Falsk sockerkaka med jordgubbar, glutenfri

Såååå ljuvligt med sommarväder! Är sommaren här på riktigt nu (spännande att vi gick från vinter till sommaren på typ en månad då…)?? Min falska sockerkaka med jordgubbar är utomordentligt passande att visa en fin och varm dag som denna. Speciellt om denna dag också råkar vara mors dag! Grattis alla mammor! Jag kallar kakan just för falsk sockerkaka eftersom den är utan tillsatt socker. Konsistensen är saftig och blir extra god av de färska jordgubbarna som jag både slängt med i smeten och toppat kakan med.

Rismjölet i receptet går säkerligen att byta ut mot mandelmöl (har dock ej testat). Konsistensen kommer då gissningsvis bli lite mindre luftig, och inte riktigt få samma smak. Den falska sockerkakan är mejerifri och kan ätas med eller utan grädde (välj gärna ett mejerifritt alternativ)! Extra fint blir det om man serverar bitarna med några skivor färska jordgubbar!

Falsk sockerkaka med jordgubbar

2 ägg
50 + 30 gram jordgubbar, färska
1 ½ dl mandelmjöl
3 msk vatten
2 ½ msk kokosolja
2 ½ msk sötningsströ
2 msk rismjöl
2 msk pofiber
½ tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sötning pösigt. Smält oljan. Blanda alla torra ingredienser och rör ner bland äggen tillsammans med olja och vatten. Skär 50 gram jordgubbar i skivor och blanda ner detta. Klä en liten brödform (ca 8X18 cm) och fördela i smeten. Skär 30 gram jordgubbar i tunna skivor och fördela ovanpå kakan. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 22-25 minuter. Servera gärna med grädde (gärna ett mejerifritt alternativ).