Cinnamon coconut cake
Mer bakning åt folket! Hur är det för er, bakar ni mer under sommaren och semestern? Nu när jag är hemma och samtidigt jobbar mindre på Vasakronan under denna vecka, så hinner jag baka mer... Läs mer
Mer bakning åt folket! Hur är det för er, bakar ni mer under sommaren och semestern? Nu när jag är hemma och samtidigt jobbar mindre på Vasakronan under denna vecka, så hinner jag baka mer. Äntligen liksom! Det var dessutom på tiden, för receptarkivet behövdes fyllas på med nya, samrriga recept.
Här kommer ett recept jag skapade i helgen som var. Det är en mejerifri mjuk, saftig kaka som innehåller krämig kokosgrädde. Kakan innehåller banan (mogen) vilket bidrar till kakans saftighet och även ger en härlig sötma. Blåbären och kanelen jag smaksatt kakan med passar perfekt ihop med varandra. Jag klär den lilla brödformen jag använder med aluminiumfolie, för att lätt få ut den.
Cinnamon coconut cake
1 dl kokosgrädde
1 ägg
1 banan
1 dl mandelmjöl
2 ½ msk sötströ
2 msk pofiber
1 tsk fiberhusk
½ tsk bakpulver
½ tsk kanel
1 krm vaniljpulver
70 gram blåbär
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samman kokosgädde, ägg och banan. Tillsätt resterande ingredienser förutom blåbär, vilka försiktigt rörs ner sist. Klä en liten springform (10X20 cm) med aluminiumfolie och fördela i smeten. Grädda i nedre delen utav ugnen i ca 25 minuter.
