Dadel- och nötkaka

Tål man kolhydrater tycker jag att färska dadlar (med måtta) är en bra ingrediens att baka med. Det gör bakverk saftiga och krämiga! Här har jag svängt ihop en dadelkaka med finhackade valnötter och vanilj. Kakan har en mild och mjuk smak. Det jag har dekorerat med är smält choklad.

Hoppas ni har en bra start på den nya veckan! Själv har Vincents mormor passat honom i en timme, så att jag kunnat jobba lite ostört. Hur skönt som helst! Jag har även börjat baka till Vincents 100-dagars kalas som ska hållas på söndag. I skrivande stund väntar jag på att Artur ska komma hem så att jag äntligen kan ta en efterlängtad joggingtur! 

 

 

Dadel- och nötkaka

50 gram färska dadlar, med uttagen kärna
25 gram smör
1 ägg
30 gram valnötter
3 msk vatten
2 msk riven kokos
1 msk kokosmjöl
1 msk pofiber
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Mosa de färska dadlarna i en kastrull. Tillsätt 3 msk vatten och låt skjuda tills dadlarna har ”pureats”/mosats. Tillsätt smör och låt värmas till smöret smälts. Finhacka valnötter och blanda med resterande torra ingredienser. Rör sedan ner dadelröran och ägg. Fördela smeten i en liten springform som är 12 cm. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter.