Chokladmuffins med jordnötgömma

När jag gör jordnötssmör gör jag alltid lite extra för att ha i kylen till någon dag att baka med (jag brukar ha mitt jodnötssmör i cirka en vecka i kylskåp). Dock visar det sig ofta att jag ändå gör för lite, för allt som oftast önskade jag att jag hade mer kvar att antingen smaska på som det är, eller som en ingrediens i ett bakverk. Nåja, hur som helst vill jag visa er ett recept med jordnötssmör som jag gjorde här senast. Det handlar om mumisga chokladmuffins som jag har haft sukrin fibersirap i för att få konsistensen något “kletigare” (såsom sirap gör). Fibersirapen går säkerligen att byta ut mot sukrin/annan sötning (kanske honung?) om så önskas, men det blir då en lite annorlunda konsistens. I varje muffins har jag klickat i en liten sked med jordnötssmör. Jag dekorerade även ett par av muffinsen med smält choklad, vilket blev fint. Älskar kombinationen jordnöt och choklad, som ni kanske vet vid det här laget!