var ju ändå skönt att det upptäcktes innan de kom hit, så att inte eventuellt fler skulle smittas. Eftersom jag tänkte vänta med att baka vissa av de sockerfri bakverken till idag, men sedan fick veta att vi inte skulle bli så många, blev det tyvärr bara en endaste sockerfri kaka jag fick bjuda på. Men vi hade även gi-knäcke vilket serverades med smör och ost. I icke-Marja-anda serverades även en mazarinkaka och snittar.

Den sockerfria kakan är något jag kallar “Cashew- och kokoskakor”, och är en av mina favoritsmåkakor. En kaka för kokosälskaren! Jag gjorde hälften av kakdegen till chokladkakor, och gjorde några småkakor neutrala, några med chokladsmak och några där det var blandat (dvs. två smaker i samma kaka)! Nedanstående recept räcker till fyra kakor, men jag ville ha extra många och tredubblade receptet.

Cashew- och kokoskakor - Baka Sockerfritt

Cashew- och kokoskakor – 4 stycken

20 gram rumsvarmt smör
25 gram cashewnötter
1½ msk riven kokos
2/3 msk kokosmjöl
1 ½ msk sötströ
10 gram sockerfri mjölkchoklad

För chokladkakor: tillsätt lite kakao och extra sötströ

Finhacka cashewnötterna (jag använder mig av salta) och hacka chokladen. Blanda cashewnötterna med riven kokos, kokosmjöl, sötning och hackad choklad. Blanda även ner kakao och lite extra sötning för chokladkakor. Blanda sedan ner smöret. Gör fyra stycken platta kakor av kakdegen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 10 minuter tills kakorna får en aning färg i kanterna. Låt kakorna svalna innan de flyttas.

Efter fikat gick jag, sambon och vår kompis Fanny ner till Nickelviken och kollade på lite djur. Bland annat dessa grisar!